Kuchen und Torten Archives...

Hier werden Rezepte für Kuchen und Torten veröffentlicht.

Kuchen und Torten

Möhrenkuchen mit Orangen – Frosting

3. April 2013 by Ruth

Unser Osterkuchen! Möhrenkuchen mit Orangen – Frosting. Schmeckt aber auch noch nach Ostern.

6 Eier
350 Gramm Zucker
400 Gramm geraspelte Möhren oder Karotten
200 Gramm gemahlene Mandeln
180 Gramm gemahlene Kürbiskerne
Saft und Abrieb von 1 Orange
120 g Mehl
ein halbes Päckchen Weinstein – Backpulver
1 Msp Natron
Salz
2 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer
ein halber Teelöffel gemahlene Nelke
2 Esslöffel Orangenlikör

Frosting:

ein halber Liter Orangensaft
100 Gramm Zucker
2 Esslöffel Orangenlikör
Saft einer Zitrone
Zitronenabrieb
200 Gramm Frischkäse
3 Blatt Gelatine

Die Kürbiskerne und die Mandeln in einer Pfanne rösten, dann mahlen und abkühlen lassen.

Die Eier trennen, das Eiweiß mit 100 g Zucker sehr steif schlagen, zur Seite stellen, eventuell in den Kühlschrank.

Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig rühren, den Orangenabrieb und den Orangensaft dazugeben. Mehl, Backpulver und Natron mischen und über die Eimasse sieben und unterrühren. Die gemahlenen Nüsse, Ingwer, Gewürze und die Möhren unterheben. Den Eischnee vorsichtig unterheben. In eine 26 cm Springform geben.

In den Backofen geben und ca. 1 Stunde bei 160 Grad backen, vor dem rausnehmen eine Holzstäbchenprobe machen ( klebt noch Teig an dem Stäbchen, dann noch etwas weiter backen ).

Für das Frosting:

Die Gelatine einweichen.

Den Orangensaft mit dem Zucker dicklich einkochen. 2 El von den eingekochten Orangensaft direkt auf dem Kuchen verteilen, den Rest mit dem Frischkäse und dem Zitronensaft und dem Abrieb verrühren. Die Gelatine ausdrücken und mit dem Orangenlikör erhitzen, unter die Frischkäsemasse geben. Auf dem Kuchen verteilen.

Der Möhrenkuchen schmeckt am besten wenn er 1-2 Tage alt ist.

Zimtschnecken

23. März 2013 by Ruth

Als ich Kind war gab es bei uns in der Nachbarschaft einen Bäcker der buk die besten Zimtschnecken die ich je gegessen habe. Weicher Teig, viel Zimt und Rosinen, süßer Zuckerguss. Kinderglück!

Diese sind auch super lecker:

Für ca. 30 Stück:

500 Gramm Magerquark
500 Gramm kalte Butter
50 Gramm Butter
1 Prise Salz
1 Esslöffel Vanillezucker
500 Gramm Mehl
Mehl zu ausrollen
1 Päckchen Weinstein Backpulver
1 Msp Natron
250 Gramm eingelegte Rosinen
Zitronenabrieb
100 Gramm Mandeln
3-4 Teelöffel Zimtpulver
50 Gramm Muscovado ( ersatzweise brauner Zucker )
50 Gramm Zucker
200 Gramm Puderzucker
Saft eine Zitrone

Vom Quark die Molke abschütten und in eine Schüssel geben. 500 Gramm Butter in kleine Stückchen schneiden und dazugeben. Zusammen mit dem Salz, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Natron mit dem Knethaken der Küchenmaschine schnell zu einem Teig rühren. Es macht nichts wenn man noch kleine Butterstückchen in Teig sieht. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:

Die Mandeln solange in der Pfanne anrösten bis sie duften, dann mahlen. Mit dem Zitronenabrieb den abgetropften Rosinen ( falls ihr keinen eingelegten Rosinen habt, dann spült sie einfach unter heißem Wasser kurz ab ), dem Muscovado, Zucker, Zimt mischen.

Die 50 g Butter leicht schmelzen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad Umluft aufheizen.

Den Teig in 3 mal teilen, zu 3 Rechtecken von circa 30 mal 50 auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Die Teigrechtecke mit der Butter dünn bestreichen, mit dem Zimtgemisch gleichmäßig bestreuen, dabei einen kleinen Rand lassen. Den Teig dann aufrollen und in ca. 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der flachen Hand etwas platter drücken.

