Hauptspeisen Archives...

Hauptspeisen sind Gerichte, die man zum Mittagessen oder Abendessen isst. Bei einer Menüfolge nach der Vorspeise und vor dem Nachtisch oder Dessert.

Hauptspeisen

Gemüsepäckchen Pflaumensauce

31. März 2016 by Ruth

Ein sehr leckeres Gericht sind Gemüsepäckchen mit Pflaumensauce.

Zutaten:

für 4 Personen:

8 Blätter Filo-Teig ( Kühltheke im Supermarkt )
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 Stange Porree
200 g Sojasprossen
300 g braune Champignons
1 Esslöffel Öl
1 Eigelb
4 Esslöffel Pflaumenmus
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Fischsauce
2 kleine Zwiebeln
1 Peperoni mittelscharf
1 kleines Stück Ingwer
200 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Gemüsepäckchen das Gemüse und eine der Zwiebeln, sowie die halbe Peperoni in Steifen oder Scheiben schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und zuerst die Möhren und die Zwiebel, dann nach und nach die anderen Gemüse, die Champignons, die Peperoni und die Sprossen dazugeben, alles kurz anbraten. Das Gemüse sollte noch schön knackig bleiben.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Filo – Teig mit etwas Nussöl bestreichen und ein achtel des Gemüses auf ein Blatt geben, zusammenfalten, mit der Naht aufs Backblech geben. So 8 Päckchen fertig machen.

Die Päckchen in den heißen Ofen geben, nach 15 Minuten rausnehmen und mit dem Eigelb bestreichen und dann nochmals 5 Minuten backen lassen.

Für die Sauce die Zwiebel, den Ingwer und die Peperoni fein hacken und kurz anbraten, mit der Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Durch ein Sieb geben, das Pflaumenmus mit dem Sud verrühren, mit der Sojasauce, dem Fischfond und Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals kurz einkochen lassen auf die gewünschte Konsistenz, beziehungsweise wenn die Sauce zu dickflüssig ist mit etwas Brühe wieder flüssiger machen.

Fertig stellen:

Zusammen mit den Päckchen servieren.

Kann man auch gut als Vorspeise nutzen, dann reicht ein Päckchen pro Person.

Milchkalbsleber Salat Parmesan

14. Februar 2016 by Ruth

Leber ist sicher mit Äpfeln und Kartoffelpüree eine sehr leckere Sache, hier mal eine etwas andere Variante mit Milchkalbsleber.

Zutaten:

Für 2 Personen:

400 Gramm Milchkalbsleber
1 Esslöffel Mehl
5 Esslöffel Öl
100 Gramm Parmesan
2 rote Zwiebeln
2 Esslöffel weißer Balsamico Essig
200 Gramm Feldsalat
Salz
Pfeffer
2 Teelöffel Agavendicksaft

Zubereitung:

Den Salat waschen und trocken schleudern auf 2 Tellern verteilen.

Die Leber mehlieren von beiden Seiten etwa 2 – 3 Minuten braten und dann bei 90 Grad im Backofen warm halten. Sie sollte zum Schluss in der Mitte schön rosa sein.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und dann mit etwas Öl in der Pfanne in der die Leber gebraten wurde solange braten bis sie weich aber nicht braun ist.

Den Parmesan in sehr feine Streifen hobeln, zur Seite stellen.

Den Essig, Salz, Pfeffer und den Agavendicksaft zu den Zwiebeln geben.

Fertig stellen:

Die Milchkalbsleber auf den Tellern mit dem Salat verteilen, die Zwiebelsauce darüber geben und den Parmesan darüber verteilen. Sofort servieren.

Die preiswertere Variante ist mit Rinder- oder Schweineleber. Schmeckt natürlich auch mit einem anderen Blattsalat oder Kräutersalat.

Erdnuss Hühnchen Bananensauce

24. Januar 2016 by Ruth

Hühnchen mal etwas anders, mit einer Kruste oder Panade aus Erdnussflips und einer süß – scharfen Sauce aus Banane, Chili und Erdnussbutter – Erdnuss Hühnchen. Dazu schmeckt Reis aber auch einfach etwas Brot oder ein Salat.

Zutaten:

Für 2 Personen:

300 g Bio – Hühnchenbrust
100 g Erdnussflips
50 g Semmelbrösel
1 Ei
2 Esslöffel Mehl
4 Esslöffel Öl
ein Viertel Liter Geflügel oder Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
2 Esslöffel Erdnussbutter
1 Banane
Saft und Abrieb einer halben Bio – Zitrone
1 scharfe Chili
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Teelöffel Öl ( lecker mit geröstetem Erdnussöl )

Zubereitung:

Zuerst die Bananensauce vorbereiten: Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, die Chili ebenfalls fein hacken. Zusammen kurz in etwas Öl anbraten, mit der Brühe ablöschen und auf etwa ein Drittel reduzieren.

In der Zwischenzeit die Hühnchenbrust in daumendicke Streifen schneiden. Die Erdnussflips in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz darüber rollen bis alle Flips klein und bröselig sind. In 3 Schalen oder Teller einmal das Mehl, einmal das aufgeschlagene und verquirlte Ei und einmal die Erdnussflips mit den Semmelbröseln vermischt geben. Das Hühnerfleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und dann in den Flips wenden.

Zu dem reduzierten Saucenansatz jetzt die Kokosmilch geben. Aufkochen lassen, die Erdnussbutter dazugeben. Die Banane schälen und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Den Abrieb in die Sauce geben, eventuell noch mit etwas Salz würzen. Nochmals aufkochen, Zur Seite stellen.

Das panierte Fleisch in dem Öl von allen Seiten etwa jeweils 3 Minuten braten.

