Noch ein Rezept von unserem Weihnachtsessen: Trüffeltortellini selbst gemacht!
Für 4 Personen als Hauptgericht:
Für die Nudeln:
300 Gramm Nudelmehl
3 Eier
Salz
Für die Füllung:
8 mittelgroße Möhren
1 Stück Sellerie
ein viertel Liter Brühe ( Gemüsebrühe, geht auch mit Geflügel- oder Fleischbrühe, alternativ auch mit Weißwein, dann eventuell die Zitrone weglassen, notfalls auch mit Wasser )
80 Gramm Parmesan
2 Esslöffel Frischkäse
Salz
Pfeffer
1 schwarzen Trüffel ( meiner hatte 18 g )
Zitronenabrieb
Zitronensaft
1 Eiweiß
Für die Trüffelbutter:
Butter
Zitronenabrieb
den Rest vom Trüffel
Parmesankäse zum darüber streuen
Zuerst wird der Nudelteig gemacht: Das Nudelmehl mit den Eiern und dem Salz verrühren und ab in den Kühlschrank für etwa 1 Stunde. Danach dünn auswalzen ( Stärke 7 bei meiner Nudelmaschine ) und in Vierecke schneiden. Zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Möhren und den Sellerie schälen in kleine Stücke schneiden und mit wenig Brühe weich kochen. Mit einer Gabel zerdrücken. Parmesan fein reiben. Den Frischkäse, Zitronenabrieb, ein Teelöffel Zitronensaft, Salz ( vorsichtig wenn der Parmesan salzig ist ), geriebenen Parmesan, und etwas mehr als die Hälfte des Trüffels ( fein gerieben ) unter das Gemüse rühren.
Trüffeltortellini selbst gemacht
Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen.
Die Nudelvierecke jeweils außen rum mit dem Eiweiß bestreichen, einen Teelöffel von der Gemüse – Käse – Trüffelmischung in die Mitte setzen, zuklappen und so verschließen, dass keine Luft mehr in den Tortellini ist. Trüffeltortellini am Rand fest zusammendrücken, damit sie im Wasser nicht aufgehen. Etwa 3 Minuten im leicht kochenden Wasser garen.
Für die Trüffelbutter die Butter schmelzen, den Zitronenabrieb und den Rest des Trüffels ( entweder in dünne Scheiben gehobelt oder fein gerieben ) darunter rühren und mit den Trüffeltortellini servieren. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
graffitti22 says
3. Januar 2014 at 17:00Ich habe so etwas noch nie selbstgemacht verspeist.
Nur einmal im Restaurant, und dort waren sie so fein zubereitet, dass ich mir das selbst nie zugetraut hätte.
Nun mit deinem Rezept wirkt es echt nur noch halb so schwer… danke dafür
Author Ruth Schläger says
6. Januar 2014 at 14:13Es ist einfach, das besondere daran ist der Trüffel….
Otto says
6. Januar 2014 at 19:33Wobei man sagen muss, zwischen Trüffel und Trüffel gibt es nochmal Unterschiede. Habe das Gericht schon mehrmals gekocht, einmal mit billigem Trüffel und einmal mit einem wirklich teuren, und auch wenn nicht immer teuer gleich gut bedeutet, der Trüffel macht das ganze Gericht aus, und schmeckt einfach mit dem teureren Trüffel um einiges besser. Danke für das Rezept, es ist echt lecker .
Author Ruth Schläger says
7. Januar 2014 at 10:56Ja, das stimmt! Wobei ich mich mit Trüffeln nicht so gut auskenne (macht man ja auch nicht sooo oft) Ich vertraue da einfach meinem Gemüsehändler auf dem Wochenmarkt.
Joe says
13. Januar 2014 at 15:59Sieht sehr lecker aus.
Ich hab mal eine Frage, was kostet denn der Trüffel für eine Mahlzeit?
Ich dachte immer, der ist unbezahlbar, im Trüffelöl sieht man immer nur so ein ganz winziges Stückchen, und trotzdem kostet die kleine Flasche 10 Euro.
Vielen Dank…Joe
Author Ruth Schläger says
14. Januar 2014 at 14:24Ich hab für den Trüffel in diesem Rezept 15.- Euro gezahlt. Ich weiß nicht mehr wie viel Gramm das waren, aber es war ein schöner halber Trüffel etwa so groß wie ein 2 Euro Stück.
Marlene says
19. Januar 2014 at 10:30Ich habe mir neulich auch mal die Zeit genommen und das Rezept nachgekocht und kann von Trüffel, der im Supermarkt verkauft wird, nur abraten. Der Geschmack ist mit dem Trüffel vom Markt einfach nicht zu vergleichen. So eine doch recht teure Mahlzeit werde ich mir das nächste Mal wohl für einen besonderen Anlass aufheben.
Author Ruth Schläger says
20. Januar 2014 at 09:17Mir hat jemand erzählt, dass es im Supermarkt derzeit wohl Trüffel aus China gibt, die sehr wenig Geschmack haben. Sicher ist der Trüffel nix für jeden Tag, aber ist doch auch schön wenn man was Vegetarisches für besondere Anlässe hat.