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Nudeln oder Pasta Archives...

Gerichte mit Nudeln oder auch Pasta sind meist schnell gemacht und richtig lecker. Diese Rezepte sind ein Highlight für Vegetarier und Fleischliebhaber. Etwas länger braucht man für selbstgemachte Nudeln, aber die Arbeit lohnt sich.

Nudeln oder Pasta

Schmorgemüse mit Nudeln

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Schmorgemuese mit Nudeln
Rezept Schmorgemüse mit Nudeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Schmorgemüse mit Nudeln – ein leckeres Gericht!

1 kg Gemüse kleinschneiden, alles was man ( bzw. die Familie ) mag oder da ist: Zucchini, Aubergine, Möhren, Sellerie, Fenchel, Porree, oder, oder, oder.
Die etwa gleichgroßen Würfel mit Salz, Knoblauch, 2 El Olivenöl und klein gehackter Peperoni mischen und auf ein Backblech geben. Ca. 35 Minuten bei 175 Grad Umluft schmoren lassen, dann eine Dose Tomaten und 1 El klein gehackten Thymian drüber verteilen und nochmals 15 Minuten schmoren lassen. Zwischenzeitlich einen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen, 400 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen
Das Gemüse in eine große Schüssel geben, die Nudeln direkt vom Kochwasser aus dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer, Petersilie und geriebener Zitronenschale abschmecken. Pfeffer entweder mit dem Mörser frisch zerstoßen oder aus der Mühle.
Parmesan darüber geben und Gericht servieren.

Gebratene Nudeln mit süß – saurer Sauce

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Gebratene Nudeln mit suess - saurer Sauce
Rezept Gebratene Nudeln mit süß – saurer Sauce – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Zuerst machen wir die Sauce, sie kann etwas einkochen währen wir gebratene Nudeln machen. Eine sehr einfach Variante ist folgende: 1 klein gehackte Zwiebel anbraten, aber nicht braun werden lassen,  3 El Ananas Stücke aus der Dose mit Saft dazugeben, 1 El Sambal Olek, 50 ml Brühe, 1 El Honig, Salz, 1 El Tomatenmark, 2 El Sojasauce, 2 Teelöffel Weißweinessig, alles gut mischen und bei geringer Hitze sämig einkochen lassen.

In einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 400 g Mie-Nudeln nach Packungsanweisung  kochen ( siehe auch: chinesische Nudeln mit Gemüse ).
Und nun wieder die Schnipsel Arbeit: 3 Möhren in feine Streifen schneiden ( mach ich mit dem Sparschäler, geht schnell! ), ein Stück Sellerie in feine Streifen schneiden, ebenso das weiße und hellgrüne von 2 Stangen Porree. Eine Peperoni, ca. 1 cm Ingwer und 3 Knoblauchzehen kleinschneiden und in 2 El Sesamöl anbraten, das Gemüse dazugeben und schön knackig anbraten. Die Nudeln ebenso dazu und auch mit braten. Mit etwas Sojasauce würzen.

Linguine mit Tintenfisch

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Linguine mit Tintenfisch
Rezept Linguine mit Tintenfisch – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Linguine sind so was wie plattgedrückte Spaghetti, sie nehmen in dem Sud etwas mehr Geschmack auf als Spaghetti. Wenn Du keine Linguine bekommst kannst Du aber auch gut Spaghetti nehmen.

Ja, eigentlich ist dieses Gericht ein Sommergericht, aber bei diesen trüben Tagen zurzeit kann man versuchen etwas Sommer zurück zu holen. Leider habe ich bei meinem Fisch – Marktstand nur gefrorene Tintenfischtuben bekommen, aber sie waren trotzdem super zart. Auch das Basilikum ist viel würziger wenn es direkt aus der Sonne kommt, aber es war trotz allem das richtige Gericht für uns.

Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Nudeln darin nach Packungsanweisung kochen.

Für 4 Personen 4-5  Tintenfischtuben säubern, möglicherweise gibt es noch eine etwas harte Haut in der Innenseite der Tube oder auch ein wie Plastik aussehendes Teil (ist wohl so was wie die Wirbelsäule…) beides bitte entfernen und die Tuben abwaschen und in Ringe schneiden.

100 g getrocknete Tomaten kleinschneiden, 5 Knoblauchzehen in sehr dünne Scheiben schneiden, von 1 Bund Basilikum die harten Stiele entfernen.

In einer großen Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Tintenfischringe ca. 2 Minuten von allen Seiten darin anbraten, aus der Pfanne nehmen. In diesem Öl nun die Tomatenstückchen und die Knoblauchscheiben kurz anbraten. Mit 2 Gläsern trockenen Weißwein ablöschen. Von einer Bio-Zitrone die Schale abreiben und dazu geben, sowie den Saft einer halben Zitrone. 100 ml Fischfond dazugeben und alles etwas einkochen lassen. Mit Pfeffer würzen. Salz brauchst Du wahrscheinlich nicht mehr, da die getrockneten Tomaten genug Würze abgeben.

Wenn die Nudeln al dente gekocht sind in den Sud geben, ebenso die Tintenfischringe und den Basilikum, alles umrühren und sofort servieren.

