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Nudeln oder Pasta Archives...

Gerichte mit Nudeln oder auch Pasta sind meist schnell gemacht und richtig lecker. Diese Rezepte sind ein Highlight für Vegetarier und Fleischliebhaber. Etwas länger braucht man für selbstgemachte Nudeln, aber die Arbeit lohnt sich.

Nudeln oder Pasta

Veggi – Cannelloni

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Veggi - Cannelloni
Rezept Veggi – Cannelloni – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Diese Veggi – Cannelloni haben sogar den Fleischfans hier richtig gut geschmeckt:

Vegetarische Cannelloni mit einer tollen Füllung aus Nüssen und Kräutern. Die Kräuter sind aus dem Garten. Für alle Gartenlosen: viele Sorten kann man super einfach auch im Blumentopf ziehen und braucht nicht die teuren zu kaufen.

Die Cannelloni hab ich fertig gekauft, ich hatte aber echt Probleme welche ohne Ei oder in Bio-Qualität zu finden, hab es dann aber im Reformhaus geschafft.

So erstmal die Füllung:

400 Gramm Cashews ( vorher schon eingeweicht ) , 3 Esslöffel Paniermehl, 3 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, und dann 2-3 Hände voll Kräuter, was gerade so da ist: Basilikum, Oregano, Salbei, Thymian, Rosmarin, Liebstöckel ( nicht zu viel davon ), Zitronenmelisse ( auch nicht zu viel davon ), Schnittlauch und, und, und – 250 Gramm Frischkäse, Abrieb von einer Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer. Alles mit dem Pürierstab zu einer schöne Masse mixen und in die Cannelloni füllen. Mit einem Gefrierbeutel den ihr an einer Ecke aufschneidet geht das sehr schnell. Ich hab mit dem Masse 16 Cannelloni füllen können, damit waren dann 4 Personen auch pappsatt.

Jetzt noch die Sauce:

Wenn ihr leckere, richtig reife Tomaten bekommt, dann macht die Sauce damit, ansonsten tun es auch Bio-Tomaten aus der Dose oder dem Paket.

Bei frischen Tomaten diese kurz mit kochendem Wasser übergießen, häuten. Die Kerne und das Innenleben in ein hohes Gefäß geben und pürieren, das Tomatenfleisch würfeln. Nun eine Zwiebel schön klein hacken, 1 Knoblauchzehe zerdrücken und beides anbraten, die pürierte Flüssigkeit dazugeben kurz einkochen lassen mit 100 ml Brühe oder Wasser aufkochen lassen, die Tomatenwürfel dazugeben, mit Zucker und etwas Pfeffer und salz würzen, nicht zu intensiv, denn die Cannelloni sind ja schon recht würzig.

Die Sauce über die gefüllten Veggie – Cannelloni geben, etwas Käse darüber reiben, je nach Geschmack einen kräftigen oder einen milden. Ein paar Butterflöckchen drauf und ab in den Backofen, diesen auf 160 Grad aufheizten und die Cannelloni 30 Minuten überbacken.

Spargel – Pilz – Sauce mit Nudeln

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Spargel - Pilz - Sauce mit Nudeln
Rezept Spargel – Pilz – Sauce mit Nudeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Und wieder ein Rezept von der schnellen Sorte:  Spargel – Pilz – Sauce mit Nudeln:

Nudelwasser aufsetzen und Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Wobei dieses Gericht auch sehr gut mit Reis schmeckt!

Und nun zur Sauce: 800 g Spargelspitzen schälen in kurze Scheiben schneiden, 400 g braune Champions putzen, nicht waschen, und halbieren oder vierteln je nach Größe. Eine Zwiebel klein würfeln, ein Stück Peperoni klein schneiden, eine Knoblauchzehe klein hacken.

Alles zusammen in einer Pfanne mit einem Tl Olivenöl anbraten. Mehrmals wenden. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen und dann langsam einköcheln  lassen. Mit folgenden Kräutern würzen: Liebstöckel, Estragon und Salbei, kleinschneiden und zu der Sauce geben. Mit 2 El Bio-Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. 2 El Creme Fraiche dazugeben.

Zu den Nudeln geben und  klein geschnittene Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

Spaghetti alla carbonara mit Erbsen

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Spaghetti alla carbonara mit Erbsen
Rezept Spaghetti alla carbonara mit Erbsen – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Mal wieder eins von den schnellen Nudelrezepten – Spaghetti alla carbonara:

Einen Topf mit Wasser aufsetzten und 350 g Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Ich habe diesmal Vollkornspaghetti genommen.

