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Ohne Gewürze sind die meisten Gerichte ziemlich langweilig und öde. das meistgenutzte Gewürz ist bestimmt das Salz.

Gewürze

Bratapfel Vanillesauce

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Bratapfel
Rezept Bratapfel

Eine leckere Nachspeise im Winter, ein Bratapfel ist nicht viel Arbeit und es duftet herrlich in der Küche.

Bratapfel für 2 Personen:

  • 2 Boskop Äpfel
  • 80 g Marzipan Rohmasse
  • 50 g geröstete, gehackte Mandeln
  • 50 g Rum Rosinen
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • ein halber Teelöffel Zimt

Die Äpfel mit einem Apfel Ausstecher aushöhlen. Die restlichen Zutaten zu einer Masse kneten, eine Rolle daraus formen und in den Apfel geben. Fest hinein drücken. Die Äpfel in den Backofen geben, diesen auf 180 Grad erhitzen und die Äpfel etwa 30-40 Minuten braten, je weicher sie sind umso leckerer wird es.

Dazu schmeckt Vanille Eis oder auch eine leckere Vanillesauce.

  • 150 g Sahne
  • 1 Esslöffel Zucker
  • eine halbe Vanilleschote
  • 3 Eigelbe

Die Vanilleschote auskratzen, das Mark in die Sahne geben, die Schale der Schote und den Zucker ebenfalls, aufkochen lassen, etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe aufschlagen und langsam in die heiße Milch geben, solange rühren bis die Sauce etwas stockt, in ein kaltes Gefäß umfüllen.

Zusammen servieren.

Dim Sum

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Dim Sum
Rezept Dim Sum

Dim Sum sind gedämpfte, chinesische Brötchen mit Gemüse, Fleisch oder Gemüse – Fleisch Füllung.

Hier meine Dim Sum Variante für 2 Personen

  • 200 g Dinkelmehl Typ 630
  • 150 ml lauwarme Milch
  • ein Viertel Würfel Hefe
  • 1 Prise Zucker
  • ein halber Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Sesamöl

Die Hefe in etwas von der lauwarmen Milch und dem Zucker verrühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde reindrücken und die Hefemilch dazugeben. Etwa 20 Minuten stehen lassen, ein Geschirrtuch über den Teig geben. Die restliche Milch, das Öl und das Salz dazu geben und zu einem Teig kneten. Mindestens eine Stunde gehen lassen.

Füllung:

  • 120 g gemischtes Hackfleisch
  • je ein halber Teelöffel gewürfelter Ingwer und Knoblauch
  • ein halber Teelöffel fein gewürfelter Chili
  • 1 Teelöffel Speisestärke
  • fein gehacktes Koriander Grün
  • 2 fein gewürfelte Frühlingszwiebeln
  • 1 kleine fein gewürfelte Möhre
  • eine Viertel fein gewürfelte Stange Lauch
  • 1 kleines Stück Sellerie
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Fischsauce
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • Salz, Pfeffer

Das Fleisch mit der Stärke verkneten und dann die restlichen Zutaten unterkneten.

Von dem Hefeteig kleine Bälle formen, die platt drücken und in die Mitte einen guten Teelöffel der Füllung geben, wieder zu einer Kugel formen und diese in ein chinesisches Dämpfkörbchen geben ( gibt es für wenig Geld im Asiamarkt ). Nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. In einem passenden Topf Wasser erhitzen und das Körbchen mir Deckel darauf setzen etwa 25 Minuten dämpfen.

Dim Sum im Körbchen
Dim Sum im Körbchen

Folgende Sauce habe ich dazu gemacht:

  • 200 ml Orangensaft 
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Sambal Olek
  • 1 Esslöffel Honig

Orangensaft einkochen lassen, die restlichen Zutaten dazu geben und zu den Dim Sum servieren.

Süßkartoffel Linsen Curry mit Spieß

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Süßkartoffel Linsen Curry mit Spieß
Rezept Süßkartoffel Linsen Curry mit Spieß

Süßkartoffel Linsen Curry ist ein asiatisch angehauchtes Gericht mit viel leckerem Gemüse und etwas Fleisch.

