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Kräuter sind Pflanzen die zum würzen genutzt werden. Beispielsweise Liebstöckel oder Rosmarin, die meisten Kräuter haben auch eine gesundheitsfördernde Wirkung.

Kräuter

Mairüben Suppe mit Kohlrabi und Salsiccia

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Mairüben Suppe mit Kohlrabi und Salsiccia
Rezept Mairüben Suppe mit Kohlrabi und Salsiccia – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Eigentlich sollte es Kohlrabi Gemüse mit Fleischklößchen geben, aber ich war zu spät auf dem Wochenmarkt, die Kohlrabi waren aus. Man bot mir Mairüben an, obwohl ich diese noch nie gekocht hatte, wollte ich es versuchen. Zu Hause dann beim schälen der Rüben gefiel mir die Konsistenz nicht, also entschied ich mich für eine Suppe. Beim Metzger hatte ich noch anstatt grober Bratwurst würzige Salsiccia bekommen und beim Bauern auch noch eine Kohlrabi, also entstand dieses Rezept:

Für 3 Personen:

  • 600 g Mairüben
  • 2 kleine Kohlrabis
  • 1 Kartoffel
  • 3 Salsiccia
  • Etwas Öl
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Sahne
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • eine halbe Peperoni
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • Abrieb und Saft einer Zitrone
  • 1 Esslöffel Apfel – Balsamico ( eventuell auch Apfelessig )
  • 1 Bund Petersilie

Die Rüben und die Kartoffel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kohlrabis ebenfalls schälen und in schöne gleichmäßige Stifte schneiden, im Wasserdampf garen bis sie weich sind aber noch Biss haben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und kleinschneiden, die Peperoni ebenfalls kleinschneiden. Alles in einigen Tropfen Öl anbraten, nicht braun werden lassen. Die Rüben Stücke und die klein geschnittene Kartoffel dazugeben kurz mit brutzeln lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles weich kochen, dauert nur ca. 5 Minuten.

Die Sahne dazugeben und alles mit dem Pürierstab aufmixen, sollte die Suppe zu sämig sein noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Das Brät der Salsiccia aus der Pelle drücken und kleine Bällchen daraus formen.

Nun mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und –abrieb, Fischsauce, Balsamico würzen. Nochmals kurz aufmixen.

Die Salsiccia – Bällchen dazugeben und in der Suppe ziehen lassen, sie sollen zwar durch gegart sein, aber nicht fest werden, dauert etwa 3 Minuten.

In dieser Zeit die Petersilie fein hacken, einige Blätter zum garnieren zurück halten.

Die Petersilie und den Kohlrabi zu der Suppe geben, nochmals kurz heiß werden lassen, und mit den Petersilienblättchen garnieren.

Möhreneintopf

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Möhreneintopf
Rezept Möhreneintopf – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Wenn man an so einem kalten Wintertag ( obwohl es ja schon Ende März ist ) nach einem langen Spaziergang nach Hause kommt, dann schmeckt doch so ein leckerer selbstgemachter Möhreneintopf super. Ich hab bisher immer diese Bundmöhren genommen, hab jetzt aber gelesen, dass die viel mehr behandelt werden als die anderen, damit das Grünzeug daran schöner aussieht. Also gibt’s jetzt einfach normale Bio – Möhren.

Für 3 hungrige Spaziergänger brauchen wir:

  • 1 Kilogramm Bio – Möhren
  • 750 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
  • eine halbe Peperoni, klein gehackt
  • 1 Esslöffel Öl
  • dreiviertel Liter Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Ingwer

1 Bund glatte Petersilie ( auf dem Bild ist es krause, weil ich keine glatte bekam. Ich finde aber dass die glatte besser schmeckt )

Zuerst die Möhren und die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, den Zucker kurz darin karamellisieren, die Möhren dazugeben, kurz anbraten, aber nicht braun werden lassen. Die Kartoffeln und die Peperoni ebenfalls dazu und mit 400 ml Brühe ablöschen. Circa 15 Minuten langsam köcheln lassen, eventuell noch etwas Brühe dazugeben. Den Ingwer reiben ( am besten mit der Schale ) und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Petersilie kleinhacken und dazu geben, etwas zur Dekoration zurück behalten.

