Parmesan

Ja, heute gibt es mal wieder was ganz besonders Schnelles – Nudeln mit Champignon – Lauch – Käse – Sauce!

Am besten sind doch die Rezepte bei denen die Sauce in der Zeit fertig ist, in der das Nudelwasser kocht und die Nudeln gar sind.

Ok, packen wir den Topf mit dem Nudelwasser auf den Herd und starten mit der Sauce:

( Rezept ist wieder für 3 Personen )

Ein paar getrocknete Pilze in einer großen Tasse lauwarmem Wasser einweichen. 300 g Champignons abreiben und in Scheiben schneiden. Ich nehme fast immer braune Champignons die schmecken etwas intensiver. Versucht lose Champignons zu kaufen, die in diesen Plastikschalen sind ja oft etwas merkwürdig, irgendwie feucht und muffig. Ist auch schon öfter durch die Presse gegangen, dass solche Pilze schlecht waren. Wenn ihr hingegen mal die Champignons zu Hause zu lange liegen lasst und sie wirken etwas eingetrocknet, dann könnt ihr sie meist noch nehmen, sie sind dann oft sogar noch aromatischer.

1 große Stange Porree klein schneiden, und eine rote Zwiebel. Beim Porree immer aufpassen zwischen diesen Schichten ist oft noch Sand oder Dreck umso mehr je weiter man zum grünen Teil hin kommt. Entweder nur das ganz helle benutzen, oder aufschlitzen und gut auswaschen. Mit etwas Olivenöl anbraten, die Champignons als erstes ziemlich heiß, dann etwas runterschalten und den Porree und die Zwiebeln dazugeben. Eine Knoblauchzehe kleinschneiden und auch noch kurz mit braten, ebenso einen Esslöffel Tomatenmark. Mit dem Einweichwasser der getrockneten Pilze ablöschen. 1 Esslöffel  Creme Fraiche oder Schmand dazugeben, ebenso einen Schuss Sherry, ( aber auch etwas Portwein schmeckt lecker ), alles kurz einkochen lassen. Es muss eine cremige aber nicht zu dicke Sauce entstehen. 100 g geriebenen Käse dazufügen. Bitte reibt euren Käse selbst, der fertig geriebene wird mit vielerlei Stoffen behandelt, damit er nicht wieder zusammen klebt. Den Käse schmelzen lassen.

Wie sieht es mit den Nudeln aus? Das Wasser müsste längst kochen, Nudeln nach Packungsangabe kochen lassen.

So, die Sauce muss noch abgeschmeckt werden, eine Prise Zucker, etwas Salz ( je nach Käsesorte ), eventuell etwas Estragon.

Entweder die Nudeln abschütten und getrennt zur Sauce servieren ( ist zwar von den Topköchen verpönt, macht aber dann Sinn, wenn noch Nudeln oder Sauce übrig bleiben ), oder die Nudeln ( besonders wenn die Sauce etwas dicklich geworden ist ) die Nudeln direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben und durchmischen. Wer es mag: Parmesankäse, frisch gerieben natürlich, drüber reiben.

Bei uns gab’s vorneweg noch etwas Feldsalat. Salat ist immer besser wenn man ihn vorab isst, denn er macht mit wenig Kalorien schon etwas satt und wenn man ihn hinterher isst, dann liegt er im Magen oben auf den anderen Sachen und fängt an zu gammeln, was dann nicht so schön oder gesund ist.

Uns hat es allen super lecker geschmeckt, das wünsch ich euch auch!

Ich seh gerade, das Rezept sieht ziemlich lang aus, kommt aber nur durch meine Anmerkungen. Die Sauce ist fertig bis die Nudeln fertig sind!