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Trüffeltortellini selbst gemacht

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Trüffeltortellini selbst gemacht
Rezept Trüffeltortellini – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Noch ein Rezept von unserem Weihnachtsessen: Trüffeltortellini selbst gemacht!

Für 4 Personen als Hauptgericht:

Für die Nudeln:

  • 300 Gramm Nudelmehl
  • 3 Eier
  • Salz
  • Für die Füllung:
  • 8 mittelgroße Möhren
  • 1 Stück Sellerie
  • ein viertel Liter Brühe ( Gemüsebrühe, geht auch mit Geflügel- oder Fleischbrühe, alternativ auch mit Weißwein, dann eventuell die Zitrone weglassen, notfalls auch mit Wasser )
  • 80 Gramm Parmesan
  • 2 Esslöffel Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 schwarzen Trüffel ( meiner hatte 18 g )
  • Zitronenabrieb
  • Zitronensaft
  • 1 Eiweiß
  • Für die Trüffelbutter:
  • Butter
  • Zitronenabrieb
  • den Rest vom Trüffel
  • Parmesankäse zum darüber streuen

Zuerst wird der Nudelteig gemacht: Das Nudelmehl mit den Eiern und dem Salz verrühren und ab in den Kühlschrank für etwa 1 Stunde. Danach dünn auswalzen ( Stärke 7 bei meiner Nudelmaschine ) und in Vierecke schneiden. Zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die Möhren und den Sellerie schälen in kleine Stücke schneiden und mit wenig Brühe weich kochen. Mit einer Gabel zerdrücken. Parmesan fein reiben. Den Frischkäse, Zitronenabrieb, ein Teelöffel Zitronensaft,  Salz ( vorsichtig wenn der Parmesan salzig ist ), geriebenen Parmesan, und etwas mehr als die Hälfte des Trüffels ( fein gerieben ) unter das Gemüse rühren.

Trüffeltortellini selbst gemacht

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen.

Die Nudelvierecke jeweils außen rum mit dem Eiweiß bestreichen, einen Teelöffel von der Gemüse – Käse – Trüffelmischung in die Mitte setzen, zuklappen und so verschließen, dass keine Luft mehr in den Tortellini ist. Trüffeltortellini am Rand fest zusammendrücken, damit sie im Wasser nicht aufgehen. Etwa 3 Minuten im leicht kochenden Wasser garen.

Für die Trüffelbutter die Butter schmelzen, den Zitronenabrieb und den Rest des Trüffels ( entweder in dünne Scheiben gehobelt oder fein gerieben ) darunter rühren und mit den Trüffeltortellini selbst gemacht servieren. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

Kürbis – Datteln – Frischkäse

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Kürbis - Datteln - Frischkäse
Rezept Kürbis – Datteln – Frischkäse – Hühnchen – Nudeltopf – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Auf dem Markt leuchten nun wieder die Kürbisse, bald ist wieder Halloween. Zum Kochen also die richtige Zeit für den Kürbis.

Für 2-3 Personen:

  • ein halber Hokkaido Kürbis
  • 2-3 Stiele glatte Petersilie
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • Zitronenabrieb
  • 100 g Frischkäse
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Peperoni
  • 80 g klein gehackte Datteln
  • 6 Scheiben Bacon

Den Kürbis in 12-16 Streifen schneiden.

Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer Zitronenabrieb zu einer Paste mixen und die Kürbisstreifen damit einstreichen. In den Backofen geben, diesen auf 160 Grad aufheizen und den Kürbis darin ca. 20 Minuten weich werden lassen. Probiert ab und an mal, die Backöfen heizen ja nicht alle gleich schnell auf.

Kürbis - Frischkäse - Datteln
Kürbis – Frischkäse – Datteln

In der Zwischenzeit den Frischkäse mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, der klein gehackten Peperoni und den Datteln mischen.

Den Bacon in 12- 16 Stücke teilen ( je nachdem wie viel Kürbisstreifen ihr habt ).

Den Frischkäse auf den Kürbis geben, den Speck darüber und nochmals 5 Minuten in den Backofen bei 200 Grad mit Überbacken-Funktion geben.

Für die Vegetarier: den Speck weglassen.

Birnen Risotto mit Walnüssen

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Birnen Risotto mit Walnüssen
Rezept Birnen Risotto mit Walnüssen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Wieder mal eine Variante von einem Risotto, diesmal mit Birnen und Walnüssen.

Für 3 Personen:

  • 300 Gramm Risotto Reis
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Glas Weißwein
  • 2 Birnen
  • Zitronensaft
  • Zitronenabrieb
  • 100 Gramm Ziegenfrischkäse
  • 150 Gramm Walnusskerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Liter Gemüsebrühe

Die Birnen in gleich große Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in einer Pfanne kurz von allen Seiten anbraten.

Die Walnusskerne in einer Pfanne rösten bis sie anfangen lecker zu duften.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken in dem Öl kurz andünsten, den Reis dazugeben umrühren kurz warten bis er etwas glasig ist und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen. Immer wieder  warme Gemüsebrühe dazugeben bis der Reis außen weich ist aber innen noch einen festen Kern hat. Das Risotto sollte jetzt auch noch etwas suppig sein, nun den Frischkäse und die angebratenen Birnen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.

