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Kuchen und Torten Archives...

Hier werden Rezepte für Kuchen und Torten veröffentlicht.

Kuchen und Torten

Nusskranz – Omas Klassiker

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Nusskranz
Rezept Nusskranz – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Nusskranz ist der Lieblingskuchen meines Mannes und meines Sohnes – total lecker:

Zuerst macht man schnell einen Quark – Öl – Teig:

  • 600 Gramm Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Vanilleschote
  • 120 Gramm Zucker
  • 250 Gramm Magerquark
  • 150 Milliliter Milch
  • 150 Milliliter Rapsöl

Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben, Vanilleschote auskratzen und dazugeben, ebenso alle weiteren Zutaten dazugeben und nur solange rühren bis ein Teig entstanden ist. Nicht länger, sonst klebt der Teig.

Füllung:

  • 200 Gramm frisch angeröstete Haselnusskerne, gemahlen
  • 200 Gramm Marzipanrohmasse
  • 80 Gramm Zuckerrohrzucker ( es geht auch normaler )
  • 100 Gramm getrocknete Cranberries ( schmeckt auch mit Rosinen, oder auch ohne Früchte )
  • 1 Eiweiß
  • 1 Ei
  • 4 Esslöffel Wasser

Alle Zutaten vermischen, Marzipan eventuell zuerst in kleine Stücke schneiden.

Den Teig zu 2 Rechtecken dünn ausrollen, mit der Füllung bestreichen, zusammenrollen und in die Rolle mit einem Messer Muster ritzen. Auf ein Backblech legen.

Eigelb und Milch mischen, die beiden Nusskränze damit bestreichen.

40 Minuten bei 160 Grad Heißluft backen, ( wenn der Backofen nicht aufgeheizt war etwas länger ) und der Nusskranz ist fertig.

Quark – Stollen

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Quark - Stollen
Rezept Quark – Stollen – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Quark – Stollen geht schneller als der klassische Stollen und schmeckt leicht und lecker.

Auch super zum verschenken: aus der unten angegebenen Masse etliche kleine Stollen formen,  schön verpacken, ein tolles Mitbringsel in der Adventszeit.

Und so geht es:

250 g weiche, also zimmerwarme Butter (ja, ich vergesse sie auch immer aus dem Kühlschrank zu nehmen, dann einfach ganz langsam in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen lasen, oder den Backofen schon mal langsam anheizen und darin kurz weich werden lassen) mit 250 g Zucker, 3 Eiern, 375 g Magerquark zu einem glatten Teig verrühren. Dazu 100 g Orangeat, 100 g Zitronat, 3 Tl Stollengewürz, 1 Tl Zimt, 250 g Rumrosinen (also Rosinen die ihr zuvor in Rum für einige Tage eingelegt habt, wenn ihr öfter Kuchen mit Rosinen backt, dann immer ein Glas davon in den Kühlschrank stellen, hält sich durch den Alkohol super lange!) weiter rühren. 2 Päckchen Backpulver mit 825 g Mehl vermischen und zu dem Teig geben, alles gut verrühren.

Auf einer bemehlten Fläche zu kleinen oder auch größeren Stollen formen (Achtung wenn die Stollen größer sind, ist die Backzeit etwas länger). Natürlich könnt ihr auch Stollenkonfekt daraus machen.

70 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.

Noch warm mit flüssiger Butter bestreichen, dann dick mit Puderzucker bestreuen, schöne Adventszeit!

Schokoladenkuchen

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Schokoladenkuchen
Rezept Schokoladenkuchen – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Eine richtige Leckerei ist dieses Rezept für einen Schokoladenkuchen:

  • 200 Gramm Zartbitterschokolade ( mit 70 % Kakaoanteil )
  • 200 Gramm Butter
  • 180 Gramm Zucker
  • 200 Gramm gemahlene Mandeln
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 mittelgroße Eier

Die Schokolade zusammen mit der Butter langsam im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen.

Die Eier trennen, Eiweiß sehr steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Die Eigelbe aufschlagen bis sie viel heller werden, den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen, das Schokoladen – Butter – Gemisch dazugeben, ebenso das Salz. Die Mandeln vorsichtig unterrühren.

Den Backofen auf  140 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, dann einfach den Rand drauf klemmen.

Jetzt noch den Eischnee per Hand vorsichtig unterheben, also nicht rühren, sondern immer von unten den Teig nach oben holen, es dauert ein wenig bis alles locker und luftig vermischt ist.

In den vorgeheizten Backofen und circa 40 Minuten backen lassen.

Eventuell den Schokoladenkuchen hinterher noch mit Kakao oder Puderzucker bestäuben.

Schmeckt auch schon lauwarm.