Möhrenkuchen

Mit einem leckeren Möhrenkuchen möchte ich euch allen schöne Osterfeiertage wünschen.

Geht sehr schnell und hält sich richtig lange frisch. Obwohl bei uns ist immer ganz schnell weg.

Zutaten:

• 300 g Bio – Möhren
• 5 Bio – Eier
• 1 Prise Salz
• 180 g Zucker
• 2 El Vanillezucker
• 150 g Haselnüsse
• 150 g Mandeln
• Zimtpulver, gemahlene Nelken, gemahlenen Kardamom, geriebene Muskatnuss jeweils einen viertel Teelöffel
• Abrieb einer halben Zitrone
• 2 cl Kirschwasser
• 100 g Puderzucker
• 2 El Zitronensaft

Die Nüsse in einer fettfreien Pfanne anrösten, bis sie duften und dann mahlen. Abkühlen lassen.

Die Möhren schälen und fein raspeln.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft erhitzen.

Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Kalt stellen.

Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Gewürze, Kirschwasser solange mit dem Schneebesen rühren bis eine feste, helle Creme entsteht.

Von einer Springform mit 26 cm Durchmesser den Boden mit Backpapier bedecken ( einfach in den Rand einklemmen ).

Nüsse und Möhren mischen zu dem Eigelbgemisch geben unterrühren.

Mit der Hand den Eischnee vorsichtig unterheben, nicht rühren.

In die Form geben, in den Backofen ( auch wen er noch nicht die Endtemperatur erreicht hat ) und ca. 50 Minuten backen.

Abkühlen lassen.

Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren bis ein klebriger Brei entsteht und damit den Kuchen verzieren.