Fertig stellen:

Die Banane in die Sauce geben kurz erhitzen und mit der Sauce servieren.

Blumenkohl Lachs

10. Dezember 2015 by Ruth

Blumenkohl Lachs: Eigentlich sollte aus dem Blumenkohl ja etwas ganz anderes werden. Vor einigen Tagen hatte ich bei einer der vielen Koch Shows im Fernsehen eine Blumenkohl Pizza gesehen, aber irgendwie war es mir dann doch nicht danach. Zuerst kam die Überlegung auf für ein Blumenkohlcurry, aber da war ja noch der Lachs im Kühlschrank der für diese Pizza gedacht war.
Und dies entstand dann daraus:

Für 2 Personen:

Zutaten:

1 kleinen Blumenkohl
1 Esslöffel geröstetes Sesamöl ( es geht auch normales Öl )
1 Teelöffel grüne Currypaste
200 Milliliter Gemüsefond
70 Gramm Kürbiskerne
200 Gramm Mie – Nudeln
250 Gramm Kokosmilch
1 Bio – Zitrone
Salz
200 Gramm Lachs

Zubereitung:

Die Kürbiskerne kurz in einer Pfanne anrösten, zur Seite stellen.
Aus dem Blumenkohl den Strunk raus schneiden und in kleine Röschen zerteilen, waschen und in einer etwas höheren Pfanne bei nicht zu hoher Hitze anbraten.
Die Schale der Zitrone reiben, den Abrieb zur Seite stellen, die Zitrone ausquetschen und zu dem kurz gebratenen Blumenkohl dazugeben. Einkochen lassen, den Gemüsefond dazugeben.
Die Mie-Nudeln etwas kürzer als die Packungsanweisung angibt kochen und zur Seite stellen.
Die Currypaste zu der Kokosmilch geben, darin auflösen und zu dem Blumenkohl geben, alles kurz einkochen lassen. Eventuell mit etwas Salz würzen. Den Zitronenabrieb dazugeben.
Die gekochten Mie-Nudeln dazugeben und vermischen.
Den Lachs in kleine Würfel schneiden.

Fertig stellen:
Sobald der Blumenkohl eine schöne knackige Konsistenz hat und die Sauce sämig eingekocht ist, die Kürbiskerne und den Lachs dazugeben und sofort servieren.

Zweierlei Spinat pochierte Eier Parmesanchips

25. Oktober 2015 by Ruth

Zweierlei Spinat: Spinat in zwei Variationen mit pochiertem Ei und Parmesanchips – mal etwas anders.

Für 2 Personen:

Zutaten:

800 g Spinat
4 Eier ( ich weiß, auf dem Teller oben sind 3 Eier )
150 g Parmesan
100 ml Sahne
100 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Esslöffel Essig
Pfeffer
Salz
Muskatnuss

Zubereitung:

Den Spinat waschen und in einer heißen Pfanne zusammen fallen lassen. Die eventuell entstandene Flüssigkeit wegschütten. Den Spinat in 2 Hälften teilen.
Den Parmesan reiben und mit einem Dessertring auf ein Backpapier geben. Im auf 180 Grad aufgeheizten Backofen circa 5 Minuten schmelzen lassen, Vorsicht, verbrennt leicht.
In einem Topf Wasser mit Essig zum Kochen bringen, die Eier aufschlagen und jedes einzeln in eine Tasse geben.
Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, de Knoblauch fein hacken und beides in etwas Öl kurz anbraten, die eine Hälfte des Spinats dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die andere Hälfte des Spinats in einen Mixer geben, die Sahne mit der Gemüsebrühe erhitzen uns sehr heiß zu dem Spinat in den Mixer geben. mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen.
Die aufgeschlagenen Eier nun in das nicht mehr kochende Essigwasser geben und vorsichtig rühren, ca. 3 Minuten. Dann sollte das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich sein.

Fertig stellen:
Den pürierten Spinat auf in eine tiefen Teller geben, den stückigen Spinat darauf geben, die Eier aus dem Wasser nehmen in kaltem Wasser kurz abschrecken, mit Krepppapier trocken tupfen und auf den Spinat setzen. Zum Schluss noch die Parmesanchips vom Backpapier nehmen und auf die Teller zu Zweierlei Spinat geben.

Rouladen – nicht gerollt

25. Oktober 2015 by Ruth

Ok, nicht gerollt – das sind keine Rouladen. Eigentlich sollte es ganz klassische geben. Ein richtig schönes Herbstgericht. Aber leider hatten wir Zuviel vor und die Zeit zum Kochen wurde knapp. Aber sie brauchen nun mal ihr Zeit um langsam zu schmoren. Da kam mit die Idee alles kein zu schneiden, und daraus ein Geschnetzeltes zu machen, das irgendwie nach Rouladen schmeckt.

Für 2 Personen:

Zutaten:

2 Scheiben Rouladen
1 Esslöffel Senf
2 Scheiben durchwachsenen Speck
eingelegte Gurken
1 Zwiebel
400 ml Fleischbrühe
200 ml Rotwein
1 Esslöffel Creme Fraiche

Zubereitung:

Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Speck in kleine Stücke. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden. Zuerst den Speck, dann die Zwiebel in eine heiße Pfanne geben, kurz anbraten und dann das Fleisch dazugeben. Von allen Seiten kräftig anbraten und mit dem Fleischfond ablöschen. Ca. 15 Minuten schmoren lassen.

Fertig stellen:

Den Rotwein und den Senf dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Die Gurken kleinschneiden und vor den Servieren unterheben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Dazu schmeckt ein lockeres Kartoffelpüree, oder auch Spätzle. Rotkohl ist natürlich auch noch eine tolle Beilage.