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Einfache Rezepte Für jeden Tag, die man immer kochen kann, benötigen nicht viel Zeit und keine sehr aussergewöhnlichen Zutaten – rezeptefürjedentag.

Rezepte für jeden Tag

Einfache Rezepte Für jeden Tag, die man immer kochen kann, benötigen nicht viel Zeit und keine sehr aussergewöhnlichen Zutaten - rezeptefürjedentag.

Tortillas mit Avocado, Rindfleisch, Salat, Tomatensauce und Käse

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Tortillas mit Avocado, Rindfleisch, Salat, Tomatensauce und Käse
Rezept Tortillas mit Avocado, Rindfleisch, Salat, Tomatensauce und Käse – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Eigentlich sind die Rezepte für die ganzen Zutaten schon alle vorhanden.

Die Tortillas könnt ihr natürlich auch fertig kaufen, oder macht sie einfach wie hier. Ich mach immer gleich noch einige mehr zum einfrieren.

Die Avocadocreme oder Guacamole gibt es hier.

Die Tomatensauce hier.

Für die Nicht – Vegetarier könnt ihr noch 80-100 Gramm Rinderhüfte in feine Scheiben schneiden, ebenso eine Zwiebel in Ringe. Pfanne gut erhitzen die Zwiebeln in einem Esslöffel Öl kurz anbraten, dann das Fleisch dazugeben, wenden und sofort servieren. Wer mag kann noch etwas Käse ( Sorte nach Geschmack ) reiben und dazu servieren.

Natürlich könnt ihr auch die Wraps schon fertig aufrollen, aber bei den verschiedenen Geschmäckern bei uns finde ich es so leichter.

Kürbis – Lasagne

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Kürbis - Lasagne
Rezept Kürbis – Lasagne – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Noch ein Rezept aus der Kürbis – Reihe, diesmal als Kürbis – Lasagne verarbeitet.

Und gestern habe ich übrigens noch einen super leckeren Kürbis – Kuchen gebacken, Rezept folgt!

Heute erstmal die Kürbis – Lasagne:

  • 10 – 12 Lasagneblätter
  • einige Streifen Bacon oder Frühstücksspeck

Für die Kürbissauce:

  • 1 Hokkaido – Kürbis
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
  • 1 Peperoni, klein gehackt
  • 1 Eigelb
  • 150 Gramm frisch geriebener Parmesan
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Esslöffel Amaretto
  • eine Prise Muskat
  • 1 Schuss Balsamico-Essig
  • Zitronensaft und –schale
  • circa ein halber Liter Gemüsebrühe

Zuerst müsst ihr einen Hokkaido Kürbis in 2 Hälften schneiden, die Kerne und das innere feine Fruchtfleisch rausnehmen, wegwerfen und dann den Kürbis in nicht allzu dicke Spalten schneiden. Die Spalten auf Backpapier verteilen, etwas Olivenöl darüber geben, sowie den Knoblauch, die Peperoni und Salz und Pfeffer. In den kalten Backofen geben diesen auf 200 Grad aufheizen, circa 30 Minuten garen lassen. Piekst mal mit einem Messer rein ab der Kürbis weich ist. Mit einer Gabel die Kürbisstücke zerdrücken, oder aber mit dem Pürierstab. Ich finde es lecker wenn der meiste teil des Kürbis schön fein püriert ist, aber auch noch einige festere Stückchen dazwischen sind.

Jetzt kommt noch dazu: der Parmesan, der Amaretto, der Balsamico, die Zitrone. Die Brühe noch unterrühren, damit eine cremige Konsistenz entsteht.

Während der Garzeit des Kürbisses könnt ihr noch die Bechamelsauce vorbereiten:

  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 gestrichener Esslöffel Mehl
  • circa ein viertel Liter Milch
  • 1 Stück Zitronenschale
  • Eventuell sofern ihr sie da habt: 3 – 4 Petersilienstiele
  • 100 Gramm geriebener Parmesan
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Teelöffel weißen Balsamico nach Geschmack

Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl dazugeben und andünsten, mit der Milch ablöschen und 20 Minuten köcheln, dabei die Petersilie und Zitronenschale mit kochen, würzen. Die fertige, cremige Soße schließlich mit etwas Balsamico würzen, den Käse einrühren und darin schmelzen und am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt wird noch die Lasagne geschichtet: immer abwechselnd die Bechamel- und die Kürbis Sauce. Als letztes die Bechamelsauce. Achtet bitte darauf, dass auch die Ecken der Nudelblätter mit Sauce bedeckt sind sonst werden sie Hart und trocken. Ich habe noch einige Streifen Speck über die Lasagne gegeben, falls ihr kein Speck esst, lasst ihn weg und reibt noch etwas Käse darüber.