Auf ein Backpapier packen.

Im vorgeheizten Backofen circa 25 Minuten goldbraun backen.

Den Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem zähflüssigen Brei verrühren und auf die noch warmen Schnecken geben.

Wenn ihr bei dem Teig den Zucker weg lasst, lassen sich die Schnecken auch hervorragend mit Käse und Speck füllen. Dazu den ausgerollten Teig mit etwas gewürztem Tomatenmark bestreichen, Käse und Speck darauf streuen, einrollen, aufschneiden, backen, lecker.

Schoko – Cupcakes

10. März 2013 by Ruth

Nachdem derzeit Cupcakes in aller Munde sind, ganze Cupcakes – Läden entstehen und die Kuchen Blogs voller Cupcake Rezepte sind musste ich es auch mal ausprobieren. Ein Cupcake soll ja mehr sein als einfach ein Muffin mit etwas Creme obendrauf.

Also hab ich in den verschiedenen Blogs gestöbert und letztendlich ein einfaches Rezept für die Teigabteilung des Cupcakes gefunden. Dann noch die Creme für oben auf das Cupcake drauf, am Anfang meiner Recherche musste ich erstmal nachsehen was ein Frosting ist, ok ich dachte erst an was gefrorenes, wurde dann aber fündig, dass dies aus dem Englischen kommt und Zuckerguss oder Cremehaube heißt.

So, nun hatte ich erstmal alles zusammen für meine ersten Schoko – Cupcakes.

Teig:

1 Ei
150 Gramm Zucker
125 Gramm weiche Butter
1 Prise Salz
275 Gramm Mehl
3 Teelöffel Weinstein Backpulver
1 Msp Natron
200 ml Buttermilch
100 Gramm weiße Schokotropfen oder Raspeln

12 Muffinförmchen, oder gut gefettetes Muffinblech

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Ei, Zucker, Butter, Salz zu einer Creme verrühren, Mehl, Backpulver und Natron mischen und darüber sieben, zusammen mit der Buttermilch verrühren. Die Schokolade unterheben. Auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Ca. 35 Minuten bei 170 Grad backen, macht eine Probe mit einem Holzstäbchen bevor ihr die Törtchen rausnehmt.

Frosting:

250 Gramm Frischkäse
2 Esslöffel Kakao
50 Gramm weiche Butter
Mark einer Vanilleschote

Für das Frosting alles verrühren bis eine glatte Creme entsteht und dann auf die Törtchen aufspritzen. Eventuell die Cupcakes noch mit Zuckerstreuseln oder ähnlichem bestreuen. Und bevor ihr die ersten Kommentare schreibt, dass man die Cupcakes ja viel schöner dekorieren kann; JA, da habt ihr recht! Ich übe noch!

Und ich denke schon, dass einer im Netz recht hatte der schrieb, dass Muffins was für Jungs und Cupcakes was für Mädchen sind.

Mango Tiramisu

6. März 2013 by Ruth

Tiramisu muss ja nicht immer mit Espresso und Kaffeelikör sein, die Löffelbiskuits und die Mascarpone passen auch hervorragend zu verschiedenen Obstsorten. Und so eine Tiramisu – Abwandlung ist immer schnell gemacht und lecker.

So hab ich das Mango Tiramisu gemacht:

Für 4 Personen:

12 Löffelbiskuit Stäbchen
1 Mango
2 Esslöffel Himbeergeist
1 Bio – Zitrone
250 Gramm Mascarpone
250 Gramm Magerquark
1 Teelöffel Bindobin
Mark einer Vanilleschote
100 Gramm Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
4 große Gläser ( natürlich könnt ihr das Tiramisu auch in einer Schüssel anrichten )

Die Löffelbiskuits klein brechen und in die Gläser verteilen und mit dem Himbeergeist beträufeln ( bei Kindern natürlich weglassen) Für die Creme die Eier trennen, das Eiweiß sehr steif schlagen, das Salz dazugeben und kalt stellen. Die Eigelbe ebenfalls aufschlagen, den Zucker, 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale und das Mark der Vanilleschote dazugeben, das Bindobin einrühren, die Mascarpone und den Quark unterheben, und dann noch den Eischnee unterheben.

