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Salate sind Rohkost und Blätter lecker mit einer Salatsauce angemacht.

Salate

Blattsalat mit Tomaten

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Blattsalat mit Tomaten
Rezept Blattsalat mit Tomaten – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Ein Blattsalat ist doch immer lecker – gerne auch mit Tomaten!

Für 1-4 Personen:

  • 1 Salat ( schmeckt mit Kopfsalat, Eichlaubsalat, Raissa )
  • 3 Tomaten
  • 1 Bund Rauke
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Esslöffel weißen Balsamico Essig
  • 2 Teelöffel Apfelgelee
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • ein halber Teelöffel Senf

Von dem Salat die harten und unschönen Blätter entfernen, den Rest auseinander rupfen, nicht zu große Blätter lassen zusammen mit der Rauke waschen und trocken schleudern. Wer keine Salatschleuder hat gibt den nassen Salat in ein Küchentuch und schüttelt ihn darin trocken.

Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Für die Salatsauce die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen, solange rühren bis eine einheitliche Sauce entsteht und das Öl und der Essig sich verbunden haben.

Zwiebeln dazugeben etwas stehen lassen, die Zwiebeln schmecken dann angenehmer.

Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermischen die Tomaten in achteln schneiden den Stielansatz dabei raus schneiden und den Salat damit dekorieren.

Kartoffel – Rauke – Zwiebel – Salat

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Kartoffel - Rauke - Zwiebel - Salat
Rezept Kartoffel – Rauke – Zwiebel – Salat – Rezeptbild @ Ruth Schläger

So ein schöner bunter Salat sieht doch immer lecker aus. Dazu noch was kurz Gebratenes, sei es nun ein schönes Stück Fisch, ein Schnitzel oder was aus Soja, dann hat man eine tolle Mahlzeit.

Und so macht man den Kartoffel – Rauke – Zwiebel – Salat, Angaben für 3-4 Personen:

  • 750 Gramm festkochende Kartoffeln
  • 1 Bund Rauke
  • 400 g rote Zwiebeln
  • Öl
  • Weißweinessig
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • Salz

Die Kartoffeln in der Schale pellen, soweit abkühlen lassen, dass man sie ohne Brandblasen schälen kann und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden, das Öl erhitzen, die Zwiebeln bei niedriger Hitze anbraten, aber nicht braun werden lassen. Zucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Essig, Pfeffer und Salz würzen, über die Kartoffeln geben. 1 Stunde ziehen lassen.

Spareribs mit Coleslaw – gegrillte Rippchen mit Krautsalat

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Spareribs mit Coleslaw - gegrillte Rippchen mit Krautsalat
Rezept Spareribs mit Coleslaw – gegrillte Rippchen mit Krautsalat – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Die ersten Spareribs mit Coleslaw hab ich vor ca. 20 Jahren bei KFC in Los Angeles gegessen. Bis dahin kannte ich nur Krautsalat, und den mag ich gar nicht. Aber der Coleslaw schmeckte mir sofort. Nach etwas rum experimentieren hab ich ihn auch nachmachen können. Wobei inzwischen KFC nicht nur auch in Deutschland, sondern auch das Rezept für den Salat im Netz zu finden ist.

Für 5 Personen:

  • 1 kleinen Spitzkohl
  • 5 Möhren
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 100 Gramm Creme Fraiche
  • 150 Gramm Buttermilch
  • Abrieb einer Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • Pfeffer

Den Spitzkohl sehr fein hobeln oder schneiden. In eine Schüssel geben, das Salz drüber streuen und mit der Hand kneten bis er etwas weicher wurde und etwas Saft abgibt. Den Saft wegschütten. Die Möhren fein raspeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles vermischen. Die weiteren Zutaten zu einer Sauce verrühren und über das Gemüsegemisch geben, vermischen und ziehen lassen. Schmeckt super zu Gegrilltem.

Spareribs
Spareribs – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Dazu schmecken diese Spareribs:

Im Sommer natürlich vom Grill! Im Winter aber auch aus dem Backofen lecker.

Da ich die Sparerips nicht bei niedriger Temperatur über viele Stunden im Backofen haben will koche ich sie halbgar vor. Auch für auf den grill werden sie meiner Meinung nach vorgekocht saftiger, besonders wenn ihr sie in etwas Kochbrühe abkühlen lasst. Die Brühe lässt sich hinterher auch noch vielseitig verwenden, zum Beispiel für Nudelsuppe!

Für 3 Personen:

  • Ca. 2 kg Schälrippchen
  • 1 Schalotte
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Peperoni
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Honig
  • Ca. ein viertel Liter Brühe
  • 4 Esslöffel Tomatenketchup
  • 1 Stückchen Ingwer
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Die Rippchen in einen  großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben und ca. 1 Stunde weich kochen. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit wird die Marinade vorbereitet: die Schalotte, die Peperoni und den Knoblauch fein hacken in dem Öl anbraten, den Ingwer darüber reiben. Das Tomatenmark dazugeben mit braten bis es anfängt sich zu bräunen. Mit der Brühe (nehmt einfach aus dem Kochtopf von den Rippchen) ablöschen einkochen lassen. Mit Honig, Ketchup, Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen.

