Hauptspeisen Archives...

Hauptspeisen sind Gerichte, die man zum Mittagessen oder Abendessen isst. Bei einer Menüfolge nach der Vorspeise und vor dem Nachtisch oder Dessert.

Hauptspeisen

Birnen Risotto mit Walnüssen

7. September 2013 by Ruth

Wieder mal eine Variante von einem Risotto, diesmal mit Birnen und Walnüssen.

Für 3 Personen:

300 Gramm Risotto Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Glas Weißwein
2 Birnen
Zitronensaft
Zitronenabrieb
100 Gramm Ziegenfrischkäse
150 Gramm Walnusskerne
Salz
Pfeffer
1 Liter Gemüsebrühe

Die Birnen in gleich große Würfel schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in einer Pfanne kurz von allen Seiten anbraten.

Die Walnusskerne in einer Pfanne rösten bis sie anfangen lecker zu duften.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken in dem Öl kurz andünsten, den Reis dazugeben umrühren kurz warten bis er etwas glasig ist und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein einkochen lassen. Immer wieder warme Gemüsebrühe dazugeben bis der Reis außen weich ist aber innen noch einen festen Kern hat. Das Risotto sollte jetzt auch noch etwas suppig sein, nun den Frischkäse und die angebratenen Birnen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.

Risotto auf den Teller geben und die Nüsse darüber verteilen.

Ein Birnen Risotto mit Walnüssen ist Laktose frei und vegetarisch.

Gefüllte Riesen – Champignons

30. Juli 2013 by Ruth

Die Riesen – Champignons bekommt man das ganze Jahr zu kaufen. Ich achte immer darauf dass es schöne feste und trockene Köpfe sind. Am meisten Aroma haben auch hier die braunen Champignons, welche man aber seltener bekommt.

Für 3 Personen:

6 Riesen – Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Nordseekrabben
50 ml Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
einige Stiele glatte Petersilie
100 g Frischkäse
80 g Parmesan

Die Champignons mit einen trockenen oder wenn sie etwas schmutzig sind feuchten Tuch abwischen. Den Stiel raus brechen. Die Köpfe zur Seite stellen, die Stiele fein hacken.

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken.

Die Zwiebel in einigen Tropfen Öl andünsten, den Knoblauch dazugeben, danach die klein gehackten Champignonstiele. Alles zusammen 2 Minuten dünsten. Mit dem Weißwein und der Brühe ablöschen, weitgehend einkochen lassen. Die Krabben und den Frischkäse dazugeben. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und ebenfalls dazugeben.

Den Parmesan reiben.

Die Champignon – Krabben – Masse in die Pilzköpfe füllen, den Käse darüber streuen und im Backofen bei 160 Grad circa 20 Minuten überbacken.

Lecker dazu ist ein Baguette oder Reis.

Risoni – Gorgonzola – Risotto

25. Juli 2013 by Ruth

Zwei Dinge die ich sehr gerne esse: Nudeln und Risotto – und im Risoni – Gorgonzola – Risotto haben wir beides vereint – eine neue Idee aus dem Risoni Rezepte Bereich.

Eins meiner neuen Lieblingsrezepte!

Für 3 Esser:

350 g Risoni Nudeln ( findet man auch manchmal im Supermarkt bei den griechischen Spezialitäten als Reisnudeln oder Kritharaki )
1 Glas Weißwein
drei viertel Liter Gemüsefond
1 mittelgroße, rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Abrieb einer Zitrone
Saft einer Zitrone
Pfeffer
Salz
600 Gramm frischen Babyblattspinat
150 Gramm Gorgonzola
1 kleines Bund Basilikum

Den Gemüsefond erhitzen.

Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden oder -hacken, in einem Topf andünsten, nicht braun werden lassen. Die Risoni dazugeben und mit einem Glas Weißwein ablöschen.

Wein einkochen lassen. Mit dem heißen Gemüsefond immer wieder aufgießen bis die kleinen Nudeln außen weich und innen noch fest sind.

In der Zwischenzeit den Spinat und das Basilikum waschen, von den groben Stielen befreien und grob klein zupfen.

Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden.

Jetzt den Spinat und den Gorgonzola zu dem Risotto geben, umrühren, die Konsistenz sollte jetzt schlotzig sein, wenn nicht noch etwas Gemüsebrühe dazugeben, wer es noch cremiger mag kann auch noch einen Löffel Frischkäse dazugeben.

Zuletzt den Basilikum darüber streuen und das Risoni – Gorgonzola – Risotto servieren.