Für die Fleischliebhaber: Eine Frikadelle schmeckt lecker dazu. Rezept siehe hier!

Für die Vegetarier unter euch: Eine Veggi – Frikadelle ist mindestens genauso lecker!

Lasagne

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Lasagne
Rezept Lasagne – selbstgemachte Lasagne ist was total Leckeres! – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Eine selbstgemachte Lasagne ist was total Leckeres! Ohne Pferd, mit Fleisch von Bio – Metzger, mit Eiern vom Bauernhof oder die Nudelplatten auch ohne Eier, mit Bio – Gemüse und schon lacht man über die ganzen merkwürdigen Lebensmittelskandale.

Und eine Lasagne lässt sich gut eingefrieren, sodass man sie machen kann wenn Zeit dafür ist und auftauen wenn man wenig Zeit hat. Ich mach es oft so, dass es einmal Nudeln mit Bolognesesauce gibt, die restliche Sauce wird dann einige Tage später für eine Lasagne verwandt. Vielleicht macht ihr ja dann auch 2 Lasagnen eine zum gleich verspeisen und eine zum einfrieren.

Das Rezept für die Bolognese Sauce findet ihr hier.

Die Nudelplatten für die Lasagne mache ich gerne selbst, sie sind ja in einer Nudelmaschine recht schnell und einfach zu machen.

Nudelplatten für 3 Personen:

  • 200 Gramm Gries
  • 100 Gramm Mehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 3 Eier

Daraus einen Teig kneten, diesen im Kühlschrank etwas ruhen lassen und dann mit der Nudelmaschine dünne, aber auch nicht zu dünne Platten walzen. Bei meiner Maschine ist das Stärke 6. Nudelblätter nebeneinander legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Für die Lasagne brauchen wir noch eine Bechamelsauce:

  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 300 Milliliter Milch
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Die Butter schmelzen lassen, das Mehl dazugeben in der Butter kurz angehen lassen aber nicht bräunen, mit der Milch aufgießen und mindestens 10 Minuten kochen lassen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen

Weiterhin brauchen wir noch 150 Gramm frisch geriebenen Käse, entweder Parmesan, oder wer es milder mag auch einen Gouda, je nach Geschmack.

So und jetzt wird alles zur Lasagne geschichtet, unter die untere Nudelschicht schon mal einen Löffel Bolognese geben, danach abwechselnd Nudeln, Bolognese, Nudeln, Béchamelsauce, Käse und so weiter bis alles aufgebraucht ist. Den Abschluss machen wir mit Bolognese und direkt darauf Béchamelsauce und Käse. Achtet darauf, dass die Nudelblätter immer gut bedeckt sind, damit sie beim backen nicht hart werden. Dann die Lasagne in den Backofen und bei 160 Grad 25 Minuten backen.

Zum Einfrieren nehmt ihr die Lasagne nach 10 Minuten aus dem Ofen, lasst sie abkühlen und friert sie ein. Am besten in einem Gefäß, dass sowohl in den Ofen als auch in den Kühlschrank kann. Wenn ihr die Lasagne dann verspeisen wollt, auftauen lassen und nochmals 15 Minuten in den Ofen.

Kartoffel – Rauke – Zwiebel – Salat

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Kartoffel - Rauke - Zwiebel - Salat
Rezept Kartoffel – Rauke – Zwiebel – Salat – Rezeptbild @ Ruth Schläger

So ein schöner bunter Salat sieht doch immer lecker aus. Dazu noch was kurz Gebratenes, sei es nun ein schönes Stück Fisch, ein Schnitzel oder was aus Soja, dann hat man eine tolle Mahlzeit.

Und so macht man den Kartoffel – Rauke – Zwiebel – Salat, Angaben für 3-4 Personen:

  • 750 Gramm festkochende Kartoffeln
  • 1 Bund Rauke
  • 400 g rote Zwiebeln
  • Öl
  • Weißweinessig
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • Pfeffer
  • Salz

Die Kartoffeln in der Schale pellen, soweit abkühlen lassen, dass man sie ohne Brandblasen schälen kann und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden, das Öl erhitzen, die Zwiebeln bei niedriger Hitze anbraten, aber nicht braun werden lassen. Zucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Essig, Pfeffer und Salz würzen, über die Kartoffeln geben. 1 Stunde ziehen lassen.