Mit der Marinade die Rippchen bestreichen, diese zuerst mit der Hautseite nach oben in den Backofen geben, ca. 15 Minuten bei 180 grad Umluft garen, dann umdrehen, nochmals bestreichen und weitere 15 Minuten bei gleicher Temperatur weitergaren. Zwischendrin nochmals bestreichen.

Das Essen mit den Coleslaw servieren.

Feldsalat mit Kartoffeldressing

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Feldsalat mit Kartoffeldressing
Rezept Feldsalat mit Kartoffeldressing – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Ich liebe Feldsalat Kartoffeldressing, ein Grund sich auf den Herbst und Winter zu freuen.

Pro Person:

  • mindestens 50 Gramm Feldsalat ( und für mich mindestens das Doppelte )1 kleine Zwiebel
  • 100 Milliliter Brühe
  • 1 kleine mehlig kochende Kartoffel gekocht
  • 1 Esslöffel Öl
  • 3 Esslöffel Balsamico – Essig
  • 2 Esslöffel Walnuss- Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Den Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern. Die Zwiebel klein hacken und in etwas Öl andünsten. Mit der Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen. Die Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken und zu der Zwiebel geben, warm werden lassen und vom Herd nehmen. Mit Essig, Öl, Pfeffer Salz würzen und über den Salat geben, mischen und sofort servieren.

Rote Bete Gemüse mit Bratkartoffeln

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Rote Bete Gemüse mit Bratkartoffeln und Endivien Salat
Rezept Rote Bete Gemüse mit Bratkartoffeln und Endivien Salat – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Rote Bete sind doch immer wieder lecker – auch gerne mit Bratkartoffeln, inzwischen gibt es ja auch schöne vorgekochte Rote Bete in Bio – Qualität zum kleinen Preis im Supermarkt oder sogar beim Discounter zu kaufen.

Hier das Rezept für 4 Personen:

Rote – Bete – Gemüse:

  • 1 Packung Rote Bete
  • Bratkartoffeln
  • 800 Gramm festkochende Kartoffeln
  • Öl

Endiviensalat:

  • 1 kleines Endivien
  • 2 Esslöffel Weinessig
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenkernöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Teelöffel Senf
  • 1 kleine Schalotte, klein gehackt
  • 1 Teelöffel Honig

Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und in kleinen Portionen braten, im Backofen bei 100 Grad warm halten.

Die Rote Bete und die Zwiebel in gleichmäßige Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebeln in einem Teelöffel Öl anbraten, dann die Rote Bete Würfel dazugeben etwas mit dünsten, mit Salz, Pfeffer, Meerrettich, Essig würzen.

Den Endiviensalat waschen, trocken schleudern, eine Salatsauce oder Vinaigrette aus Essig, Öl, Pfeffer, Salz, Schalotten, Senf, Honig rühren, den Salat darin wenden.

Pellkartoffeln – Radieschen – Salat

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Pellkartoffeln - Radieschen - Salat
Rezept Pellkartoffeln – Radieschen – Salat – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Kartoffelsalat aus Pellkartoffeln ist immer was Leckeres. Es gibt unendlich viele unterschiedliche Rezepte, mit Joghurt, Mayonnaise, Speck, Essig und Öl und, und, und

Ich mag den Kartoffelsalat eigentlich am liebsten, wenn er gut durchgezogen und etwas matschig ist. Aber das ist bestimmt nicht jedermanns Sache.

Hier meine Joghurt – Variante:

Für 3-4 Personen:

  • 1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
  • 1 Teelöffel Salz
  • 150 Gramm Bio – Joghurt
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel Salatcreme
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Esslöffel Weißwein – Essig
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Guaven Dicksaft
  • 1 Bund Radieschen

Die Kartoffeln mit Schale waschen und circa 15 – 20 Minuten in Salzwasser kochen, mit einem Messer probieren ob sie gar sind. Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. Je kürzer man sie nach dem Kochen zu Salat verarbeiten will umso leichter zerfallen sie. Wenn man also schöne Scheiben haben will am besten schon am Vortag kochen.

Die gekochten Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Eine Salatcreme aus: Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Dicksaft – Salatcreme und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln zubereiten, über die Kartoffelscheiben geben. Durchmischen und etwas ziehen lassen. Sollte der Salat noch zu trocken sein dann gebe ich noch etwas Milch dazu bis er die gewünschte Konsistenz hat.

Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und erst kurz vor dem servieren mit dem Salat vermischen, sonst löst sich die rote Farbe.