Ich weiß, Rosenkohl schmeckt nicht jedem. Wenn ich so an früher denke war das auch nicht mein Lieblingsgemüse, aber wenn der bittere Rosenkohl zusammen mit den süßen Maronen in einer cremigen, scharfen Sahnesauce liegt, dann finde ich dieses Gemüse richtig gut.
Und so hab ich es gemacht, Rezept für 3 Personen:
- 750 Gramm Rosenkohl
- 1 Paket vorgekochte Maronen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 mittelscharfe Peperoni
- 1 gehäuften Esslöffel braunen Zucker
- 200 Milliliter Gemüsebrühe
- 100 Milliliter Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Kügelchen Piment, frisch mit dem Mörser zerdrückt
- Teil einer Gewürznelke, frisch mit dem Mörser zerdrückt
Für die Frikadellen:
- 500 Gramm Hackfleisch
- 1 Ei
- 1 Zwiebel klein gehackt und kurz angedünstet
- Pfeffer
- Salz
Den Rosenkohl im Dampf solange garen bis er noch bissfest aber schon etwas weich geworden ist, bei mir hat das im Wasserdampf ca. 10 Minuten gedauert. Dann sofort mit sehr kaltem Wasser abschrecken damit er schön grün bleibt.
Während der Kochzeit machen wir die Sauce:
Die Maronen kleinhacken, ebenso den Knoblauch und die Peperoni. Den Zucker karamellisieren lassen, die Maronen sofort wenn der Zucker flüssig ist dazugeben, verrühren, dann den Knoblauch und die Peperoni dazugeben, kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen lassen, mit Pfeffer, Salz, Piment und Nelken würzen. Nochmals aufkochen lassen, die Sahne dazugeben noch etwas bei leichter Hitze ziehen lassen.
Für die Frikadellen, alle zutaten verkneten. Zuerst in kleine Kugeln formen, dann zu kleinen Frikadellen drücken. In einer Pfanne so anbraten, dass sie innen noch leicht rosa sind.
Zusammen mit dem Gemüse servieren.
Für Vegetarier:
Die Frikadellen durch Soja – Frikadellen ersetzen. Oder auch lecker: gebratenen Käse dazu!
