Spargel-Lachs-Shrimps-Pesto
Endlich ist es soweit, es gibt wieder Spargel. Da ich zur Zeit versuche auf Kohlenhydrate zu verzichten auch gleich noch ein sehr leckeres Low Carb Rezept.
Für 2 Personen:
600 g weißen Spargel
1/2 El Rapsöl
300 g Lachs
200 g Shrimps (ohne Schale)
1 Tl Butterschmalz
3 Teel. Bärlauch Pesto
1/2 Teel Xylit
Salz
Pfeffer
Ich komme dann gerade mal auf 8 Kohlenhydrate, aber diese Aussage ist ohne Gewähr!
Den Spargel schälen, die harten Enden abschneiden, längs halbieren. Das Rapsöl erhitzen und den Spargel sehr langsam, also mit wenig Hitze von allen Seiten anbraten bis er noch Biss hat aber gut zu essen ist, ev. etwas Xylit dazu geben, damit er noch schöner karamellisieren kann. Am Schluss der Garzeit mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 90 Grad vorheizen.In der Zwischenzeit vom Lachs die Haut entfernen, ev. noch die grauen Stellen abschneiden, da diese manchmal etwas tranig schmecken. In einer Pfanne von beiden Seiten 2 Minuten anbraten und bei 90 Grad in den Ofen geben. Die Shrimps in etwas Butterschmalz anbraten, das Pesto dazu geben.
Und schon geht es ans anrichten, Spargel auf den Teller, Pesto-Shrimps darüber Lachs dazu und fertig ist ein Festessen.
