Thymian

Kräuter – Bolognese mit Nudeln

27. April 2012 by Ruth

Das Rezept für Kräuter – Bolognese mit Nudeln ist einfach und lecker:

Diesmal erst die Bolognese Sauce ansetzen, sie schmeckt besser wenn sie etwas Zeit zum langsamen köcheln hat.

Ich mache meist gleich die doppelte Menge, dann gibt es 2 Tage später noch eine leckere Lasagne.

Für 4 Personen:

1 Stange Porree, 150 g Sellerie, 1 Peperoni, 3 Knoblauchzehen und 2 Möhren in kleine Würfel hacken. 400 g Rinderhack in einer Pfanne mit hohem Rand anbraten, das Gemüse dazugeben weiter einige Minuten anbraten. 1 Dose Tomaten darüber geben, einkochen lassen. Mit einem Tl Zucker und etwas Salz würzen. 300 ml Rinderfond dazugeben und langsam köcheln lassen.

Inzwischen das Nudelwasser aufsetzten und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei und Liebstöckel klein hacken. Zu dem Fleisch geben. 200 ml Rotwein dazugeben und weiter köcheln lassen bis die Nudeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bolognese mit den Nudeln und frisch geriebenem Parmesankäse servieren.

Provenzalisches Hühnchen

31. März 2012 by Ruth

Ein leckeres Rezept, das nach Süden und Urlaub schmeckt – Provenzalisches Hühnchen.

Für 4 Personen nimmt man 200 Gramm durchwachsenen geräucherten Speck, diesen klein würfeln und in eine Pfanne geben, anbraten. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und mit anbraten. 600-800 Gramm Hühnchenbrust ohne Haut in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls mit anbraten. Circa 5 Minuten von allen Seiten anbraten, dann eine Dose ( circa 200-250 Gramm ) Tomaten dazugeben den Saft langsam einkochen lassen. 2 Esslöffel Thymianblättchen, 1 Esslöffel Rosmarinnadeln, ein Stiel Liebstöckel, einige Blätter Salbei dazugeben. ( Wenn euch das eine oder andere Kraut fehlt, ersetzt es einfach durch ein anderes. ) 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls mit dazu. Mit 100 Milliliter Weißwein und 200 Milliliter Hühnerbrühe ablöschen. Einkochen lassen. 150 Gramm Oliven vom Kern befreien, 100 Gramm mittelscharfe eingelegte Peperoni klein schneiden, beides dazugeben nochmals kurz aufkochen lassen.

Dazu schmeckt eine frische Scheibe Brot und ein frischer Blattsalat.

Dornfelder – Braten

29. Dezember 2011 by Ruth

Dornfelder – Braten: Beim Metzger ein schönes Stück Bio-Rindfleisch besorgen. Ich habe kein sehr trockenes Stück genommen, sondern eins was mit kleinen Fettsträngen durchzogen war. Dann wird der Dornfelder – Braten saftiger. ( Mein Stück war von der Hochrippe )

Bei 4 Personen ca. 600 g Fleisch in einer Flasche Dornfelder einlegen, ein Lorbeerblatt mit dazu ( wenn es ein frisches Blatt ist, wenn es getrocknet ist dann lieber 2-3 Blätter nehmen. ) 10 Pfefferkörner und 3 Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen, ebenfalls in den Rotwein geben. Den Braten darin einige Stunden ziehen lassen. Dann aus dem Wein nehmen und abtupfen.

In einem Bräter zwei Möhren, einen halben Knollensellerie und drei Zwiebeln oder Schalotten ( alles in etwas gleichgroße Würfel geschnitten ) mit einem El Butterschmalz anbraten und den Braten ebenfalls von allen Seiten kurz anbraten, zwischenzeitlich den Rotwein erhitzen und über den angebratenen Braten gießen. Noch 2 Zweige Thymian, ein Stück Porree und 4 zerdrückte Knoblauchzehen mit dazu.

Dann kommt alles für ca. 3 Stunden bei 160 Grad in den Backofen, dabei bitte zudecken.

Nach den 3 Stunden den braten aus dem Ofen nehmen und in Backpapier verpackt warm stellen.

Die Sauce durch ein Sieb gießen und nochmals aufkochen lassen und dann ca. eine halbe Stunde langsam reduzieren. Sie wird dann etwas sirupartig und super lecker. Bitte nicht mit irgendetwas wie Mehl oder so binden!!!!

Den Braten nun aufschneiden die Sauce dazu servieren.

Bei uns gab es das Petersilienwurzelpüree dazu.

Kartoffel – Apfel – Auflauf

6. Dezember 2011 by Ruth

Für uns und den Nikolaus kochen wir heute einen leckeren Kartoffel – Apfel – Auflauf. Bei Aufläufen finde ich es immer schön, dass man so entspannt was machen kann. Wenn der Auflauf im Ofen ist, hat man genügend Zeit einen Salat und eventuell einen Nachtisch zu machen.

Also, los geht es:

Zuerst einmal brauchen wir 800 Gramm gekochte Kartoffeln, eventuell vom Vortag oder auch frisch gekocht und etwas abgekühlt, diese werden gepellt und in gleichmäßige Scheiben geschnitten.

Eine Auflaufform dünn mit Olivenöl bestreichen und die Kartoffelscheiben fächerförmig reinlegen. Jetzt 3 Boskop Äpfel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden, gleichmäßig über der Kartoffellage verteilen. Jetzt kommen die Gewürze: etwas Salz ( nicht zu viel, denn es kommen ja noch Käse und Speck dazu ) und dann nach Geschmack: Majoran, Rosmarin, Thymian ( von jedem Kraut etwas oder nur von einem, egal schmeckt alles, einfach mal ausprobieren ) drüber streuen. Dann eine weitere Lage Kartoffeln. Alles mit ca. 150 Gramm Bergkäse bedecken und 100 Gramm dünne Speckscheiben ( Bacon ) darüber geben.

25 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen überbacken.

Dazu noch ein Endiviensalat, dann klappt es auch mit dem Nikolaus.

Gulasch mit Nudeln

27. November 2011 by Ruth

Super einfach und immer wieder lecker – Gulasch mit Nudeln:

Gulasch für 4 Personen: 500-600 g Rindergulasch anbraten, wenn ihr gerade keine Diät macht, nehmt nicht das super magere Fleisch, sondern so leicht durchwachsenes, dann schmeckt es leckerer.

Soviel Fleisch soviel Zwiebeln, diese schälen und grob würfeln. Zu dem Fleisch geben. Einige Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, dazugeben. 1 kleine Dose Tomatenmark dazugeben, auch leicht mit anbraten. 1 mittelgroße Kartoffel fein reiben und dazugeben. Einen kleinen Bund Thymian, ein Lorbeerblatt, eine Chilischote und etwas Oregano mit dazu, dann mit 200 ml Brühe ( oder Würzgemüse und Wasser ) und 400 ml Rotwein ablöschen und dann solange schmurgeln lassen, bis das Fleisch gar und schön weich ist. Ich mache dies auch gerne im Schnellkochtopf, bei gutem Fleisch dauert es nur ca. 10 Minuten.

Mit Salz und Pfeffer eventuell nachwürzen.

Dazu passen super gut Nudeln.

Guten Appetit.