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Kräuter sind Pflanzen die zum würzen genutzt werden. Beispielsweise Liebstöckel oder Rosmarin, die meisten Kräuter haben auch eine gesundheitsfördernde Wirkung.

Kräuter

Kabeljau mit Gurken – Radieschen – Salat

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Kabeljau mit Gurken - Radieschen - Salat
Rezept Kabeljau mit Gurken – Radieschen – Salat – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Hier mal wieder ein leckeres Kabeljau – Rezept, diesmal mit Gurken – Radieschen – Salat. Fisch ist ja sehr gesund, hat nicht zu viele Kalorien und wer diese bei diesem Rezept noch sparen will lässt die Kruste weg. Den Kabeljau dann einfach mit etwas Mehl bestäuben und braten.

Für 3 Personen:

  • 500 – 600 Gramm Kabeljaufilet
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 2 Eier
  • 4 Esslöffel Panko
  • 2 Teelöffel Zitronenabrieb
  • Salz
  • Pfeffer

Gurken – Radieschen – Salat:

  • 1-2 Salatgurken
  • 1 Bund Radieschen ( der Salat schmeckt natürlich auch als nur Gurkensalat )
  • 1 Becher Joghurt
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • ein halbes Bund Bund Petersilie
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Die Gurke und die Radieschen in gleichmäßige Scheiben schneiden, die Petersilie klein hacken und dazugeben.

Die Salatsauce extra zubereiten und erst kurz vor dem anrichten zu den Gurken geben sonst ziehen die Gurken zu viel Wasser. Für die Sauce den Joghurt, den kleingehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer den Essig und das Öl verrühren.

Den Fisch von den Gräten befreien indem ihr entweder die Gräten mit einer Pinzette raus zieht oder den Grätenstrang wie ein V einschneidet und entfernt.
Den Fisch in Stücke schneiden. Einen Teller mit Mehl, einem mit den aufgeschlagenen Eiern, dem Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer und einem mit dem Panko vorbereiten.
Die Fischstücke nacheinander in Mehl, dann den Eiern und dann dem Panko wenden. Anstatt Panko könnt ihr natürlich auch Semmelbrösel verwenden. Das Panko wird etwas knuspriger und lockerer.
Die Fischstücke dann von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten, kurz auf Küchenpapier geben, dann mit dem Gurkensalat servieren.

Kabeljaufilet mit Kartoffel – Zwiebel – Salat

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Kabeljaufilet mit Kartoffel - Zwiebel - Salat
Rezept Kabeljaufilet mit Kartoffel – Zwiebel – Salat – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Fisch und auch Kabeljau ist ja besonders gesund, aber achtet doch bitte darauf, dass ihr keinen Fisch nehmt aus überfischten Beständen, bzw. aus Aquakulturen, die die Umwelt belasten. Zum Beispiel beim WWF findet ihr eine Liste, welche Fische man mit besserem Gewissen kaufen kann. Dazu gibt es einen Kartoffel – Zwiebel – Salat.

Doch nun gibt es was Leckeres:

Für 3 hungrige Personen:

  • 600 Gramm Kabeljau Filet ( oder auch einen anderen Fisch )
  • Etwas Mehl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 900 Gramm Kartoffeln ( eine schöne gelbfleischige Sorte, bei uns gab es die Linda )
  • 500 Gramm rote Zwiebeln ( geht natürlich auch mit anderen Zwiebeln, die rote sieht aber schön aus )
  • 1 Esslöffel braunen Zucker
  • 1 Esslöffel gutes Öl
  • 100 Milliliter Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Weißwein – Essig
  • Wer mag und hat noch einige Kräuter, Frühlingszwiebeln

Die Kartoffeln in der Schale kochen, soweit abkühlen lassen bis man sie schälen kann.

In Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln achteln und in einer Pfanne anbraten, aber nicht braun werden lassen. Den Zucker drüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen, den Essig dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen, warm über die Kartoffeln geben, vermengen. Die Kräuter, beziehungsweise die Frühlingszwiebeln klein schneiden und dazu geben.

Den Kabeljau abwaschen, die Gräten mit einer Pinzette oder durch raus schneiden ( geht gut indem ihr mit dem Messer einen V-förmigen Schnitt um die Gräten macht und dann das Fleisch mit den Gräten drin raus zieht ), den Fisch mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, den Fisch von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Passt auf, dass der Fisch nicht trocken wird, sondern gerade so eben gar ist!

Tomatenrisotto mit gebratenen Champignons

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Tomatenrisotto mit gebratenen Champignons
Rezept Tomatenrisotto mit gebratenen Champignons – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Und noch ein Kochrezept vom Kochkurs in der Residence: Tomatenrisotto!