Für 2 Personen:

  • 250 g Schweinefilet
  • 1 Esslöffel Stärke
  • 2 Esslöffel Sojasauce
  • einige Spritzer Fischsauce
  • einige Tropfen Tabasco
  • 4 Holzspieße in Wasser eingelegt
  • 500 g Süßkartoffeln
  • 2 Teelöffel rote Currypaste
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 150 g rote Linsen
  • Salz

Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden, Stärke mit der Würze mischen und die Schweinefilet Scheiben damit einreiben.

Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßig große Würfel schneiden.

Das Sesamöl erhitzen und darin die Currypaste auflösen und anrösten, die Süßkartoffel Würfel dazu geben und von allen Seiten leicht anbräunen lassen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, die Linsen dazugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen.

Das Fleisch wellenförmig auf die Spieße geben und mit etwas Butterschmalz von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten, im Backofen bei 90 Grad etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, solange bis das Fleisch innen noch schön rosa ist.

Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und über das Süßkartoffel Linsen Curry geben. Zusammen mit den Fleischspießen servieren.

veganer Spargel

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veganer Spargel
Rezept veganer Spargel – Bild: @ Ruth Schläger

Diesmal die veganer Spargel, also ohne Fleisch und tierische Produkte. Der Salat dazu erinnert an Eiersalat ist aber völlig Ei frei. Kurkuma, Spargel, Radieschen, Kräuter alles super gesund und dazu schmeckt es auch noch lecker. Hier vermisst keiner den Schinken oder die Hollandaise.

Für 2 Personen:

Zutaten:

  • 700 g Spargel
  • eine halber Teelöffel Kurkuma
  • 80 ml Mandelmilch ( es geht auch mit Sojamilch oder einer anderen veganen Milch )
  • 120 ml Rapsöl
  • Salz
  • 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Bund Petersilie – es geht auch mit Kresse oder Brunnenkresse
  • 1 Stiel Liebstöckel
  • eine halber Esslöffel weißer Balsamico Essig
  • 100 g kleine Nudeln ohne Ei
  • eine halbes Bund Radieschen

Zubereitung:

Zuerst die Mandelmilch leicht anwärmen, etwas mehr als Handtemperatur. In einen hohen Becher geben, das Rapsöl dazugeben, mit etwas Salz, Senf und Kurkuma alles schnell zu einer Mayonnaise mixen. Zur Seite stellen.

Zwischenzeitlich die Nudeln bissfest kochen, in kleine Stückchen hacken, auch zur Seite stellen.

Den Spargel schälen, dickere Stangen längs teilen oder vierteln.

Die Kichererbsen abschütten, den Sud aber erst mal aufheben. Die Kichererbsen in einen hohen Becher geben und cremig mixen, ev. noch etwas Sud dazugeben. Die gehackten Nudeln, das Kichererbsen Püree, den Essig und 100 g von der Mayonnaise verrühren, zur Seite stellen.

Die Spargel mit etwas Rapsöl langsam etwa 7-10 Minuten braten, Pfanne dabei möglichst zu decken, nach etwa 5 Minuten Saft einer halben Zitrone zugeben.

Zwischenzeitlich die Radieschen in feine Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken. Zwei Drittel der Radieschen und der Petersilie unter die Kichererbsen Mischung unterrühren.

Fertig stellen:

Sobald der Spargel bissfest gebraten ist, diesen auf Teller geben und mit der Kichererbsen Mischung anrichten und mit den restlichen Radieschen und Petersilie dekorieren.

veganer Spargel schmeckt super!

gebratener Spargel Schweinefilet Parmesan Bärlauchöl

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gebratener Spargel Schweinefilet Bärlauch Parmesan
Rezept gebratener Spargel Schweinefilet Bärlauch Parmesan – Bild: @ Ruth Schläger

Hier ein schnelles Spargelrezept mit Schweinefilet, steht in einer guten halben Stunde auf dem Tisch. Diesmal ohne Sauce sondern mit etwas Käse und leckerem Öl. Schmeckt auch toll wenn man ein gutes Nussöl oder Olivenöl hat.

