Spinat – Malfatties – Rezeptbild @ Ruth Schläger
Malfatties sind so was Ähnliches wie Gnocchies, Malfatti heißt ungefähr so was wie missgestaltet. Laut ursprünglichen italienischen Rezepten sollten sie aussehen wie ein kleines Ei, welches an den Seiten abgeflacht ist.
Und hier das Rezept: Salbei
750 g Spinat waschen und kleinschneiden, dann in einer Pfanne zusammenfallen lassen und ausdrücken. Es sollte ungefähr 300 g übrig bleiben. Den Spinat mit 300 g Ricotta, 100 g geriebenen Parmesan, 2 Eigelb und 3 gehäuften El Mehl und etwas Salz verrühren.
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Aus den Teig kleine eiförmige Bällchen formen, diese in Mehl wälzen ( am besten auch die Finger vor dem formen mit Mehl bestäuben )
Diese dann in dem Salzwasser so lange kochen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
Mit einem Sieblöffel rausfischen.
3 Knoblauchzehen in dünne Schieben schneiden, eine Handvoll Salbei waschen und trocknen, beides in 3 El Olivenöl braten, 100 g Walnusskerne hinzugeben, kurz mitbraten.
Die Malfatties zu dem Knoblauch-Salbei-Nussgemisch gegen kurz erhitzen, auf Teller geben mit Parmesan bestreuen und servieren.
Dazu schmeckt ein gemischter Blattsalat.
