Eintopf Archives...

Eintopf Rezepte für Gerichte aus einem Topf, zum Beispiel Suppen die nicht als Vorspeise gegessen werden, oder Gemüseeintöpfe aus verschiedenen Gemüsen mit Kartoffeln oder Reis oder Nudeln und eventuell noch Fleisch oder Geflügel.

Eintopf

Lauch – Käse – Suppe mit gebratenen Champignons

10. Februar 2012 by Ruth

Lauch - Käse - Suppe mit gebratenen Champions — Rezept Lauch – Käse – Suppe mit gebratenen Champignons – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Wieder mal ein sehr einfaches Rezept, aber lecker und wärmt schön in diesen kalten Tagen – Lauch – Käse – Suppe.

600 g Lauch schräg in Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Peperoni klein hacken. In einem Tl Öl anbraten, aber nicht braun werden lassen, den Lauch dazu und nochmals kurz angehen lassen. Mit 1,5 l Gemüsefond auffüllen aufkochen lassen und dann auf mittlerer Hitze etwa 5 Minuten den Porree gar ziehen lassen.

In dieser Zeit 300 g Champignons putzen, dunkle Stellen entfernen und eventuell mit einem feuchten Papiertuch abwischen, auf keinen Fall waschen! Die Champignons halbieren. In einer beschichteten Pfanne sehr heiß von allen Seiten anbraten. Warm stellen.

In die Suppe 200 g Frischkäse geben schmelzen lassen, 80 g frisch geriebenen Käse ( am besten ein herzhafter Bergkäse) ebenfalls einrühren, mit geriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer, kleingehackter glatter Petersilie würzen.

In Suppenteller oder –Tassen geben die Champignons direkt vor dem Servieren in die Mitte geben.

Linsensuppe mit Käseklösschen

5. Februar 2012 by Ruth

Linsensuppe mit Käseklösschen ist ein schönes, eiweißreiches Wintergericht das so richtig warm macht.

Zuerst machen wir die Käseklösschen:
In einem Topf 100 ml Wasser und 50 ml Weißwein erhitzen, 100 g Gries hinzugeben, rühren bis ein Kloß entsteht, vom Herd nehmen, 2 Eier und 100 g mittelalten geriebenen Gouda unterrühren mit Salz und Muskatnuss würzen, abkühlen lassen.

Jetzt zur Suppe:
150 g Sellerie in kleine Würfel schneiden, 2 mittelgroße Möhren schälen und Würfel schneiden, 1 Stange Porree waschen in 2 Hälften und dann in Scheiben schneiden, 1 Zwiebel würfeln, ein kleines Stück Ingwer klein würfeln, 2 Knoblauchzehen zerdrücken und kleinschneiden und noch ein Stück Peperoni kleinschneiden. Alles zusammen mit einem El Öl anbraten. Nach 3-4 Minuten 400 g Linsen hinzugeben.
Ich habe für diese Suppe rote Linsen genommen, die sind sehr schnell gar, haben aber, da sie geschält sind etwas weniger Nährstoffe wie die ungeschälten. Der Vorteil ist, dass sie leichter verdaulich sind. Natürlich könnt ihr die Suppe auch mit ungeschälten Linsen, wie z.B. Tellerlinsen zubereiten, es dauert nur etwas länger.
Jetzt die Suppe noch mit 1,5 l Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Einen mittelgroßen Topf mit leicht gesalzenem Wasser für die Klößchen aufsetzen. Aus dem etwas abgekühlten Käsekloss nun kleine Nocken mit 2 Teelöffeln stechen und diese in dem leicht kochenden Salzwasser etwa 5 Minuten gar ziehen lassen.

Die Linsensuppe mit Käseklösschen servieren.

Fischsuppe

21. Januar 2012 by Ruth

Heute kochen wir mal was ganz Edles und leckeres: eine Fischsuppe mit viel Gemüse, einer Knoblauchcreme und Knoblauchbaguette.

Bei 4 Personen brauchen wir ca. 500 g Fisch und Shrimps, am besten verschiedene feste Fischsorten und Sorten, die man noch bedenkenlos essen kann. Am besten Bio-Qualität, ich weiß, das ist teurer, aber unsere Kinder und Enkel möchten ja vielleicht auch mal Fisch genießen.
Dann brauchen wir noch 500 g Gemüse: Paprika, Zucchini, Porree, rote Zwiebeln und eine kleine Menge Fenchel.
Zuerst ca. 2 l Wasser erhitzen mit folgenden Gewürzen: 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian und 2 Zweige Salbei dies alles zu einem kleinen Strauß zusammenbinden und in das Wasser geben. In einem Tee- oder Gewürzei noch folgende Gewürze ins Wasser geben: 4 Nelken, 1 Tl Fenchelsamen, 1 Tl Pfefferkörner, 1 Tl Senfkörner, 6 Wacholderbeeren.
Alles ca. 5 Minuten kochen lassen, dann die Gewürze rausnehmen, inzwischen den Fisch und die Shrimps kurz abwaschen und in nicht zu kleine Würfel schneiden ( zerfällt sonst zu leicht ). Jetzt den Fisch für ca. 3 Minuten ins leicht kochende Wasser geben, raus nehmen und warm halten. Die Brühe weiterkochen lassen, damit sie reduziert.

Zwischenzeitlich das Gemüse putzen und waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden, in etwas Olivenöl al dente anbraten, warm halten.

Ein Baguette aufschneiden und mit einem Öl aus 4 Knoblauchzehen und 2 El neutralem Öl beträufeln und kurz im Backofen überbacken.

Jetzt brauchen wir noch eine Knoblauchcreme:
3 Knoblauchzehen, ein Eigelb, etwas Salz, einen halben Tl Senf, eine Messerspitze Safran zu einer Creme mit dem Pürierstab mixen.

4 Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, entkernen und in kleine Stück schneiden.

Die heiße Brühe, den Fisch und das Gemüse getrennt servieren, in jeden Suppenteller die kleinen Tomatenstücke geben, darauf dann die Knoblauchcreme, jeder nimmt sich soviel Fisch und Gemüse wie man möchte und übergießt das Ganze dann mit der heißen Brühe.

Knoblauchbaguette wird dazu gereicht.

Wirsingeintopf oder Irish Stew

18. Januar 2012 by Ruth

Heute mal wieder ein ganz altes Rezept, stammt noch von meiner Großmutter. Wirsingeintopf ist ein tolles Wintergericht, wenig Kalorien, macht satt und wärmt an kalten Tagen. Ist eine Abwandlung von Irish Stew.

1 Kilogramm Wirsing kleinschneiden, waschen, die Hälfte des Gemüses in einen Topf, vorzugsweise einen Schnellkochtopf packen. Darauf eine Schicht aus 400 Gramm geschälten und in Scheiben geschnittene Kartoffeln verteilen, 1 Stange Porree in Scheiben schneiden und ebenfalls darauf verteilen, das gleiche mit 2 Möhren und einer Zwiebel, darauf 500 Gramm Rindergulasch oder auch Schweinegulasch geben ( schmeckt auch lecker mit Lammfleisch! ), jetzt kommen die Gewürze darauf: Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale und eine klein gehackte Peperoni und wer ihn mag noch etwas Kümmel (ist dann leichter zu verdauen). Dann wird das Ganze mit dem restlichen Wirsing abgedeckt. 1 Liter Brühe darüber gießen. Im Schnellkochtopf 10 Minuten kochen lassen, etwas frische, klein gehackte Petersilie darüberstreuen, fertig.

Und für die Vegetarier unter uns: einfach das Fleisch weglassen, schmeckt auch ohne Fleisch sehr gut