Artischocken mit würzigem Pilzrisotto

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Artischocken mit würzigem Pilzrisotto
Rezept Artischocken mit würzigem Pilzrisotto – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Gestern sind wir von einigen Tagen Rom zurückgekommen. Neben den vielen Sehenswürdigkeiten war Rom natürlich auch kulinarisch ein Erlebnis! Wir haben viele kleine Trattoria mit sehr günstigen Preisen und guter Qualität kennen gelernt. Keine Ahnung ob Rom zur Haupt Touristenzeit teurer ist, oder ob man sich einfach nur ein Stückchen von den Haupttouristenattraktionen entfernen muss um gut und günstig zu speisen. Am leckersten war es in der Trattoria Re Di Roma in der Via Tuscolana. Wenn wir den Tipp nicht im Netz gelesen hätten, hier wären wir nie rein gegangen. Ein einfaches kleines Lokal im Halbkeller, super nette Bedienung und noch bessere Speisen zu einem günstigen Preis.

Ich werde die Gerichte in den nächsten Tagen nachkochen!

Campo de fiori, Rom
Campo de fiori, Rom

Das aller leckerste was ich in Rom jetzt aß, waren die römischen Artischocken von Claudio Zampa auf dem Campo de fiori! Nachdem wir einige Bilder von dem leckeren Obst und Gemüse machten zeigte er auf einen Topf der an einem Saft Stand auf einer Herdplatte stand, hob den Deckel etwas hoch und ein köstlicher Duft entwich. Noch 5 Minuten warten, dann sollten sie fertig sein die römischen Artischocken. Und dann war es soweit: durch eine anscheinend lange Kochzeit waren die Artischocken die mit dem Stiel nach oben in einem gusseisernen Topf schmurgelten leicht karamellisiert, die Kräuter und der Knoblauch hatten ihren Geschmack voll entfaltet, lecker. Und das Beste: es gab auch noch kostenfrei das Rezept, und schon vorbereitete Artischocken,  in Folie eingeschweißt fertig zum Mitnehmen zu einem sehr günstigen Preis.

Artischocken
Artischocken

Also das Rezept und die Artischocken eingepackt und gestern Abend hier in Deutschland ausprobiert.  Kennt ihr das auch, im Urlaub schmeckt es super lecker und zu Hause dann irgendwie gar nicht so, diesmal nicht, nach dem Rezept von Herrn Zampa war es genauso lecker wie auf dem Markt.

Hier das Rezept für die römischen Artischocken:

  • Pro Person 1-2 Artischocken
  • eine halbe Knoblauchzehe
  • 1 Blatt Pfefferminze
  • 1 Esslöffel klein gehackte Petersilie
  • Etwas Zitronenschalenabrieb
  • Olivenöl

Von den Artischocken werden die harten Blätter entfernt, bei den etwas weicheren Blättern die harten Spitzen abgeschnitten und das Heu in der Mitte raus gezogen. Zieht euch Handschuhe dazu an, sonst werden die Hände schwarz. Dann den Knoblauch, die Pfefferminze, Petersilie und den Zitronenabrieb mit etwas Salz mischen und in die Artischocken füllen. Diese mit dem Kopf nach unten in einen Topf setzen, soviel Olivenöl dazu gießen, dass es ca. 1 cm hoch steht und dann noch etwas Wasser dazu, etwa einen halben Zentimeter hoch und jetzt einfach nur noch langsam schmoren lassen. Den Deckel dabei etwas offen stehen lassen, im Original Rezept wird vorgeschlagen zwischen den Deckel und den Topf eine Papiertüte zu geben. Solange schmoren lassen bis das Wasser verdampft ist und die Artischocken in dem Öl brutzeln.

