Suppen Archives...

Suppen macht man meist wie folgt: klein geschnittene Zwiebel und eventuell Knoblauch, Chili und Ingwer werden in etwas Butter oder Öl hell angedünstet, dann mit Gemüsefond oder Fleischfond abgelöscht, dann wird eine Gemüse dazu gegeben und in dieser Brühe weichgekocht. danach mit dem Pürierstab pürieren und eventuell durch ein Sieb passieren. Eventuell kann man dem Gericht dann noch Sahne dazugeben und mit dem Pürierstab nochmals aufschäumen. Vorspeisensuppen werden gerne schaumig und nicht dickflüssig serviert. Solitärsuppen werden gerne etwas dickflüssiger angerichtet.

Suppen

Borlotti – Bohnen – Suppe

3. Mai 2012 by Ruth

Da ich ja oft spontan meine Ideen zum kochen habe, sind oft Rezepte mit langer Vorbereitungszeit nichts für mich. Zum Glück muss man ja die meisten Linsensorten nicht mehr einweichen, oft aber noch die Bohnenkerne. Gestern hatte ich die Idee zu einer Borlotti – Bohnen – Suppe. Ohne Einweichzeit waren sie im Schnellkochtopf in 40 Minuten gar. Schneller geht’s natürlich wenn ihr euch am Vortag für die Bohnensuppe entscheidet und diese schon über Nacht einweicht, dann sind die Bohnen in der halben Zeit weich.

400 g Borlotti – Bohnen mit anderthalb Liter Wasser im Schnellkochtopf weich kochen. In der Zwischenzeit 2 Stangen Stangensellerie, 2 Möhren und eine Stange Porree in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Das Gemüse in einem Tl Olivenöl andünsten und mit 2 Liter Gemüsebrühe ablöschen ca. 5 Minuten kochen. Die vorgekochten Bohnen zu dreiviertel zu der Suppe geben, das restliche Viertel mit 2 Knoblauchzehen und einem Tl Tomatenmark in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren, bis auf 2 El zu der Suppe geben. Das restliche Bohnenpüree salzen und pfeffern und auf frisch geröstetem Weißbrot verteilen und zu der Suppe servieren.

Die Suppe mit klein gehackter Petersilie, einem Tl Balsamico – Essig, Salz, Pfeffer würzen.

Hühnersuppe

21. März 2012 by Ruth

Obwohl es bei unserem Abendessen schon dazugehört das Gekochte vorweg zu fotografieren, hab ich es fast vergessen. Daher ein halb voller Teller Hühnersuppe.

Sicher gibt es jede Menge Hühnerfonds, Hühnersuppen und ähnliches zu kaufen, aber probiert mal eine selbstgemachte Hühnersuppe aus. Aber vielleicht nicht aus so einem leid geplagten armen tiefgefrorenen Tier für 2,99. Ich hab mir auf dem Wochenmarkt ein Bio – Huhn besorgt und dieses zubereitet. Ja, es ist viel teurer, aber billig ist halt nicht immer auch gut. Und aus diesem Huhn hab ich die Suppe gemacht, eine Mahlzeit für 4 Personen, Hühnerfrikassee und dann noch Hühnerfond eingefroren.

Heute schreib ich euch das Rezept für die Hühnersuppe auf:

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, in das Wasser kommen 2 frische Lorbeerblätter ( meiner im Garten ist leider erfroren, ich hab die Blätter trotzdem genommen, sie gaben noch leckeren Geschmack ab ) 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt eine schöne dicke Zwiebel ( mit Schale ), das dunkelgrüne vom Porree, eine Möhre und die Schalen von Sellerie. ( Porree und Sellerie brauchen wir gleich noch ) Wenn das Wasser koch kommt das Huhn hinein, danach nur noch leicht köcheln lassen, also so, dass es nicht mehr blubbert aber noch Bewegung in der Brühe ist. Nun dauert es unterschiedlich lange bis so ein Huhn gar ist. Bei mir waren es diesmal nur 40 Minuten, es hat aber auch mal eine Stunde oder noch mehr gedauert. Ihr merkt ob das Huhn gar ist, wenn das Fleisch sich von den Knochen löst und ihr die Flügel einfach so wegbiegen könnt.

