Hier nochmal ein schnelles Spargel Gericht mit Spargel und Champignons, bevor es vorbei ist.
Zutaten:
Für 2 Personen:
400 g grünen Spargel
300 g braune Champignons
1 rote Zwiebel
1 Peperoni
1 kleines Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 Hähnchenbrust (ca. 200 g)
1 Esslöffel Öl
ein halber Liter Hühnerbrühe ( notfalls geht auch Wasser )
200 ml Weißwein ( wer keinen Wein mag kann ihn auch weglassen )
ein halber Teelöffel grüne Currypaste
100 ml Sahne
1 kleiner Bund glatte Petersilie
einen Stängel Liebstöckel
Zubereitung:
Von dem Spargel, wenn vorhanden, die holzigen Enden abschneiden und ihn schräg in Scheiben schneiden. Die Champignons putzen, wenn möglich nicht waschen. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden, Peperoni, Knoblauch und Ingwer fein hacken.Öl erhitzen und die Hähnchenbruststücke darin in etwa 4-5 Minuten von allen Seiten anbraten, sie soll durch sein, aber nicht trocken. Aus der Pfanne nehmen und nun die Spargel und danach die Champignons schön knackig anbraten, zur Seite stellen.
Zwiebeln mit Knoblauch, Peperoni und Ingwer in die Pfanne geben kurz anbraten und dann mit der Hühnerbrühe ablöschen, die Sahne und den Liebstöckel dazugeben, einkochen lassen. Den Liebstöckel wieder rausnehmen, mit Currypaste, Salz und Pfeffer würzen, Gemüse und Hühnchen wieder dazugeben, nochmals kurz heiß werden lassen, die klein geschnittenen Petersilie darüber geben.
Fertig stellen:
Mit Reis servieren.
Natürlich schmeckt auch die vegetarische Variante ohne Hühnchenfleisch und mit Gemüsebrühe. Veganer ersetzen noch die Sahne durch Kokosmilch.
Für alle die Koriander mögen, passt anstatt der Petersilie sehr gut dazu.
Schmeckt auch mit weißem Spargel.
Anna says
Hallo,
schönes Rezept. Bei mir ist die Spargelzeit dieses Jahr schon vorbei – irgendwann hat man doch auch mal genug. Aber ich werde den Spargel durch Zucchini ersetzen, das sollte auch ganz gut zusammenpassen, oder?
Author Ruth Schläger says
Super Idee! Berichte mal wie es geschmeckt hat.
Lieben Gruß
Ruth
Lissi says
PERFEKT!
Das ist mit Abstand das leckerste Rezept, welches ich in letzter Zeit gelesen habe. Gelesen
Werde mir das mal ausdrucken und am Wochenende nachkochen. Mal schauen, ob es auf dem Teller immernoch so lecker ist, wie auf dem Papier.
Danke schonmal!
Author Ruth Schläger says
Es schmeckt bestimmt!!!! Viel Spaß dabei!
Lieben Gruß
Ruth
Lara says
Bei uns ist die Spargelzeit am letzten WE auch beendet worden. Wir wohnen in der Soester Börde und hier findet man an jeder Ecke einen Hofladen oder Bauern, der heimische Produkte anbietet. Dazu zählen auch immer Spargel und ich freue mich jedes Jahr auf den Start. Die Kombination mit Geflügel gefällt mir gut, mein Favorit ist aber Spargel mit Schinken.
Author Ruth Schläger says
Ja, mit Schinken ist der Spargel immer lecker!
Lieben Gruß
Ruth
Klara says
Tolles Rezept – Ist sicher sehr lecker. Werde es mir notieren und probieren.
Author Ruth Schläger says
Viel Spaß dabei!