Lachs

Lachs mit Cashew – Kruste und Lauch – Sahne – Gemüse

15. April 2012 by Ruth

Der Fischstand hier auf dem Wochenmarkt hat immer einen super leckeren Bio – Lachs. Dieser schmeckt natürlich auch einfach nur von allen Seiten kurz angebraten und in der Mitte noch schön blättrig.

Ich habe diesmal Lachs mit Cashew – Kruste überbacken.

Für 4 Personen ca. 600 g Lachs.

Als erstes mixen wir die Zutaten für die Kruste, dazu braucht man bei 4 Personen: 100 g Macadamia Nüsse, die Nadeln von 2 kleinen Rosmarinzweigen, den Abrieb von einer Zitrone, 3 El Semmelbrösel, 50 g Butter, eventuell etwas Salz ( aber nicht mehr wenn die Nüsse schon gesalzen waren ) alles in ein hohes Gefäß und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.

Den Lachs in Portionsstücke schneiden und mit der Creme bestreichen. Den Backofen auf 160 Grad aufheizten, den Fisch darin 4 Minuten garen und dann 3 Minuten mit der Grillfunktion die Kruste leicht bräunen.

Für das Gemüse 750 g Lauch schräg in Ringe schneiden und eine Peperoni sehr klein hacken, beides zusammen in einem Topf mit etwas Öl kurz andünsten. Mit 100 ml Weißwein und 100 ml Sahne ablöschen. Mit 1 El Honig und etwas Salz und Pfeffer würzen, nochmals kurz aufkochen lassen. Schnell und lecker!

Lachs – Spinat – Pfanne

16. Februar 2012 by Ruth

Heute mal wieder was ganz besonders Einfaches und Schnelles – eine Lachs – Spinat – Pfanne.

Also los geht es:

Topf mit Wasser aufsetzen für den Reis und diesen nach Packungsangabe kochen.

Für die Lachs – Spinat – Pfanne 600 g frischen Spinat waschen und kleinschneiden ( klar könnt ihr auch TK-Spinat nehmen ), 300 g Lachs in Würfel schneiden und 300 g Champignons putzen und halbieren.

Eine Pfanne mit hohem Rand sehr heiß werden lassen und die Champignons rein geben, von allen Seiten etwas anbraten, aus der Pfanne nehmen. 1 Tl Öl in die Pfanne geben und den Spinat darin zusammenfallen lassen, auch aus der Panne nehmen. Nochmals einen TL Öl rein geben und die Lachswürfel von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten, sie sind dann noch schön saftig. Auch aus der Pfanne nehmen. In die heiße Pfanne 100 ml Fischfond ( geht auch mit Gemüsefond, oder auch mit Wasser ) 100 ml Weißwein geben, aufkochen lassen. Den Abrieb von einer Zitrone und den Saft einer halben Zitrone dazugeben, nochmals aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Creme Fraiche dazugeben. Jetzt den Spinat, die Champignons und den Lachs in die Sauce geben, vorsichtig umrühren und nochmals heiß werden lassen. Inzwischen müsste der Reis gar sein, gemeinsam servieren und genießen.

Bandnudeln mit Lachs – Sahne – Sauce und gebratenen Jakobsmuscheln

22. Januar 2012 by Ruth

Bandnudeln mit Lachs - Sahne - Sauce und Jacobsmuscheln — Rezept Bandnudeln mit Lachs – Sahne – Sauce und Jacobsmuscheln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Bandnudeln mit Lachs – Sahne – Sauce und gebratenen Jakobsmuscheln

Zutaten:

500 gr. Bandnudeln ( Ich nehme entweder Bio-Nudeln oder Nudeln ohne Ei, weil sonst meist Ei von wenig glücklichen Hühnern verwendet wird )

250 gr. Lachs
8 Jacobsmuscheln
200 ml Sahne
200 ml Fischfond
einige Spritzer Sojasauce
einige Spritzer Fischsauce
Zitronenschale ( von eine Bio – Zitrone )
1 Glas Weißwein ( Grauburgunder )

Zubereitung:

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, salzen sobald das Wasser kocht, Nudeln nach Packungsanweisung garen.

Den Lachs würfeln und die Würfel kurz von allen Seiten anbraten. Lachs aus der Pfanne nehmen. Mit Sojasauce, Fischsauce, Fond und Weißwein ablöschen. Einkochen lassen.

Mit Sahne aufgießen nochmals leicht köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Jacobsmuscheln von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten, zu Seite stellen.

Die al dente gekochten Nudeln zur Sauce geben, durchmischen. Den Lachs und die Nudeln darauf geben. Fertig.

Super lecker dazu ein schöner gemischter Salat.

Nudeln mit Lauch Apfel Lachs Sauce

19. Januar 2012 by Ruth

Ein leckeres Nudelrezept: Nudeln mit Lauch Apfel Lachs Sauce:

Zutaten:

2 Stangen Lauch
2 süßliche Äpfel
2 Teelöffel Zucker
1 Eßl Butter
ein viertel Liter Weißwein
Saft einer halben Zitrone
100 g Räucherlachs
500 g Nudeln nach Geschmack

Nudel Wasser aufsetzen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Lauch waschen und in Ringe schneiden, Äpfel würfeln, Räucherlachs kleinschneiden.

Den Zucker in eine Pfanne geben, leicht karamellisieren lassen, Lauch und Äpfel dazugeben. Butter dazugeben, Lauch zusammenfallen lassen. Mit dem Weißwein und den Zitronensaft ablöschen. Den Räucherlachs dazugeben.

Mit den inzwischen gekochten Nudeln mischen, servieren.

Lachs mit Macadamia – Kruste und Rahmspitzkohl

10. Dezember 2011 by Ruth

Lachs mit Macadamia – Kruste Als erstes mixen wir die Zutaten für die Kruste, dazu braucht man bei 4 Personen: 100 Gramm Macadamia Nüsse, die Nadeln von 2 kleinen Rosmarin Zweigen, den Abrieb von einer Zitrone, 3 Esslöffel Semmelbrösel, 50 Gramm Butter, eventuell etwas Salz (aber nicht mehr wenn die Nüsse schon gesalzen waren) alles in ein hohes Gefäß und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.

600-800 Gramm Lachs in 4 Streifen schneiden, die Masse darauf geben. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen, den Fisch darin 6 Minuten überbacken, danach noch mal 2 Minuten mit der Grillfunktion die Kruste leicht anbräunen.

Inzwischen einen mittelgroßen Spitzkohl in Streifen schneiden. 1 mittelscharfe, rote Peperoni, ca. 1 cm Ingwer, 2 Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Sesamöl anbraten, den Spitzkohl dazugeben. Mit 2 Esslöffel Honig und Salz würzen, 100 Milliliter Sahne dazugeben, kurz einkochen lassen.

Guten Appetit!