Pici mit Rotwein – Frischkäse – Sauce

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Pici mit Rotwein - Frischkäse - Sauce
Rezept Pici mit Rotwein – Frischkäse – Sauce – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Pici sind italienische Nudeln aus der Toskana, sie sind ähnlich wie Spaghetti allerdings nicht hohl und etwas dicker. Sie werden mit der Hand gerollt. Pici sind toll wenn man sie etwas in der Sauce ziehen lässt, sie nehmen viel Flüssigkeit auf und schmecken dann sehr intensiv.

Und hier ein Sauce (natürlich auch immer wieder abwandelbar) mit Dingen die meist im Haus sind:

1 kleine Zwiebel, 1 mittelscharfe Peperoni, 3 Knoblauchzehen kleinhacken und in etwas Olivenöl anbraten. Mit 100 ml Brühe ablöschen, einkochen lassen, mit 200 ml Rotwein auffüllen. 200 g Frischkäse dazu und noch mal erhitzen. Mit 1 Teel Honig, 1 El Sojasauce, Salz, Pfeffer, 1 El Balsamicoessig abschmecken.

Die Nudeln sollten inzwischen gekocht sein ( natürlich schmecken zu dieser Sauce auch andere Nudelsorten ). Die Nudeln in die Sauce geben, 100 g Parmesankäse reiben und dazugeben, durchrühren und servieren.

Dazu schmeckt ein Salat.

Macaroni and Cheese

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Macaroni and Cheese
Rezept Macaroni and Cheese – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Käsemakkaroni oder auch Macaroni and Cheese kennen viele nur als Fertiggericht, es geht aber auch selbstgemacht und viel besser. Aber, leider, es ist kein Gericht zum schlank werden.

Also, los geht es, und dauert auch nicht wirklich lange:

2 Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden, in etwas Öl anbraten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Wasser für die Nudeln aufsetzen, salzen.

1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, backofenfesten Topf mit etwas Olivenöl erhitzen die Zwiebeln rein.

Backofen vorheizen, wir brauchen den Grill oder ein Programm zum überbacken.

Die Zwiebeln mit 200 ml Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen, 100 ml Sahne dazu geben, nicht mehr kochen lassen, 200 g Blauschimmelkäse in Würfel schneiden ebenfalls dazugeben und langsam schmelzen lassen. Würzen mit Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, eventuell etwas frisch gehacktem Knoblauch, wahrscheinlich braucht ihr kein Salz mehr.

Aber die Sauce sollte kräftig schmecken, weil wir die Nudeln reingeben und sie Geschmack wegnehmen.

Inzwischen die Nudeln kochen, 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben.

Nudeln abschütten und in die Sauce geben. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und 7 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.

Dazu schmeckt ein Blattsalat oder Feldsalat.

Varianten:

In die Sauce noch frischen Blattspinat geben, anstatt der Sonnenblumenkerne kann man auch Kürbiskerne oder Walnüsse nehmen.

Tomaten – Spinat – Lasagne

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Tomaten - Spinat - Lasagne
Rezept Tomaten – Spinat – Lasagne – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Das ursprüngliche Tomaten – Spinat – Lasagne – Rezept besteht aus den Nudelplatten, einer Hackfleischsauce, Béchamelsauce und geriebenem Parmesan, welches im Ofen gebacken wird.

Mit den Nudelplatten kann man aber viel mehr noch machen  ( mit Tomaten und Spinat ) und auch die unterschiedlichsten Saucen dazwischen packen.

Für die schnelle Küche ist es schön, dass es inzwischen Nudelplatten gibt welche man nicht mehr vorkochen muss. Man muss allerdings unbedingt darauf achten, dass diese Nudeln komplett mit Sauce bedeckt sind, sonst werden sie nicht weich sondern sehr, sehr hart. Überhaupt kann bei der Saucen Zubereitung recht suppig gearbeitet werden, da die Nudelplatten einiges an Sauce aufsaugen.

Natürlich schmeckt die Lasagne noch leckerer mit selbstgemachten Platten.

Heute machen wir eine Tomatensauce – Spinat – Lasagne:

200 Gramm Möhren, 200 Gramm Sellerie, 200 Gramm Lauch klein schneiden, mit Öl kurz anbraten und mit Tomatensauce ablöschen. Einkochen lassen, mit 100 Milliliter Brühe und 100 Milliliter Rotwein auffüllen, langsam weiter kochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Chili, Salz, Pfeffer, Knoblauch und einem halben Teelöffel Zucker kräftig würzen.

800 Gramm Spinat putzen und waschen, in einer Pfanne mit hohem Rand etwas Öl heiß werden lassen, den Spinat darin zusammenfallen lassen. Es ist immer wieder erstaunlich wie wenig Spinat da übrig bleibt. 2 – 4 Knoblauchzehen schälen, mit der breiten Seite eines großen Messers zerdrücken und klein Hacken, zu dem Spinat dazugeben. 150 Gramm Ziegenfrischkäse dazugeben und schmelzen lassen. Salzen. Vom Herd nehmen.

100 Gramm Parmesankäse nicht zu fein reiben.

In eine Auflaufform etwas Olivenöl streichen, die ersten Lasagneblätter hineinlegen, Tomatensauce darauf geben, wieder Lasagneblätter, dann Spinat darauf legen. So abwechselnd schichten. Die obersten Lasagneblätter mit Tomatensauce bedecken, den Parmesan darauf verteilen, ein paar Butterflöckchen drauf und in den Backofen schieben. Diesen auf 180 Grad aufheizen und etwa 25 Minuten backen lassen. Wenn man mit dem Messer rein piekt müssen die Nudeln weich sein. Sehr lecker.