Petersilie

Kürbis – Datteln – Frischkäse

24. Oktober 2013 by Ruth

Auf dem Markt leuchten nun wieder die Kürbisse, bald ist wieder Halloween. Zum Kochen also die richtige Zeit für den Kürbis.

Für 2-3 Personen:

ein halber Hokkaido Kürbis
2-3 Stiele glatte Petersilie
3 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Zitronenabrieb
100 g Frischkäse
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Peperoni
80 g klein gehackte Datteln
6 Scheiben Bacon

Den Kürbis in 12-16 Streifen schneiden.

Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer Zitronenabrieb zu einer Paste mixen und die Kürbisstreifen damit einstreichen. In den Backofen geben, diesen auf 160 Grad aufheizen und den Kürbis darin ca. 20 Minuten weich werden lassen. Probiert ab und an mal, die Backöfen heizen ja nicht alle gleich schnell auf.

Kürbis - Frischkäse - Datteln — Kürbis – Frischkäse – Datteln

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, der klein gehackten Peperoni und den Datteln mischen.

Den Bacon in 12- 16 Stücke teilen ( je nachdem wie viel Kürbisstreifen ihr habt ).

Den Frischkäse auf den Kürbis geben, den Speck darüber und nochmals 5 Minuten in den Backofen bei 200 Grad mit Überbacken-Funktion geben.

Für die Vegetarier: den Speck weglassen.

spanische Chinakohl – Nudelpfanne

14. Februar 2013 by Ruth

Spanische Chorizo, deutscher Chinakohl und Pasta aus italienischem Nudelmehl: internationale Mischung in der Nudelpfanne!

Gleich vorweg zu der vegetarischen Variante: natürlich die Chorizo weglassen, dafür könnt ihr das Gericht mit Pimenton de la Vera würzen, das ist ein Paprikapulver aus geräuchertem Paprika. Bekommt ihr in gut sortierten Supermärkten oder im Gewürzladen.

Mit Nudeln aus dem Paket ist das mal wieder ein super Gericht, das fast so schnell geht wie das Fertiggericht in die Mikrowelle zu schieben.

Für 3 sehr hungrige Esser:

400 Gramm Nudeln ( ich hab kurze Makaroni genommen )
1 mittelgroße Zwiebel
zwei Drittel Chinakohl
200 Gramm Chorizo
ein halbes Bund Petersilie
1 Bund Frühlingszwiebeln
100 Milliliter Weißwein
100 Milliliter Gemüsebrühe
5-6 Kirschtomaten
eine halbe Peperoni
1 Esslöffel Honig

Wasser für die Nudeln aufsetzen, diese dann nach Packungsangabe al dente kochen.

Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Peperoni fein würfeln und beides in etwas Olivenöl anbraten, nicht braun werden lassen. Die Chorizo in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit anbraten. Von dem Chinakohl die oberen zwei Drittel in Streifen schneiden und zu dem Wurst – Zwiebelgemisch geben sobald die Wurst etwas Farbe genommen hat. Den Kohl etwas mit braten, die Kirschtomaten dazugeben und dann mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen. Den Honig dazugeben. Petersilie und Frühlingszwiebeln kleinschneiden. Die Nudeln direkt aus dem Kochwasser zu dem Gemüse – Wurstgemisch geben, die Petersilie und die Frühlingszwiebeln darüber streuen, vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Resteverwertung: aus dem restlichen Chinakohl, den Petersilienstängeln, einem Lorbeerblatt und einer dicken Zwiebel habe ich noch eine Gemüsebrühe gekocht, die braucht man ja immer.

Borlotti – Bohnen – Suppe

3. Mai 2012 by Ruth

Da ich ja oft spontan meine Ideen zum kochen habe, sind oft Rezepte mit langer Vorbereitungszeit nichts für mich. Zum Glück muss man ja die meisten Linsensorten nicht mehr einweichen, oft aber noch die Bohnenkerne. Gestern hatte ich die Idee zu einer Borlotti – Bohnen – Suppe. Ohne Einweichzeit waren sie im Schnellkochtopf in 40 Minuten gar. Schneller geht’s natürlich wenn ihr euch am Vortag für die Bohnensuppe entscheidet und diese schon über Nacht einweicht, dann sind die Bohnen in der halben Zeit weich.