Dort gab es dazu Kalbshaxe und Artischocken.

Artischocken hab ich leider hier keine auf dem Wochenmarkt bekommen, also hab ich Champignons dazu gebraten. Auf das Fleisch kann ich ja öfters mal gut verzichten.

Für das Risotto wird zuerst eine Tomaten Melange gemacht, die könnte ich eigentlich schon so auslöffeln, hm.

Für die Melange, wenn es eine Mahlzeit für 3 hungrige Esser werden soll braucht ihr:

  • 1 Kilogramm Kirsch- oder Cherrytomaten
  • 1 Esslöffel Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel Balsamico Essig
  • 2 Esslöffel Tomatenessig ( gibt es bei uns bei EDEKA oder Balsamico )
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Rosmarin
  • Thymian ( im Originalrezept stand Basilikum, hab aber kein frisches bekommen )
  • 1 Teelöffel Korianderkörner
  • 1 Sternanis
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen

Den Zucker in einer großen Pfanne schmelzen lassen bis er ganz leicht bräunt, dann die ganzen Tomaten dazugeben. Mit dem Essig ablöschen, salzen, pfeffern und Gewürze und Kräuter dazugeben kurz aufkochen lassen. Dann kommt das ganze für 40 Minuten bei 150 Grad in den Backofen.  Entweder müsst ihr einen Deckel auf die Pfanne geben oder mit Alufolie abdecken.

Danach durch ein Sieb drücken und dann nochmals gut einkochen lassen.

Und damit wird dann das Risotto gekocht:

  • 2 Schalotten
  • 400 Gramm Risotto Reis
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Stiele Rosmarin
  • 2 Stiele Thymian
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 100 Gramm Parmesan
  • eventuell Butter
  • frischer Basilikum

Schalotten in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken im Olivenöl kurz anschwitzen, dann den Reis dazugeben. Rosmarin und Thymian zusammen binden und dazugeben. Mit dem Wein ablöschen, einkochen lassen und dann immer wieder mit Gemüsebrühe auffüllen bis die Reiskörner fast weich sind. Dann kommt die Tomaten Melange dazu, auch diese solange einkochen lassen bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat und die Reiskörner fast weich sind, aber noch etwas Biss haben. Dann eventuell etwas Butter dazu ( ich hab sie weggelassen, schmeckt auch ) und den Parmesan Käse. Mit etwas frischem Basilikum würzen.

12 schöne braune Champignons

Zwischenzeitlich die Champignons ganz in einige Tropfen Olivenöl braten, dazu servieren.

So lecker!

Pellkartoffeln – Radieschen – Salat

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Pellkartoffeln - Radieschen - Salat
Rezept Pellkartoffeln – Radieschen – Salat – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Kartoffelsalat aus Pellkartoffeln ist immer was Leckeres. Es gibt unendlich viele unterschiedliche Rezepte, mit Joghurt, Mayonnaise, Speck, Essig und Öl und, und, und

Ich mag den Kartoffelsalat eigentlich am liebsten, wenn er gut durchgezogen und etwas matschig ist. Aber das ist bestimmt nicht jedermanns Sache.

Hier meine Joghurt – Variante:

Für 3-4 Personen:

  • 1 Kilogramm festkochende Kartoffeln
  • 1 Teelöffel Salz
  • 150 Gramm Bio – Joghurt
  • 2 Teelöffel Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Esslöffel Salatcreme
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Esslöffel Weißwein – Essig
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Guaven Dicksaft
  • 1 Bund Radieschen

Die Kartoffeln mit Schale waschen und circa 15 – 20 Minuten in Salzwasser kochen, mit einem Messer probieren ob sie gar sind. Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. Je kürzer man sie nach dem Kochen zu Salat verarbeiten will umso leichter zerfallen sie. Wenn man also schöne Scheiben haben will am besten schon am Vortag kochen.

Die gekochten Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Eine Salatcreme aus: Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Dicksaft – Salatcreme und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln zubereiten, über die Kartoffelscheiben geben. Durchmischen und etwas ziehen lassen. Sollte der Salat noch zu trocken sein dann gebe ich noch etwas Milch dazu bis er die gewünschte Konsistenz hat.

Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und erst kurz vor dem servieren mit dem Salat vermischen, sonst löst sich die rote Farbe.

Veggie – Lasagne

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Veggi - Lasagne
Rezept Veggi – Lasagne – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Letzte Woche fragte ich mal wieder meine Familie: was wollt ihr denn so speisen? Die Antwort von meinem Mann:

Eine Lasagne, aber ohne viel Gemüse und Spinat und so, aber mit viel Hackfleischsauce.