Risotto auf den Teller geben und die Nüsse darüber verteilen.

Ein Birnen Risotto mit Walnüssen ist Laktose frei und vegetarisch.

Gefüllte Riesen – Champignons

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gefüllte Riesen - Champignons
Rezept gefüllte Riesen – Champignons – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Die Riesen – Champignons bekommt man das ganze Jahr zu kaufen. Ich achte immer darauf dass es schöne feste und trockene Köpfe sind. Am meisten Aroma haben auch hier die braunen Champignons, welche man aber seltener bekommt.

Für 3 Personen:

  • 6 Riesen – Champignons
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Nordseekrabben
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Weißwein
  • einige Stiele glatte Petersilie
  • 100 g Frischkäse
  • 80 g Parmesan

Die Champignons mit einen trockenen oder wenn sie etwas schmutzig sind feuchten Tuch abwischen. Den Stiel raus brechen. Die Köpfe zur Seite stellen, die Stiele fein hacken.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken.

Die Zwiebel in einigen Tropfen Öl andünsten, den Knoblauch dazugeben, danach die klein gehackten Champignonstiele. Alles zusammen 2 Minuten dünsten. Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen, weitgehend einkochen lassen. Die Krabben und den Frischkäse dazugeben. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und ebenfalls dazugeben.

Den Parmesan reiben.

Die Champignon – Krabben – Masse in die Pilzköpfe füllen, den Käse darüber streuen und im Backofen bei 160 Grad circa 20 Minuten überbacken.

Lecker dazu ist ein Baguette oder Reis.

Risoni – Gorgonzola – Risotto

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Risoni - Gorgonzola - Risotto
Rezept Risoni – Gorgonzola – Risotto – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Zwei Dinge die ich sehr gerne esse: Nudeln und Risotto – und im Risoni – Gorgonzola – Risotto haben wir beides vereint – eine neue Idee aus dem Risoni Rezepte Bereich.

Eins meiner neuen Lieblingsrezepte!

Für 3 Esser:

  • 350 g Risoni Nudeln ( findet man auch manchmal im Supermarkt bei den griechischen Spezialitäten als Reisnudeln oder Kritharaki )
  • 1 Glas Weißwein
  • drei viertel Liter Gemüsefond
  • 1 mittelgroße, rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Abrieb einer Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • Pfeffer
  • Salz
  • 600 Gramm frischen Babyblattspinat
  • 150 Gramm Gorgonzola
  • 1 kleines Bund Basilikum

Den Gemüsefond erhitzen.

Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden oder -hacken, in einem Topf andünsten, nicht braun werden lassen. Die Risoni dazugeben und mit einem Glas Weißwein ablöschen.

Wein einkochen lassen. Mit dem heißen Gemüsefond immer wieder aufgießen bis die kleinen Nudeln außen weich und innen noch fest sind.

In der Zwischenzeit den Spinat und das Basilikum waschen, von den groben Stielen befreien und grob klein zupfen.

Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden.

Jetzt den Spinat und den Gorgonzola zu dem Risotto geben, umrühren, die Konsistenz sollte jetzt schlotzig sein, wenn nicht noch etwas Gemüsebrühe dazugeben, wer es noch cremiger mag kann auch noch einen Löffel Frischkäse dazugeben.

Zuletzt den Basilikum darüber streuen und das Risoni – Gorgonzola – Risotto servieren.

Tomatensuppe

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Tomatensuppe
Rezept Tomatensuppe – Rezept Bild @ Ruth Schläger

So langsam gibt es die ersten leckeren Tomaten, mit richtigem Aroma. Daraus kann man dann eine super leckere Tomatensuppe machen. Mit frischen Kräutern gewürzt und vielleicht noch ein Stückchen Knoblauch Baguette dazu, fertig ist ein leckeres Gericht.

Für 3 Personen Tomatensuppe als Hauptmahlzeit

  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Pimentkörner
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Peperoni
  • 2,5 Kilogramm Tomaten
  • 200 ml Rotwein ( geht auch mit Weißwein )
  • 1 Stück Zitronenschale
  • 2 Esslöffel Apfelmus
  • ein halber Teelöffel rote Currypaste
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 kleinen Bund Basilikum
  • 125 g Frischkäse

Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni klein schneiden und in dem Olivenöl dünsten, nicht braun werden lassen. Die Tomaten grob klein schneiden und dazugeben. Immer wieder umrühren damit nichts anklebt. Von dem Basilikum die Blätter entfernen und zur Seite legen, die Stiele zusammen mit dem Thymian und den klein gemörsertem Piment in die Suppe geben, mit dem Wein ablöschen und ca. 25 Minuten im offenen Topf weich kochen. Mit Salz, Currypaste, Apfelmus, Zitronenschale würzen. Mit dem Pürierstab die Tomatensuppe durchgehen und durch ein Sieb geben, nochmals kurz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Basilikumblätter fein hacken. Den Frischkäse mit eine Gabel etwas zerdrücken, salzen und dreiviertel der Basilikumblätter unterrühren.
Die Tomatensuppe in Teller geben und in die Mitte einen Klecks Frischkäse geben, mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.