400 g Borlotti – Bohnen mit anderthalb Liter Wasser im Schnellkochtopf weich kochen. In der Zwischenzeit 2 Stangen Stangensellerie, 2 Möhren und eine Stange Porree in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Das Gemüse in einem Tl Olivenöl andünsten und mit 2 Liter Gemüsebrühe ablöschen ca. 5 Minuten kochen. Die vorgekochten Bohnen zu dreiviertel zu der Suppe geben, das restliche Viertel mit 2 Knoblauchzehen und einem Tl Tomatenmark in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren, bis auf 2 El zu der Suppe geben. Das restliche Bohnenpüree salzen und pfeffern und auf frisch geröstetem Weißbrot verteilen und zu der Suppe servieren.

Die Suppe mit klein gehackter Petersilie, einem Tl Balsamico – Essig, Salz, Pfeffer würzen.

Falafel mit Joghurtsauce

13. März 2012 by Ruth

Falafel sind frittierte oder ausgebackenen Bällchen aus Kichererbsen Püree, sie sind ein beliebter Snack im arabischen Raum. Die besten Falafel bisher habe ich in Luxor an einem kleinen, nicht besonders sauberen Imbissstand genossen. Sie waren einfach hervorragend.

Hier ist heute meine Variante davon ( für 4 Personen ):

Fangen wir mit dem Fladenbrot an:

( Falls ihr Zeit sparen wollt, schmecken die Falafeln auch zu fertig gekauftem Fladenbrot! )

300 Gramm Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, ein halbes Päckchen Hefe hineingeben, einen halben Teelöffel Zucker dazu, eine halbe Tasse lauwarmes Wasser darüber geben, das Hefe – Zucker – Wasser-Gemisch etwas verrühren und 20 Minuten stehen lassen.

Inzwischen für die Falafel 300 Gramm Kichererbsen aus der Dose in ein Sieb schütten ( oder ihr nehmt getrocknete Kichererbsen und weicht diese über Nacht ein ), gut abspülen und dann mit einem Küchentuch gut trocknen. Ein halbes Bund Petersilie waschen und ebenfalls abtrocknen. 2 Knoblauchzehen schälen und klein hacken. Ein Brötchen vom Vortag einweichen und gut ausdrücken. Alles durch den Fleischwolf drehen, oder mangels Fleischwolf ( oder mangels Lust das Teil hinterher zu putzen ) mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Mit einem halben Teelöffel Backpulver und Gewürzen vermischen. Es gibt Fertiggewürze für Falafel, aber achtet dabei darauf, dass sie ohne Geschmacksverstärker sind. Ich würze mein Falafel immer mit etwas Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Salz. Alles gut vermischen und dann etwas stehen lassen.

Inzwischen müsste der Teigansatz für das Fladenbrot klein Bläschen gebildet haben. Dann kann man 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Salz und einen halbe Tasse lauwarmes Wasser dazugeben und alles gut durchkneten. Der Teig muss sich jetzt von selbst von dem Schüsselrand lösen. Falls er zu flüssig ist noch etwas Mehl dazugeben, falls er noch krümelig ist noch vorsichtig etwas lauwarmes Wasser dazugeben. Nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Inzwischen können wir die Joghurtsauce vorbereiten: zu 300 Gramm Joghurt ( Fettstufe nach Geschmack und Figur ) den Saft einer halben Zitrone geben, etwas Salz und 2 sehr klein gedrückte und gehackte Knoblauchzehen. Durchziehen lassen.

Für den Tomaten – Petersilien – Salat die Tomaten erst klein schneiden, die Kerne entfernen, ein halbes Bund Petersilie sehr fein hacken, beides in eine Schüssel geben, den Saft einer halben Zitrone darüber, salzen, Pfeffern, ein halber Esslöffel Olivenöl und durchziehen lassen.

Tomaten - Pertersilien - Salat — Rezept Tomaten – Pertersilien – Salat

Für das Fladenbrot den Backofen auf 220 Grad aufheizen. Den Teig in Handteller große Fladen ausrollen und im Backofen circa 8 Minuten backen.

Um die Falafel auszubacken nehme ich einen Wok, ich finde da brauche ich weniger Öl als in einem Topf. Darin das Öl langsam erhitzen, es hat die richtige Temperatur, wenn ihr einen hölzernen Kochlöffelstiel reinsteckt und sich daran kleine Blasen bilden. Die Temperatur ist hier besonders wichtig, damit die Falafel kein Fett ziehen. Den Falafelteig während das Öl heiß wird schnell mit angefeuchteten Händen in kleine, walnussgroße Kugeln formen, diese etwas platt drücken, damit der Falafelteig auch innen durch ist. In kleinen Portionen in das heiße Fett geben. Raus nehmen wenn sie außen rum leicht gebräunt sind. Auf eine Lage Küchenkrepp geben und warm stellen. Den Teig nach und nach fertig ausbacken.