Circa 20 – 30 Minuten im Backofen überbacken, solange bis die Nudelblätter weich sind. Guten Appetit!

Kaiserschmarrn mit karamellisierten Äpfeln

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Kaiserschmarrn mit karamelisierten Äpfeln
Rezept Kaiserschmarrn mit karamellisierten Äpfeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Kaiserschmarrn ist meine Lieblingsmehlspeise, und schnell ist sie auch noch fertig.

  •  6 Eier
  • 1 Esslöffel Vanillezucker
  • Salz
  • 1 Bio – Zitrone
  • 150 Milliliter Milch
  • 2  Esslöffel Rum
  • wer es mag: 100 Gramm Rosinen
  • 100 Gramm Mehl
  • 50 Gramm weiche Butter
  • 75 Esslöffel Zucker
  • 100 Gramm Mandelblätter

Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen, kalt stellen.

Die Eigelbe, den Vanillezucker, eine Prise Salz und den Abrieb einer Zitrone aufschlagen bis die Masse sehr hell wird, die Milch, den Rum dazugeben, das Mehl darüber sieben und verrühren. Die Rosinen unterrühren.  Den Eischnee sehr vorsichtig ( damit die Masse sehr locker wird ) darunter heben. Die Mandelblätter darüber streuen.

Alles in eine gut gebutterte Pfanne geben und so lange langsam braten lassen bis sich die Masse vom Pfannenrand leicht lösen lässt, dann die Pfanne für circa 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben, danach wieder auf den Herd, die Masse in kleine Stücke reißen die restliche Butter dazwischen geben und noch mal kurz braten, dann mit den Äpfeln servieren.

  • 4 Äpfel
  • 50 Gramm Zucker
  • eventuell etwas Apfelsaft

4 Äpfel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf 50 Gramm Zucker schmelzen lassen, sobald alles flüssig ist und der Zucker leicht braun wird die Äpfel dazugeben. Im Zuckersirup wenden und etwa 5 Minuten schmoren lassen. Wenn die Äpfel nicht genug Flüssigkeit ziehen 1 – 2 Esslöffel Apfelsaft dazugeben.

Schmetterlingsnudeln mit Spitzkohl und Hack

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Schmetterlingsnudeln mit Spitzkohl und Hack
Rezept Schmetterlingsnudeln mit Spitzkohl und Hack – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Mal wieder was ganz besonders Schnelles – Schmetterlingsnudeln mit Spitzkohl und Hack!

  • 1 kleiner Spitzkohl
  • 400 Gramm Rinderhackfleisch
  • 400 Gramm Schmetterlingsnudeln
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
  • geröstetes Sesamöl
  • 1 Schalotte ( oder auch eine kleine Zwiebel ) fein gehackt
  • 1 nicht zu scharfe Peperoni, gehackt
  • 1 Zentimeter Ingwerwurzel fein gehackt

Wasser für die Nudeln aufsetzten und diese dann nach Packungsanweisung kochen.

Circa 400 Gramm Spitzkohl in Streifen schneiden.

Das Hackfleisch in eine heiße Pfanne mit etwas Öl geben und so lange anbraten bis es krümelig wird. Sojasauce dazugeben und einkochen lassen. Die Knoblauchzehen dazugeben. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer würzen, versucht aber bitte erstmal weil die Sojasauce doch manchmal recht salzig ist.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Den Spitzkohl und die Schalotte in der Pfanne mit etwas Öl und einigen Tropfen geröstetem Sesamöl anbraten, bis es etwas zusammenfällt, die Peperoni und den Ingwer dazugeben, alles nochmals kurz braten lassen, solange bis der Spitzkohl weich ist. Das Fleisch und die Nudeln dazugeben. Die Schmetterlingsnudeln nicht abschütten sondern mit einem Sieblöffel aus dem Nudelwasser nehmen und direkt auf den Kohl und das Fleisch geben.