Dazu habe ich ein leckeres Pilzrisotto gemacht. Hier auf dem Wochenmarkt gab es schöne Wiesenchampignons.

Für 3 Personen:

  • 5 Gramm getrocknete Steinpilze
  • 400 Gramm Wiesenchampignons
  • 1 rote Zwiebel klein gehackt
  • 1 Petersilienwurzel klein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen klein gehackt
  • 1 Glas Rotwein
  • 100 Gramm frisch geriebenen Pecorino

Die Steinpilze in einem drei Viertel Liter Wasser einweichen und etwa 20 Minuten stehenlassen, dann erhitzen.

Die Champignons putzen, in einer Pfanne mit hohem Rand ( darin machen wir auch gleich das Risotto ) etwas Öl stark erhitzen und die geputzten Pilze hinzugeben. Die große Hitze ist wichtig, damit die Pilze nicht zu viel Wasser ziehen, wenn er leicht quietscht in der Pfanne, ist die Temperatur richtig. Pilze anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Die Zwiebel, die Petersilienwurzel und den Knoblauch in eine Pfanne geben und anbraten, dann den Reis dazugeben, kurz mit braten. Mit dem Rotwein ablöschen und das ganze komplett einkochen lassen. Dann ein Drittel des heißen Pilzwassers dazugeben und rühren. Inzwischen den Pecorino reiben.

Wenn das Wasser im Risotto eingekocht ist wieder neu auffüllen und bei geringer Hitze leicht weiter köcheln lassen. Wichtig: die Flüssigkeit muss heiß sein und ihr müsst immer wieder umrühren. Nach 20 bis 25 Minuten ist das Risotto gar, versucht mal ein Reiskorn, es ist perfekt, wenn es außen schön weich ist und in der Mitte einen festen Kern hat.

Jetzt müsst ihr die Konsistenz des Risottos überprüfen: es darf nicht zu trocken sein, muss auf einem Teller noch so eben auseinander fließen, also wenn es zu trocken ist noch  etwas Flüssigkeit zufügen. Jetzt noch die Pilze und den Pecorino dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Seid ihr der Meinung, das Risotto ist immer noch zu trocken, könnt ihr noch 1-2 Esslöffel Creme Fraiche, Frischkäse oder Sahne dazugeben. Zusammen mit den Artischocken servieren.

Rauke – Pesto

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Rauke - Pesto
Rezept Rauke – Pesto – Rezeptbild @ Ruth Schläger

So fast kann doch gekauftes Fast Food gar nicht sein. Für die Rauke Pesto hab ich jetzt gerade 5 Minuten gebraucht, so ein Rauke – Pesto hält sich für etliche Wochen im Kühlschrank ( ok, bei uns nicht, alle mögen gerne Pesto und sie ist schnell wieder weg ). Und dann Nudeln mit Pesto zu machen dauert halt so lange wie das Wasser braucht zum kochen und die nudeln zum gar werden, also etwa 10 Minuten. Aber so eine Pesto schmeckt auch lecker auf dem Tomatenbrot, auf einem Pfannkuchen als Wrap, zu Kartoffeln oder, oder, oder

Im Winter mache ich die grüne Pesto meist aus Rauke oder Rucola im Sommer natürlich aus Basilikum. Aber auch hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: habt ihr zum Beispiel noch einen Rest getrocknete Tomaten, rein damit, ihr mögt es etwas schärfer: noch eine Peperoni mit dazu! An Nüssen kann man auch die unterschiedlichsten nehmen, nicht nur Pinienkerne.

So hab ich ein 500 Gramm Glas mit Rauke-Pesto gemacht:

  • 1 dickes Bund Rauke
  • 100 Gramm Parmesankäse
  • 150 Gramm Cashewkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 Milliliter Sonnenblumenöl
  • Salz

Alles in den Mixer, solange durch mixen bis eine Masse entsteht die noch etwas stückig ist, in ein Glas füllen, noch eine Schicht Öl oben drauf und zum Lagern in den Kühlschrank.

So und wenn es dann die Nudeln zur Raukepesto gibt mit etwas Nudelwasser verrühren und mit den Nudeln vermengen.

So ist Fast Food lecker!