In der Zwischenzeit 200 g durchwachsenen Speck klein würfeln, 2 Zwiebeln in Scheiben schneiden, 1 oder eine halbe Peperoni kleinhacken, alles zusammen in 1 El Olivenöl groß anbraten.

200 g Erbsen hinzugeben ( ich hab TK – Erbsen genommen, da es noch keine neuen Erbsen hier auf dem Markt gibt ). In einer Schüssel 6 Eier mit 3 El Milch aufschlagen, ein halbes Bund Petersilie kleinhacken und dazugeben, 80 g Pecorino reiben ebenfalls zu der Eimasse geben. Die fertig, al dente gekochten Spaghetti zu der Gemüse – Speck – Mischung geben und die Eimasse darüber geben, kurz stocken lassen, eventuell noch etwas Salzen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben, fertig sind die Spaghetti alla carbonara.

Für die Vegetarier: einfach den Speck weglassen.

Alternative: natürlich schmeckt es auch ohne Erbsen, oder aber auch mit einem anderen Gemüse. Kleine Brokkoliröschen, kleingehackte Zucchini.

Fettuccini mit Spinat und Ziegenfrischkäse

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Fettuccini mit Spinat und Ziegenfrischkäse
Rezept Fettuccini mit Spinat und Ziegenfrischkäse – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Zuerst das Wasser für die Fettuccini aufsetzten, diese dann nach Anweisung kochen.

In der Zwischenzeit ist unsere Sauce fertig:

2-4 Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.

600 g frischen Spinat putzen und in kleine Stücke schneiden, von einem Bund Basilikum die Blätter abzupfen und einen halben Bund Rauke vorbereiten.

In einer großen Pfanne 1 El gutes Öl erhitzen, zuerst die Knoblauchstücke hineingeben, dann das Gemüse dazugeben, Warten bis alles zusammengefallen ist. Die Schale von einer halben Zitrone dazu reiben, salzen und pfeffern. 100 g Ziegenfrischkäse mit dem Gemüse verrühren. 10 Kirschtomaten zu dem Gemüse geben, nochmals kurz aufkochen lassen. Die gekochten Nudeln direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben mit 75 g frisch geriebenen Pecorino darüber geben.

Fettuccini sofort servieren.

Kräuter – Bolognese mit Nudeln

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Kräuter - Bolognese mit Nudeln
Rezept Kräuter – Bolognese mit Nudeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Das Rezept für Kräuter – Bolognese mit Nudeln ist einfach und lecker:

Diesmal erst die Bolognese Sauce ansetzen, sie schmeckt besser wenn sie etwas Zeit zum langsamen köcheln hat.

Ich mache meist gleich die doppelte Menge, dann gibt es 2 Tage später noch eine leckere Lasagne.

Für 4 Personen:

1 Stange Porree, 150 g Sellerie, 1 Peperoni, 3 Knoblauchzehen und 2 Möhren in kleine Würfel hacken. 400 g Rinderhack in einer Pfanne mit hohem Rand anbraten, das Gemüse dazugeben weiter einige Minuten anbraten. 1 Dose Tomaten darüber geben, einkochen lassen. Mit einem Tl Zucker und etwas Salz würzen. 300 ml Rinderfond dazugeben und langsam köcheln lassen.

Inzwischen das Nudelwasser aufsetzten und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei und Liebstöckel klein hacken. Zu dem Fleisch geben. 200 ml Rotwein dazugeben und weiter köcheln lassen bis die Nudeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bolognese mit den Nudeln und frisch geriebenem Parmesankäse servieren.

Bärlauch Pesto

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Bärlauch Pesto
Rezept Bärlauch Pesto – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Eine der ganz besonderen Köstlichkeiten des Frühlings ist Bärlauch Pesto.

Und wer dann auch noch das Glück hat irgendwo in der Nähe eine Bärlauch – Fundstelle zu kennen, der kann sich besonders freuen.

Ich mache das wie folgt:

  • 150 g Bärlauch
  • 50 g frisch geröstete Pinienkerne
  • 80 g Parmesan – Käse
  • 1 El Honig
  • Salz
  • hochwertiges Öl z.B. Sonnenblumen Keimöl

Bis auf das Öl alles in den Mixer geben, alles zerkleinern und dann das Öl dazugeben bis eine cremige Masse entsteht.

Fertig!

Passt zu vielem: Nudeln, Pfannkuchen, auf frischem Baguette, zu Tomaten, zu Spargel.