Unser Osterkuchen! Möhrenkuchen mit Orangen – Frosting. Schmeckt aber auch noch nach Ostern.
- 6 Eier
- 350 Gramm Zucker
- 400 Gramm geraspelte Möhren oder Karotten
- 200 Gramm gemahlene Mandeln
- 180 Gramm gemahlene Kürbiskerne
- Saft und Abrieb von 1 Orange
- 120 g Mehl
- ein halbes Päckchen Weinstein – Backpulver
- 1 Msp Natron
- Salz
- 2 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer
- ein halber Teelöffel gemahlene Nelke
- 2 Esslöffel Orangenlikör
Frosting:
- ein halber Liter Orangensaft
- 100 Gramm Zucker
- 2 Esslöffel Orangenlikör
- Saft einer Zitrone
- Zitronenabrieb
- 200 Gramm Frischkäse
- 3 Blatt Gelatine
Die Kürbiskerne und die Mandeln in einer Pfanne rösten, dann mahlen und abkühlen lassen.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit 100 g Zucker sehr steif schlagen, zur Seite stellen, eventuell in den Kühlschrank.
Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig rühren, den Orangenabrieb und den Orangensaft dazugeben. Mehl, Backpulver und Natron mischen und über die Eimasse sieben und unterrühren. Die gemahlenen Nüsse, Ingwer, Gewürze und die Möhren unterheben. Den Eischnee vorsichtig unterheben. In eine 26 cm Springform geben.
In den Backofen geben und ca. 1 Stunde bei 160 Grad backen, vor dem rausnehmen eine Holzstäbchenprobe machen ( klebt noch Teig an dem Stäbchen, dann noch etwas weiter backen ).
Für das Frosting:
Die Gelatine einweichen.
Den Orangensaft mit dem Zucker dicklich einkochen. 2 El von den eingekochten Orangensaft direkt auf dem Kuchen verteilen, den Rest mit dem Frischkäse und dem Zitronensaft und dem Abrieb verrühren. Die Gelatine ausdrücken und mit dem Orangenlikör erhitzen, unter die Frischkäsemasse geben. Auf dem Kuchen verteilen.
Der Möhrenkuchen schmeckt am besten wenn er 1-2 Tage alt ist.