Ich habe trotzdem eine vegetarische Variante ausprobiert – eine Veggie – Lasagne – und er hat es nicht gemerkt! ( klar, ich hab es ihm hinterher erzählt ).

Hier das Rezept für 3 Personen:

  • 250 Gramm Tofu
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 3 Möhren
  • 150 Gramm Sellerie
  • 1-2 Stangen Lauch
  • eine Zwiebel
  • eine Dose Tomaten
  • Knoblauch
  • 1 kleine Peperoni
  • 200 Milliliter Brühe
  • 200 Milliliter Rotwein
  • 1 Esslöffel Majoran
  • 1 Esslöffel Thymian
  • 1 Esslöffel Liebstöckel
  • Olivenöl
  • 12 Lasagneblätter
  • 3 Esslöffel Milch
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 1 Esslöffel Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Zitronensaft
  • 100 Gramm frisch geriebener Parmesan.

Zuerst den Tofu mit einer Gabel fein zerkrümeln und dann mindestens 5 Minuten mit etwas Olivenöl anbraten. In dieser Zeit die Möhren, den Sellerie, den Lauch, die Zwiebel, den Knoblauch, die Peperoni fein würfeln und dann dazugeben, ebenfalls kurz mit anbraten. Dann das Tomatenmark dazugeben und weiter braten. Mit  Rotwein und Brühe ablöschen, alles circa 20 Minuten mit geschlossenem Deckel einkochen lassen. Die Kräuter dazugeben.

Eine Bechamelsauce zubereiten:

Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl hinzugeben, rühren und langsam die Milch hinzugeben, etwas kochen lassen, damit der Mehlgeschmack vergeht. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. 50 Gramm Parmesan dazugeben.

Nun abwechselnd die Lagen schichten: Nudelplatten und Tofusauce, am Schluss die Béchamelsauce drüber geben und den restlichen Parmesan darüber verteilen. Einige Tropfen Olivenöl darüber geben und circa 35 Minuten bei 180 Grad Umluft in Ofen überbacken bis die Veggie – Lasagne fertig ist.

Natürlich kann man diese Sauce auch für meine anderen Lasagnevarianten nutzen!

Gebratene Pfifferlinge mit Bandnudeln

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Gebratene Pfifferlinge mit Bandnudeln
Rezept Gebratene Pfifferlinge mit Bandnudeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Durch das feuchte Wetter der letzten Tage und die Wärme jetzt gibt es angeblich viele Pilze in unseren Wäldern, also wer sich auskennt, los und Pilze sammeln. Aber bitte so, dass noch was stehen bleibt für die Pilze in 2013.

Hier ein Rezept für Gebratene Pfifferlinge mit Bandnudeln, schmeckt auch mit anderen Pilzen oder mit gemischten Pilzen.

5 Gramm getrocknete Pilze in lauwarmem Wasser einweichen.

500 Gramm Pilze putzen, möglichst nicht waschen sondern abbürsten. Die Schnittenden abschneiden und die weichen, schwammigen Teile entfernen.

Wasser für Nudeln aufsetzen, zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, oder aber selbst die Nudeln machen, schmeckt lecker dazu, Rezept folgt. ( Nudelteig )

1 kleine Peperoni, 2 Knoblauchzehen kleinhacken. 1 Bund Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. 1 Esslöffel Estragon klein hacken, einen halben Esslöffel Liebstöckel auch klein hacken.

2 Esslöffel hochwertiges Öl in einer Pfanne ziemlich heiß erhitzen, die Pilze quietschen wenn man sie in die Pfanne gibt etwas, dann ist die Temperatur richtig.  Pilze kurz anbraten, die Peperoni, Knoblauch und die Zwiebeln dazu geben. 3 Minuten weiter braten. 1 Esslöffel Tomatenmark kurz mit anbraten. Mit dem Pilzwasser und 200 Milliliter Gemüsefond ablöschen, etwas Sojasauce dazugeben und kurz einkochen lassen. Mit den Kräutern, Salz, Pfeffer abschmecken. Wer mag gibt noch einen Esslöffel Creme Fraiche dazu.

Mit den Nudeln servieren.

Einkaufstipp:

Ich hab meine Pfifferlinge beim Buchholzhof an der Meisenburgstrasse gekauft, das war leider ein Reinfall. In einer 500 Gramm Schale waren obendrauf wunderschöne Pilze, recht groß und frisch, untendrunter winzig kleine Pilze und nur noch mäßig frisch. Holt eure Pilze am besten da wo man sieht wie sie alle aussehen und nicht bereits in eine Schale abgefüllte.