Suppen Archive - Seite 4 von 4

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Suppen macht man meist wie folgt: klein geschnittene Zwiebel und eventuell Knoblauch, Chili und Ingwer werden in etwas Butter oder Öl hell angedünstet, dann mit Gemüsefond oder Fleischfond abgelöscht, dann wird eine Gemüse dazu gegeben und in dieser Brühe weichgekocht. danach mit dem Pürierstab pürieren und eventuell durch ein Sieb passieren. Eventuell kann man dem Gericht dann noch Sahne dazugeben und mit dem Pürierstab nochmals aufschäumen. Vorspeisensuppen werden gerne schaumig und nicht dickflüssig serviert. Solitärsuppen werden gerne etwas dickflüssiger angerichtet.

Ich hoffe ihr habt alle bisher Freitag den 13. gut überstanden.

Heute gibt es eine leckere Kartoffelsuppe mit Trüffelöl, besonders edel.

Natürlich schmeckt so eine Suppe auch einfach mit ein paar Würstchen, oder mit Streifen aus geräuchertem Lachs. Einfach etwas Sahne reingerührt schmeckt ebenfalls toll.

Erstmal die Suppe: 1,5 l Brühe ( ich hab die restliche Brühe von meiner Rindfleischsuppe genutzt ) zum kochen bringen, dann in Stücke geschnittenes Gemüse und Kartoffeln hinein.
2 Möhren, 200g Sellerie, 1 Stange Porree, 1 Zwiebel und bei 4 Personen 1 kg Kartoffeln.
Alles in der Brühe gar kochen und dann mit dem Pürierstab zu einer sämigen Suppe mixen. Mit Salz abschmecken.
Die Suppe auf Tellern verteilen und das Trüffelöl darauf verteilen.

Zum Nachtisch gab dann noch ein Schokoladeneis (diesmal gekauft) mit einer warm gemachten Karamellsauce.

Dieses Nudel – Rindfleischsuppe Rezept ist etwas aufwendiger, wobei auch einiges an Kochzeiten dabei ist.

Für 4 Personen und noch einige Portionen Rinderfond.

Ca. 800 g Rindfleisch, z.B. Beinscheibe, Querrippe, Suppenfleisch. Es gibt unterschiedliche Sorten, mit mehr oder weniger Fett. Wobei die Stück mit mehr Fett zwar mehr Kalorien haben, aber auch einen tolleren Geschmack ergeben.

Dazu bei Fleischer noch einige Knochen besorgen, gerne auch Markknochen, diese geben einen guten Geschmack. Zuerst im trockenen Topf eine aufgeschnittenen Zwiebel anrösten bis sie fast schwarz ist, dann die Knochen dazugeben auch noch kurz mit anrösten und mit Wasser auffüllen, sodass alles gut mit Wasser bedeckt ist. Warten bis dieser Fondansatz kocht, dann das Fleisch hinzugeben und die Temperatur zu weit senken, dass die Brühe nicht mehr kocht, aber man eine leichte Bewegung in der Flüssigkeit sieht. Leicht salzen. Jetzt muss das Fleisch je nach Größe ca. 1,5 – 2 Stunden gar werden. Inzwischen die Gemüsesorten für die Suppe kleinschneiden, z.B. Petersilienwurzeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Erbsen und ähnliche Sorten.

Die Gemüseabfälle können gewaschen in die Brühe gegeben werden, das gibt noch zusätzlichen Geschmack, z.B. das dunkelgrüne vom Lauch, saubere Sellerieschalen. Wenn das Fleisch gar und schön weich ist, aus der Brühe nehmen. Für die Suppe die entsprechende Menge an brühe durch ein Sieb gießen und darin nach Garzeiten die Gemüsesorten weich werden lassen. Die Nudeln nach Garzeit der Packung hinzugeben.

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und am Schluss in der Suppe warm werden lassen.

Die restliche Brühe in Portionen einfrieren und als Fond benutzen.

Ein super Gericht, wenn es draußen kalt ist und man sich aufwärmen muss.

Bei uns gibt es noch als Nachtisch den Bananenquark.