Nun das Huhn rausnehmen, die Brühe noch etwas weiter kochen lassen.

Wenn das Huhn soweit abgekühlt ist, dass ihr es anfassen könnt, die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.

Für die Suppe nun 2 Möhren schälen und in dünne Scheiben scheiden, 200 g Sellerie in kleine Würfel schneiden, 1 – 2 Stangen Porree in Ringe schneiden. 150 g TK – Erbsen auftauen lassen. ( frische schmecken noch besser ) Und natürlich könnt ihr auch noch anderes Gemüse nehmen, eben was der Kühlschrank oder der Markt hergibt.

Von der Brühe soviel wegnehmen wie ihr für die Suppe braucht. Das Gemüse hineingeben, 150 g Reisnudeln oder auch andere kleine Nudeln dazugeben. Ca. 8 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, einem El Sojasauce, einem Tl Zitronenschale würzen.

Etwas Hühnerfleisch auf einen Teller geben, die Suppe darüber, servieren.

Soll gegen Erkältungen helfen, auch wenn ihr sie mit Huhn das nicht mit Antibiotika gefüttert wurde zubereitet.

Wichtig das restliche Hühnerfleisch für das Frikassee aufheben und die restliche Hühnerbrühe kann man gut einfrieren für Saucen, Fonds.

Kartoffelsuppe mit Petersilienpesto und gerösteten Kürbiskernen

19. Februar 2012 by Ruth

Wenn es draußen nass und kalt ist, ist so eine heiße Kartoffelsuppe immer etwas Feines.

Zuerst bereiten wir die Kartoffelsuppe vor:

Bei 4 Personen 1 kg mehlig kochende Kartoffeln schälen und kleinschneiden, 200 g Sellerie schälen und kleinschneiden, 2 Stangen Porree waschen und in grobe Ringe schneiden. Alles mit ca. 2 l Gemüsefond und Wasser aufsetzen und langsam köcheln lassen bis die Kartoffeln zufallen.

In der Zwischenzeit das Petersilien-Pesto vorbereiten: von ein halbes Bund Petersilie die Blätter abzupfen und in ein hohes Gefäß geben, 5 Knoblauchzehen schälen und zur Petersiele geben, 3 El neutral schmeckendes Öl, 1 Tl Zitronenschalenabrieb und einen halben Tl Salz ebenfalls dazugeben, alles mit dem Pürierstab mixen.

100 g Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten.

Die Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer und 2 Tl weißem Balsamicoessig würzen, das Pesto darauf verteilen und die Kürbiskerne darüber streuen, sofort servieren.

Linsensuppe mit Käseklösschen

5. Februar 2012 by Ruth

Linsensuppe mit Käseklösschen ist ein schönes, eiweißreiches Wintergericht das so richtig warm macht.

Zuerst machen wir die Käseklösschen:
In einem Topf 100 ml Wasser und 50 ml Weißwein erhitzen, 100 g Gries hinzugeben, rühren bis ein Kloß entsteht, vom Herd nehmen, 2 Eier und 100 g mittelalten geriebenen Gouda unterrühren mit Salz und Muskatnuss würzen, abkühlen lassen.

Jetzt zur Suppe:
150 g Sellerie in kleine Würfel schneiden, 2 mittelgroße Möhren schälen und Würfel schneiden, 1 Stange Porree waschen in 2 Hälften und dann in Scheiben schneiden, 1 Zwiebel würfeln, ein kleines Stück Ingwer klein würfeln, 2 Knoblauchzehen zerdrücken und kleinschneiden und noch ein Stück Peperoni kleinschneiden. Alles zusammen mit einem El Öl anbraten. Nach 3-4 Minuten 400 g Linsen hinzugeben.
Ich habe für diese Suppe rote Linsen genommen, die sind sehr schnell gar, haben aber, da sie geschält sind etwas weniger Nährstoffe wie die ungeschälten. Der Vorteil ist, dass sie leichter verdaulich sind. Natürlich könnt ihr die Suppe auch mit ungeschälten Linsen, wie z.B. Tellerlinsen zubereiten, es dauert nur etwas länger.
Jetzt die Suppe noch mit 1,5 l Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Einen mittelgroßen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für die Klößchen aufsetzen. Aus dem etwas abgekühlten Käsekloss nun kleine Nocken mit 2 Teelöffeln stechen und diese in dem leicht kochenden Salzwasser etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.