Nun zur Mango:

Diese schälen und das Fruchtfleisch vom Kern runter schneiden, zwei Drittel mit dem Saft einer Zitrone pürieren, das andere Drittel in kleine Würfel schneiden.

Jetzt alles auf den Biskuit schichten: zuerst die Mangostückchen, dann die pürierte Mango und darauf dann die Creme, eventuell noch mit einem frischen Minzeblatt garnieren ( geht auch ohne, ich hatte auch keines ).

Frankfurter Kranz

1. März 2013 by Ruth

An Geburtstagen gibt es bei uns immer Buttercreme Torten, diesmal einen Frankfurter Kranz.

Zutaten:

( für eine Kranzkuchenform Durchmesser 20 cm )
350 Gramm Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 Gramm Speisestärke
250 Gramm weiche Butter
1 Teelöffel Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
150 Gramm Zucker
4 Eier ( verquirlt )
1 Prise Salz

Buttercreme

ein halber Liter Milch
1 Päckchen Vanille – Puddingpulver
50 Gramm Zucker
250 Gramm weiche Butter
1 Vanilleschote
Weitere Zutaten:
100 Gramm säuerliche rote Marmelade
100 Gramm Mandeln
75 Gramm Zucker

Zubereitung:

Sandmasse
Zunächst den Ofen auf 170 Grad vorheizen und die Kranzkuchenform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke sieben. Butter, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Zucker gut schaumig rühren. Die Eier nach und nach unter Rühren in die Buttermasse gießen und anschließend die Mehlmischung unterheben.

Die Masse gleichmäßig in der Form verstreichen und im Ofen ( untere Schiene, Gitterrost ) circa 50 Minuten backen. Zum Schluss den Kuchen herausnehmen, stürzen und auskühlen lassen.

Buttercreme

Am besten schon am Vortag den Pudding nach Packungsanweisung mit dem Zucker kochen, sofort nach dem Kochen mit Frischhaltefolie abdecken, damit er keine Haut bildet. Zur Seite stellen und auch die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben.

Die Butter schaumig rühren, das Innere der Vanilleschote zugeben ( den Rest der Schote nicht wegschmeißen, sondern mit etwas Zucker klein hexeln und als Vanillezucker verwenden ) und den Pudding löffelweise zugeben bis eine feste Creme entsteht, sollte sie doch mal gerinnen, die Schüssel mit der Creme ins heiße Wasserbad geben und nochmals durchrühren, dann wird sie wieder.

Frankfurter Kranz fertig stellen:

Den Krokant vorbereiten: den Zucker in einer Pfanne schmelzen, die klein gehackten Mandeln dazugeben, verrühren und auf einen Bogen Backpapier geben, abkühlen lassen und kleinhacken. Den Sandkuchen 2 mal durchschneiden, die untere Schnittfläche mit der Marmelade bestreichen, falls sie sich nicht gut streichen lässt einfach warm machen. Buttercreme auf die Marmelade geben und alles wieder zusammen setzen. Den Kuchen auch außen mit der Buttercreme bestreichen und mit dem Krokant bestreuen – fertig ist der Frankfurter Kranz.

Nußmakronen

18. Februar 2013 by Ruth

Nußmakronen – Erinnert ihr euch an die Campari – Erdbeer – Schnittchen? Hier waren etliche Eiweiß übrig geblieben. Hier ist nun die leckere Verwertung davon in Nußmakronen:

8 Eiweiß
1 Prise Salz
600 Gramm Puderzucker
1 Teelöffel Zitronenabrieb
300 Gramm Studentenfutter klein gehackt
1 Teelöffel Zimt
ein viertel Teelöffel gemahlenen Koriander
ein viertel Teelöffel gemahlenen Kardamom
1 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer

Die Eiweiß zuerst langsam, dann schneller werdend zu einem steifen Schnee schlagen, Salz dazugeben, weiter schlagen, Zucker dazugeben und nochmals 5 Minuten weiter schlagen.

Das Studentenfutter und die Gewürze unterheben und die Masse als kleine Häufchen auf Backpapier setzten. Ca. 20 Minuten bei 175 Grad Umluft backen. Abkühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen. Sollen sich in Dosen 3-4 Wochen halten, das konnte ich aber noch nie ausprobieren.