Alles durchmischen und: Lecker!

Johannisbeer – Rotkohl mit Kartoffelpüree und Bratwurst

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Johannisbeer - Rotkohl mit Kartoffelpüree - gerne mit Bratwurst
Rezept Johannisbeer – Rotkohl mit Kartoffelpüree – gerne mit Bratwurst – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Ein tolles Gericht für kalte Tage wo man so was richtig Herzhaftes braucht.

Beim Johannisbeer – Rotkohl mache ich immer 3-4 Portionen und friere den Rest ein. Mal gibt es die Johannisbeere – Variante, mal die mit Äpfeln, ein anderes Mal gerne auch mit Birnen.

Hier die Johannisbeere – Variante:

  • 1 Kilogramm Rotkohl
  • 600 Milliliter Johannisbeersaft
  • Öl
  • 1 Esslöffel Rohrohrzucker
  • 1 Teelöffel gemahlene Nelken,
  • 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
  • Pfeffer, Salz,
  • 1 Stange  Zimt
  • 1 Gramm Johannisbrotkernmehl
  • 1 Glas Rotwein
  • 2 Esslöffel Johannisbeermarmelade

Den Rotkohl in feine Scheiben schneiden, waschen. In einem großen Topf oder ich nehme auch gerne hierfür den Schnellkochtopf etwas Öl erhitzen und 1 Esslöffel Rohrohrzucker darin karamellisieren, den Rotkohl dazugeben und kurz anbraten. Mit 600 Milliliter Johannisbeersaft ablöschen. Nelken, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Zimt dazugeben und weich kochen. Im Schnellkochtopf dauert das knappe 10 Minuten im normalen Topf schon einiges länger, einfach zwischendrin mal probieren.

In dem Rotwein das Johannisbrotkernmehl aufrühren und zu dem Gemüse geben, nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und 2 Esslöffel Johannisbeermarmelade abschmecken.

Bei uns gab es dazu Kartoffelpüree und Bratwurst, für den Vegetarier Sojabratwurst.

Normales Kartoffelpüree:

800 Gramm Kartoffeln schälen in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen, mit einem Stampfer zerdrücken, etwas Butter dazugeben und mit ca. 250 ml Milch glatt rühren.

Ob man nun festkochende Kartoffeln nimmt, damit man noch kleine Stückchen im Püree hat oder eine mehlig kochende damit es einen schönen gleichmäßigen Brei gibt ist eine Geschmacksfrage, ich mag es lieber mit Stückchen, mein Mann lieber als glattes Püree.

Einen Teil der Kartoffeln kann man aber auch gerne durch Sellerie, Möhren oder anderes Gemüse ersetzten, probiert einfach mal aus!

Steinpilze mit Bandnudeln

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Steinpilze mit Bandnudeln
Rezept Steinpilze mit Bandnudeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Steinpilze mit Bandnudeln sind ein super leckeres Herbstgericht.

Das ist so ein Gericht, da duftet die ganze Küche!

Für 3 Personen:

  • 400 Gramm Bandnudeln
  • 5 Gramm getrocknete Steinpilze
  • 250 Gramm frische Steinpilze
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Peperoni
  • 1 mittelgroße Zwiebel in Ringe geschnitten
  • Schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • 1 Schnapsglas trockenen Sherry
  • 200 Gramm Sahne
  • ein halbes Bund Petersilie ( fehlt auf dem Bild )

Die getrockneten Pilze in 500 Milliliter Wasser einweichen. Wasser für die Nudeln aufsetzen und diese nach Packungsanweisung kochen. Die Steinpilze putzen, wenn möglich nicht waschen in gleichmäßig große Stücke schneiden und in sehr heißem Öl von allen Seiten kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Pilze aus dem Wasser nehmen ausdrücken und sehr fein schneiden, Das Einweichwasser brauchen wir noch! Die Zwiebelringe in etwas Öl anbraten, nicht braun werden lassen, den Knoblauch und die Peperoni dazugeben kurz mit braten. Mit dem Einweichwasser ablöschen und dieses auf weniger als die Hälfte reduzieren. Die Sahne dazu geben, nochmals reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und dem Sherry würzen. Die Steinpilze dazugeben und die Petersilie darüber streuen.

Gericht dem Bandnudeln servieren.