Zutaten:

Für 2 Personen:

  • 700 g Spargel
  • 300 g Schweinefilet
  • Saft einer Zitrone und Zitronenabrieb
  • eine halber Teelöffel braunen Zucker
  • 80 g Paresankäse
  • etwas gutes Öl
  • 2-3 Esslöffel Bärlauchöl
  • frisch gemahlenen Pfeffer
  • Fleur de Sel

Zubereitung:

Den Spargel schälen und die eventuell holzigen Enden abscheiden, dicke Stangen halbieren oder vierteln.

Backofen auf 80 Grad erhitzen.

In der Zwischenzeit das Schweinefilet in kleine Steaks schneiden, von beiden Seiten kräftig 2 Minuten anbraten und in den 80 Grad warmen Backofen geben.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, den Spargel hineingeben, langsam braten lassen und dabei immer wieder wenden. Die Zitrone ausquetschen und nach 5 Minuten über den Spargel geben. Nach 8-10 Minuten den Zucker über die Spargel geben und schmelzen lassen.

Das Bärlauchöl mit dem Zitronenabrieb vermischen, den Parmesan reiben.

Fertig stellen:

Spargel und Schweinefilet auf die (am besten vorgewärmte) Teller geben, den Parmesan über die Spargel, das Öl über Fleisch und Spargel. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen – und lecker.

Linsen Rhabarber Curry Steakstreifen

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Linsen Rhabarber Curry Steakstreifen
Rezept Linsen Rhabarber Curry Steakstreifen – Bild: @ Ruth Schläger

Linsen Rhabarber Curry Steakstreifen – so ein ähnliches Rezept habe ich vor kurzem im Fernsehen gesehen und das ist nun das was ich mir behalten hab und so vorgestellt habe, und es schmeckt super!

Zutaten:

Für 2 Personen:

  • 70 g schwarze Linsen
  • 70 g rote Linsen
  • 200 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zimtstange
  • 1 Teelöffel Ras el Hanut
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Nelke
  • 2 Teelöffel gelbe Currypaste
  • 3 Knoblauchzehen (ungeschält, gedrückt)
  • 1 Stiel Currykraut
  • 1 Stiel Liebstöckel
  • 2 Blätter Basilikum
  • 1 Limette, Abrieb und Saft
  • 1 Stange Rhabarber
  • 3 Esslöffel brauner Zucker
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 kleine Schweinesteaks

Zubereitung:

Die Linsen am Vortag einweichen.

Die Kokosmilch mit verschiedenen Gewürzen zum kochen bringen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, damit die Gewürze ihren Geschmack abgeben können. Jetzt muss man sich nicht so genau an die Gewürze halten, einfach mal nachschauen was der Küchenschrank hergibt, oder auch der Garten. Currypaste kann auch durch Currypulver ersetzt werden. Die Gemüsebrühe nach und nach zugeben.

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, schälen und in sehr kleine Stück schneiden. Die Rhabarberschalen mit dem Zucker und 300 ml Wasser aufkochen lassen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, diesen Sirup durch ein Sieb geben und die heiße Flüssigkeit über die Rhabarberstücke geben. Ziehen lassen.

Die eingeweichten Linsen abschütten.

Die Gewürzkokosmilch absieben.

Die Linsen in die Milch geben und sehr langsam köcheln lassen. Dauert etwa 10-15 Minuten bis die Linsen weich sind. Das Curry sollte dann eine cremige Konsistenz haben. Saft und Abrieb der Limette zugeben, salzen. Erst wenn die Linsen gar sind salz und Säure dazugeben, sonst werden die Linsen nicht weicher. Kann man aber auch nutzen wenn man noch zu viel Flüssigkeit hat und die Linsen schon weich genug sind.

Die Schweinesteaks kräftig von beiden Seiten in einer Grillpfanne anbraten, die Hitze zurück stellen und rosa braten, etwas zur Seite stellen, und dann in Streifen schneiden.

Die Frühlingszwiebel in sehr feine Steifen schneiden, für eine halbe Minute in die Pfanne von den Steaks geben und dann zu dem Curry geben.

Die Rhabarberstückchen absieben, den leckeren Sirup für etwas anderes benutzen.

Fertig stellen:

Das Curry auf einen Teller geben, die Rhabarberstücke auf dem Curry verteilen und die Steakstreifen darüber geben.

Super lecker!

Für eine vegetarische Variante, die Frühlingszwiebeln karamellisieren und zu dem Curry servieren.