Zutatenliste

Currywurst mit Pommes

10. Februar 2013 by Ruth

Nachdem es sie jetzt auch angeblich bei McDonalds geben soll, nachdem vor etlichen Jahren Herbert Grönemeyer die Currywurst schon besang, nachdem wir ja jetzt alle wissen, dass sie DAS Gericht aus dem Ruhrgebiet ist, nachdem sich selbst Sterneköche der Currywurst verschreiben, da musst ich doch auch mal wieder eine mit Pommes machen. Für die Vegetarier gleich vorweg – die Currywurst schmeckt auch ohne Pommes mit einer guten Sojawurst!

Currywurst mit Pommes für 4 Personen:

4 – 8 Bratwürste, je nach Geschmack, am besten eine leckere Bio – Wurst vom Metzger oder eine gute Sojawurst1 Kilogramm Kartoffeln ( möglichst große )
Frittierfett ( Erdnussöl )1 Zwiebel
4 Esslöffel Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
eine halbe rote Paprika
1 Peperoni
ein halber Liter Gemüsebrühe
1 Esslöffel Honig
Pfeffer
Salz
Curry

Zuerst zu dem Pommes: Die Kartoffeln eventuell schälen ( schmeckt auch ungeschält! ) und in Stifte schneiden, vielleicht habt ihr ja einen Pommes Schneider. Die Stifte kurz in kaltes Wasser legen. Das Frittierfett auf circa 160 Grad erhitzen und die Pommes darin in kleinen Portionen frittieren bis sie anfangen sich zu färben, dann Pommes rausnehmen und abtropfen lassen.

Wenn alles das erste Mal frittiert sind, das Fett etwas mehr erhitzen auf circa 180 Grad und die Pommes ein zweites Mal frittieren bis sie schön knusprig sind auf ein Küchenkrepp geben zum entfetten und gesalzen servieren.

Nun zur Currywurst Sauce: die Zwiebeln und den geschälten Paprika in Ringe schneiden, die Knoblauchzehen und die Peperoni fein hacken, alles in etwas Olivenöl anbraten aber nicht braun werden lassen. Das Tomatenmark dazugeben kurz mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen. Mit Honig, Salz, Pfeffer und einer ordentlichen Portion Curry würzen. Über die Würste geben und eventuell, je nach Geschmack nochmals mit Curry bestreuen.

Und dann: Kommse vonne Schicht, Wat schönret gibt et nich, als wie Currywurst mit Pommes.

Steinpilz Lasagne

20. November 2012 by Ruth

Heute gibt es ein Steinpilz Lasagne Rezept das ein wenig aufwendiger ist. Als Nudelplatten könnt ihr natürlich auch fertig gekaufte nehmen, das erspart Zeit.

Steinpilz Lasagne für 4 Personen

Nudelteig:

400 Gramm Hartweizengries
400 Milliliter Wasser ( alternativ 4 Eier )
Pilzsauce
250 Gramm Steinpilze
250 Gramm braune Champignons
10 Gramm getrocknete Steinpilze
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Mehl
400 Milliliter Milch
1 Esslöffel Erdnussöl oder ein anderes Öl was sich gut erhitzen lässt.
1 Esslöffel Estragon

Gemüsesauce:

400 Gramm Petersilienwurzeln
200 Gramm Porree
Salz
Pfeffer
ein halber Teelöffel Kardamom
ein halber Teelöffel Muskatblüte
100 Milliliter Gemüsebrühe
100 Milliliter Sahne
100 Gramm Pecorino zum bestreuen und überbacken

Die getrockneten Steinpilze fein mahlen und in der Milch einweichen.

Die Nudelblätter vorbereiten:

Mehl und Wasser oder Eier ( oder ein Gemisch aus Wasser und Eiern ) gut verrühren, es muss ein Teig entstehen, der sich einfach vom Schüsselrand löst ( ähnlich wie ein Hefeteig ). Diesen ca. 30 Minuten ruhen lassen und dann mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz ausrollen. Nudelblätter passend zu der Auflaufform formen.

Als nächstes die Gemüsesauce:

Die Petersilienwurzeln und den Porree fein schneiden in einer Pfanne anbraten, aber keine Farbe nehmen lassen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Kardamom und der Muskatblüte würzen. Langsam vor sich hin köcheln lassen, aber nicht mehr richtig kochen. Bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist.

Zu den Pilzen:

Die getrockneten Steinpilze fein mahlen und in der Milch einweichen.

Jetzt die Steinpilze und die Champignons putzen, wenn möglich nicht waschen, in Scheiben schneiden und portionsweise in einer sehr heißen Pfanne mit Erdnussöl anbraten. Zur Seite stellen. In der Pfanne die Butter schmelzen lassen, das Mehl darin kurz anrösten und mit der abgesiebten Steinpilzmilch aufgießen, mindestens 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Estragon würzen.

Käse fein reiben.

Jetzt die Nudelplatten abwechselnd mit Gemüse und Pilzen mit der Pilzsauce in eine Auflaufform schichten.

Mit der Nudelsauce aufhören, den Käse darüber geben und die Lasagne ca. 20-25 Minuten im Backofen bei 180 Grad garen. Bei gekauften Nudelblättern in die Lasagne stechen ob sie auch wirklich weich sind. Falls der Käse noch nicht schön leicht gebräunt ist, die Lasagne nochmals einige Minuten mit der Gratinfunktion überbacken.

Provenzalisches Hühnchen

31. März 2012 by Ruth

Ein leckeres Rezept, das nach Süden und Urlaub schmeckt – Provenzalisches Hühnchen.

Für 4 Personen nimmt man 200 Gramm durchwachsenen geräucherten Speck, diesen klein würfeln und in eine Pfanne geben, anbraten. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und mit anbraten. 600-800 Gramm Hühnchenbrust ohne Haut in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls mit anbraten. Circa 5 Minuten von allen Seiten anbraten, dann eine Dose ( circa 200-250 Gramm ) Tomaten dazugeben den Saft langsam einkochen lassen. 2 Esslöffel Thymianblättchen, 1 Esslöffel Rosmarinnadeln, ein Stiel Liebstöckel, einige Blätter Salbei dazugeben. ( Wenn euch das eine oder andere Kraut fehlt, ersetzt es einfach durch ein anderes. ) 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, ebenfalls mit dazu. Mit 100 Milliliter Weißwein und 200 Milliliter Hühnerbrühe ablöschen. Einkochen lassen. 150 Gramm Oliven vom Kern befreien, 100 Gramm mittelscharfe eingelegte Peperoni klein schneiden, beides dazugeben nochmals kurz aufkochen lassen.

Dazu schmeckt eine frische Scheibe Brot und ein frischer Blattsalat.