Hühnchen mal etwas anders, mit einer Kruste oder Panade aus Erdnussflips und einer süß – scharfen Sauce aus Banane, Chili und Erdnussbutter – Erdnuss Hühnchen. Dazu schmeckt Reis aber auch einfach etwas Brot oder ein Salat.
Zutaten:
Für 2 Personen:
- 300 g Bio – Hühnchenbrust
- 100 g Erdnussflips
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Mehl
- 4 Esslöffel Öl
- ein Viertel Liter Geflügel oder Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 2 Esslöffel Erdnussbutter
- 1 Banane
- Saft und Abrieb einer halben Bio – Zitrone
- 1 scharfe Chili
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- 1 Teelöffel Öl ( lecker mit geröstetem Erdnussöl )
Zubereitung:
Zuerst die Bananensauce vorbereiten: Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, die Chili ebenfalls fein hacken. Zusammen kurz in etwas Öl anbraten, mit der Brühe ablöschen und auf etwa ein Drittel reduzieren.
In der Zwischenzeit die Hühnchenbrust in daumendicke Streifen schneiden. Die Erdnussflips in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz darüber rollen bis alle Flips klein und bröselig sind. In 3 Schalen oder Teller einmal das Mehl, einmal das aufgeschlagene und verquirlte Ei und einmal die Erdnussflips mit den Semmelbröseln vermischt geben. Das Hühnerfleisch zuerst im Mehl, dann im Ei und dann in den Flips wenden.
Zu dem reduzierten Saucenansatz jetzt die Kokosmilch geben. Aufkochen lassen, die Erdnussbutter dazugeben. Die Banane schälen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Abrieb in die Sauce geben, eventuell noch mit etwas Salz würzen. Nochmals aufkochen, Zur Seite stellen.
Das panierte Fleisch in dem Öl von allen Seiten etwa jeweils 3 Minuten braten.
Fertig stellen:
Die Banane in die Sauce geben kurz erhitzen und mit der Sauce servieren.