Die Linsensuppe mit Käseklösschen servieren.

Fischsuppe

21. Januar 2012 by Ruth

Heute kochen wir mal was ganz Edles und leckeres: eine Fischsuppe mit viel Gemüse, einer Knoblauchcreme und Knoblauchbaguette.

Bei 4 Personen brauchen wir ca. 500 g Fisch und Shrimps, am besten verschiedene feste Fischsorten und Sorten, die man noch bedenkenlos essen kann. Am besten Bio-Qualität, ich weiß, das ist teurer, aber unsere Kinder und Enkel möchten ja vielleicht auch mal Fisch genießen.
Dann brauchen wir noch 500 g Gemüse: Paprika, Zucchini, Porree, rote Zwiebeln und eine kleine Menge Fenchel.
Zuerst ca. 2 l Wasser erhitzen mit folgenden Gewürzen: 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian und 2 Zweige Salbei dies alles zu einem kleinen Strauß zusammenbinden und in das Wasser geben. In einem Tee- oder Gewürzei noch folgende Gewürze ins Wasser geben: 4 Nelken, 1 Tl Fenchelsamen, 1 Tl Pfefferkörner, 1 Tl Senfkörner, 6 Wacholderbeeren.
Alles ca. 5 Minuten kochen lassen, dann die Gewürze rausnehmen, inzwischen den Fisch und die Shrimps kurz abwaschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden ( zerfällt sonst zu leicht ). Jetzt den Fisch für ca. 3 Minuten ins leicht kochende Wasser geben, raus nehmen und warm halten. Die Brühe weiterkochen lassen, damit sie reduziert.

Zwischenzeitlich das Gemüse putzen und waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, in etwas Olivenöl al dente anbraten, warm halten.

Ein Baguette aufschneiden und mit einem Öl aus 4 Knoblauchzehen und 2 El neutralem Öl beträufeln und kurz im Backofen überbacken.

Jetzt brauchen wir noch eine Knoblauchcreme:
3 Knoblauchzehen, ein Eigelb, etwas Salz, einen halben Tl Senf, eine Messerspitze Safran zu einer Creme mit dem Pürierstab mixen.

4 Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, entkernen und in kleine Stück schneiden.

Die heiße Brühe, den Fisch und das Gemüse getrennt servieren, in jeden Suppenteller die kleinen Tomatenstücke geben, darauf dann die Knoblauchcreme, jeder nimmt sich soviel Fisch und Gemüse wie man möchte und übergießt das Ganze dann mit der heißen Brühe.

Knoblauchbaguette wird dazu gereicht.

Wirsingeintopf oder Irish Stew

18. Januar 2012 by Ruth

Heute mal wieder ein ganz altes Rezept, stammt noch von meiner Großmutter. Wirsingeintopf ist ein tolles Wintergericht, wenig Kalorien, macht satt und wärmt an kalten Tagen. Ist eine Abwandlung von Irish Stew.

1 Kilogramm Wirsing kleinschneiden, waschen, die Hälfte des Gemüses in einen Topf, vorzugsweise einen Schnellkochtopf packen. Darauf eine Schicht aus 400 Gramm geschälten und in Scheiben geschnittene Kartoffeln verteilen, 1 Stange Porree in Scheiben schneiden und ebenfalls darauf verteilen, das gleiche mit 2 Möhren und einer Zwiebel, darauf 500 Gramm Rindergulasch oder auch Schweinegulasch geben ( schmeckt auch lecker mit Lammfleisch! ), jetzt kommen die Gewürze darauf: Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale und eine klein gehackte Peperoni und wer ihn mag noch etwas Kümmel (ist dann leichter zu verdauen). Dann wird das Ganze mit dem restlichen Wirsing abgedeckt. 1 Liter Brühe darüber gießen. Im Schnellkochtopf 10 Minuten kochen lassen, etwas frische, klein gehackte Petersilie darüberstreuen, fertig.

Und für die Vegetarier unter uns: einfach das Fleisch weglassen, schmeckt auch ohne Fleisch sehr gut