Das Fladenbrot wird nun als Tasche ( wie beim Gyros ) aufgeschnitten, mit den Falafeln, der Joghurtsauce und dem Salat gefüllt.

Einfach nur lecker.

Klingt ziemlich lang das Rezept, ist aber in ca. 20 Minuten fertig, wenn ihr das Brot nicht selbst backt! Aber auch mit dem selbstgebackenen Fladenbrot habt ihr nicht so sehr viel mehr Arbeit, das meiste ist Gehzeit des Teiges.

gefüllte Paprika

9. Dezember 2011 by Ruth

Schmeckt mir noch besser als die fleischig gefüllten Varianten, die vegetarisch gefüllte Paprika sind locker und nicht so schwer. Und so hab ich sie gemacht:

Pro Person 1-2 Paprikaschoten, ja nach Größe, bei 3 Personen hab ich sie wie folgt gefüllt:

150 ml Fond oder Brühe aufkochen, vom Herd nehmen und 200 Gramm Couscous unterrühren, 5 Minuten quellen lassen, dabei immer mal wieder umrühren und dabei auflockern. Zu dem Couscous folgendes hinzufügen: 50 Gramm Rosinen, 50 Gramm geröstete Mandel Blätter, 1 Bund Petersilie, klein gehackt, 100 Gramm klein gewürfelter Ziegen- ( oder Schaf- ) Gouda, 50 Gramm klein geschnittene, getrocknete Tomaten, 3 klein gehackte Knoblauchzehen, den Abrieb und Saft einer Zitrone, eventuell Salz und Pfeffer. Alles gut untereinander mischen und in die gewaschenen und oben offenen Paprikas füllen, mit einem Stückchen von dem Gouda belegen. In eine feuerfeste Form stellen und etwas Brühe angießen. Circa 20 Minuten bei 180 Grad Umluft im Backofen überbacken. Rausnehmen, die Paprika warm stellen, und schnell eine Paprika Sauce mit der Brühe von den Paprikas, 2 Teelöffel Paprikapulver, ein halber Teelöffel Zucker und 200 Milliliter Sahne rühren, kurz aufkochen lassen und zu den Paprikas servieren.

Geht auch als Vorspeise: kleine Paprikas nehmen und die Füllung entsprechend reduzieren.

Guten Appetit!

Lauch – Quiche

2. Dezember 2011 by Ruth

Für eine Lauch – Quiche müssen wir zuerst einmal einen Teig kneten, das geht anfangs gut mit der Küchenmaschine, aber dann ist doch noch etwas Handarbeit gefragt.

Für den Teig brauchen wir 125 g zimmerwarme Butter ( also frühzeitig aus dem Kühlschrank! ), 200 g Mehl, 3 Esslöffel kaltes Wasser, 1 Esslöffel geriebenen Käse ( eigentlich egal welcher, kann auch ein Rest sein ) Salz und Pfeffer. In eine Schüssel, durchkneten. Den Boden einer Springform mit Backpapier belegen, mit dem Rand das Papier festklemmen, den Teig darauf gleichmäßig dick verteilen, also Teigklumpen einfach in die Mitte und mit dem Handballen nach und nach nach außen verteilen.

Das weiße und hellgrüne von 2 Stangen Porree in dünne Ringe schneiden auf dem Teig verteilen.

400 g durchwachsenen, geräucherten Speck klein würfeln, 1 Bund Petersilie klein hacken, 3 Knoblauchzehen kleinhacken, 6 Eier aufschlagen, 300 g geriebenen Käse, 1 Becher Schmand alles vermischen und über den Porree gießen.

In den Backofen, diesen auf 180 Grad aufheizen und 1 Stunde backen lassen.

Zwischendrin mal nachschauen, wenn die Quiche zu dunkel wird, dann mit Backpapier abdecken.

Dazu schmeckt ein frischer Salat, Endivien oder Blattsalat.

Tipp: ist ein tolles Rezept wenn Gäste kommen, einfach zuvor zubereiten und nur nochmal kurz erhitzen.