Tomatensuppe

27. Juni 2013 by Ruth

So langsam gibt es die ersten leckeren Tomaten, mit richtigem Aroma. Daraus kann man dann eine super leckere Tomatensuppe machen. Mit frischen Kräutern gewürzt und vielleicht noch ein Stückchen Knoblauch Baguette dazu, fertig ist ein leckeres Gericht.

Für 3 Personen Tomatensuppe als Hauptmahlzeit

2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
4 Pimentkörner
Salz
Pfeffer
1 Peperoni
2,5 Kilogramm Tomaten
200 ml Rotwein ( geht auch mit Weißwein )
1 Stück Zitronenschale
2 Esslöffel Apfelmus
ein halber Teelöffel rote Currypaste
1 Zweig Thymian
1 kleinen Bund Basilikum
125 g Frischkäse

Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni klein schneiden und in dem Olivenöl dünsten, nicht braun werden lassen. Die Tomaten grob klein schneiden und dazugeben. Immer wieder umrühren damit nichts anklebt. Von dem Basilikum die Blätter entfernen und zur Seite legen, die Stiele zusammen mit dem Thymian und den klein gemörsertem Piment in die Suppe geben, mit dem Wein ablöschen und ca. 25 Minuten im offenen Topf weich kochen. Mit Salz, Currypaste, Apfelmus, Zitronenschale würzen. Mit dem Pürierstab die Tomatensuppe durchgehen und durch ein Sieb geben, nochmals kurz aufkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Basilikumblätter fein hacken. Den Frischkäse mit eine Gabel etwas zerdrücken, salzen und dreiviertel der Basilikumblätter unterrühren.
Die Tomatensuppe in Teller geben und in die Mitte einen Klecks Frischkäse geben, mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.

Gebratener Spargel mit Rindfleisch

9. Juni 2013 by Ruth

Wenn der Spargel gebraten wird finde ich ihn immer viel leckerer als wenn er gekocht wird. Er hat dann viel mehr Geschmack und passt, meiner Meinung nach, auch mal zu kräftigeren Aromen. Diesmal hab ich ihn zusammen mit klein geschnittener Rinderhüfte, Frühlingszwiebeln und einer kräftigen Sauce aus Fond und Sojasauce gebraten.

Und so haben wir ihn mit 3 Personen gemocht:

700 g weißer Spargel
1 Esslöffel Sesam – Öl
300 g Rinderhüfte
1 Esslöffel Stärke
ein halber Liter Rinderfond
4 Esslöffel Sojasauce
Einige Spritzer Fischsauce
1 Esslöffel Apfelgelee
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Peperoni
1 kleines Stückchen Ingwer
Salz
Pfeffer
300 g Basmati – Reis

Das Rindfleisch in 2 Esslöffel Sojasauce, der Fischsauce, der klein gehackten Peperoni, dem klein gehackten Ingwer und der Stärke marinieren.
Wasser für den Reis aufsetzen und diesen nach Packungsanweisung kochen.
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. In den Sesam Öl anbraten bis er leicht Farbe bekommt und bissfest gar ist. Aus der Pfanne nehmen. Das marinierte Fleisch ebenfalls kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen. Mit dem Rinderfond ablöschen, diesen zur Hälfte einkochen lassen. Mit der restlichen Sojasauce, Pfeffer, Salz und dem Apfelgelee würzen. Von den Frühlingszwiebeln das Weiße und Hellgrüne klein schneiden. Gemüse und Fleisch in die Sauce geben, heiß werden lassen. Die Frühlingszwiebeln untermischen und sofort mit dem Reis servieren.

Trüffel – Tortellini mit kalter Tomatensauce

4. Juni 2013 by Ruth

Eigentlich mag ich keine Fertiggerichte, aber wenn es mal sehr schnell gehen muss. Und so standen für 3 Esser die Trüffel Tortellini mit kalter Tomatensauce in 15 Minuten auf dem Tisch ( wenn ihr einen Hochleistungsherd habt, dann geht es noch schneller, am längsten dauerte es bis das Wasser kochte )

500 Gramm gefüllte Tortellini
etwas Butter
4 schöne reife Tomaten
eine Handvoll Basilikum – Blättchen
Salz
Pfeffer
eine halbe Peperoni
1 Teelöffel Balsamico Essig
1 Teelöffel Zitronenabrieb
1 Esslöffel Olivenöl

Die Tortellini nach Packungsanweisung kochen, auf die Teller verteilen und ein kleines Stückchen Butter darauf geben. Die restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer so lange mixen bis eine homogene Flüssigkeit oder Sauce entsteht. Über die Tortellini geben und das Gericht sofort vernichten.