Gewürze Archives...

Ohne Gewürze sind die meisten Gerichte ziemlich langweilig und öde. das meistgenutzte Gewürz ist bestimmt das Salz.

Gewürze

Gemüse – Couscous

23. Januar 2013 by Ruth

Ein super einfaches, schnelles Gericht. Man kann eigentlich alle Gemüsesorten für Gemüse – Couscous nehmen, gerne natürlich auch die Reste die man noch im Kühlschrank hat.

Für 3 hungrige Personen:

350 Gramm Couscous
600 ml Gemüsebrühe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Gemüsezwiebel
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 kleine Zucchini
1 Petersilienwurzel
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Kardamom
Piment
Paprika
Ras el hanut
1 Teelöffel Zitronenabrieb
200 Gramm Schafskäse

Das Gemüse waschen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Je nachdem was am längsten braucht zuerst in die Pfanne geben und kräftig in etwas Olivenöl anbraten. Das Gemüse sollte schon etwas braun werden, damit es einen leckeren Geschmack entwickelt. Falls nötig einige Esslöffel von der Gemüsebrühe dazugeben.

In der Zwischenzeit den Couscous mit der Brühe quellen lassen, oder kochen, schaut auf die Packung da steht es drauf.

Couscous zu dem Gemüse geben, alles vermischen und mit den Gewürzen und dem Zitronenabrieb abschmecken.

Den Schafskäse in kleine Stücke schneiden und dazugeben.

Für Veganer: den Käse weglassen oder einen Ersatzkäse benutzen

Für Leute die ohne Fleisch nicht leben können: Lammschulter in Stück schneiden, kräftig von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und in dieser Pfanne jetzt das Gemüse anbraten, dann weiter im Rezept wie oben.

Dazu:

Bei uns gab es Tsatsiki und einen leckeren Kopfsalat dazu.

Cremiges Rote – Bete – Risotto mit Maronen und Petersilienöl

9. Dezember 2012 by Ruth

Heute gibt es mal wieder ein leckeres Risotto, diesmal ohne Parmesankäse, dafür mit Ziegenfrischkäse und Rote – Bete. Mit einigen leckeren etwas weihnachtlich schmeckenden Gewürzen ein tolles Gericht für die Adventszeit.

Für 3 Personen:

1 rote Zwiebel
4 Knoblauchzehen
400 Gramm Risotto Reis
150 Milliliter Rotwein
500 Gramm gekochte Rote Bete, klein gewürfelt
drei viertel Liter Wasser
1 getrocknete Peperoni
3 Pimentkörner
1 Kardamomkapsel
1 Sternanis
1 kleine Zimtstange
200 Gramm gekochte Maronen
1 Peperoni
2 Esslöffel Zucker
1 Bund Petersilie
3 Esslöffel Erdnussöl
Salz
150 Gramm Ziegenfrischkäse
1 Teelöffel Meerrettich

Das Wasser heiß werden lassen, die Peperoni, den fein gemörserten Piment, Kardamom und Sternanis hineingeben und leicht köcheln lassen.

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, 2 Knoblauchzehen kleinhacken, beides in etwas Öl kurz anbraten, nicht braun werden lassen und den Reis dazugeben, umrühren bis er glasig ist, dann mit dem Rotwein ablöschen, diesen einkochen lassen. Dann mit dem Gewürzwasser ablöschen, bitte durch ein Sieb gießen, damit keine harten Gewürzteile in das Risotto kommen. Solange köcheln lassen bis die Reiskörner noch einen kleine festen Kern haben.

In der Zwischenzeit vorgekochte Maronen klein schneiden. Die Peperoni ebenfalls klein hacken. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, die Peperoni und die Maronen dazugeben rühren bis der Zucker überall um die Maronen verteilt ist.

Für das Petersilienöl die Petersilienblätter von den Stielen abzupfen in ein hohes Gefäß geben, ein halber Teelöffel Salz und 2 Knoblauchzehen sowie das Erdnussöl dazu und mit dem Pürierstab durchmixen.

Die Rote Bete zu dem Risotto geben, nochmals aufkochen lassen. Den Ziegenfrischkäse und den Meerrettich zu dem Risotto geben, mit den Maronen und dem Petersilienöl servieren.

Tomatenrisotto mit gebratenen Champignons

2. November 2012 by Ruth

Und noch ein Kochrezept vom Kochkurs in der Residence: Tomatenrisotto!

Dort gab es dazu Kalbshaxe und Artischocken.

Artischocken hab ich leider hier keine auf dem Wochenmarkt bekommen, also hab ich Champignons dazu gebraten. Auf das Fleisch kann ich ja öfters mal gut verzichten.

Für das Risotto wird zuerst eine Tomaten Melange gemacht, die könnte ich eigentlich schon so auslöffeln, hm.

Für die Melange, wenn es eine Mahlzeit für 3 hungrige Esser werden soll braucht ihr:

1 Kilogramm Kirsch- oder Cherrytomaten
1 Esslöffel Zucker
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Balsamico Essig
2 Esslöffel Tomatenessig ( gibt es bei uns bei EDEKA oder Balsamico )
2 Esslöffel Olivenöl
Rosmarin
Thymian ( im Originalrezept stand Basilikum, hab aber kein frisches bekommen )
1 Teelöffel Korianderkörner
1 Sternanis
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen

Den Zucker in einer großen Pfanne schmelzen lassen bis er ganz leicht bräunt, dann die ganzen Tomaten dazugeben. Mit dem Essig ablöschen, salzen, pfeffern und Gewürze und Kräuter dazugeben kurz aufkochen lassen. Dann kommt das ganze für 40 Minuten bei 150 Grad in den Backofen. Entweder müsst ihr einen Deckel auf die Pfanne geben oder mit Alufolie abdecken.

Danach durch ein Sieb drücken und dann nochmals gut einkochen lassen.

Und damit wird dann das Risotto gekocht:

2 Schalotten
400 Gramm Risotto Reis
2 Knoblauchzehen
2 Stiele Rosmarin
2 Stiele Thymian
1 Liter Gemüsebrühe
100 Gramm Parmesan
eventuell Butter
frischer Basilikum

Schalotten in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken im Olivenöl kurz anschwitzen, dann den Reis dazugeben. Rosmarin und Thymian zusammen binden und dazugeben. Mit dem Wein ablöschen, einkochen lassen und dann immer wieder mit Gemüsebrühe auffüllen bis die Reiskörner fast weich sind. Dann kommt die Tomaten Melange dazu, auch diese solange einkochen lassen bis das Risotto eine cremige Konsistenz hat und die Reiskörner fast weich sind, aber noch etwas Biss haben. Dann eventuell etwas Butter dazu ( ich hab sie weggelassen, schmeckt auch ) und den Parmesan Käse. Mit etwas frischem Basilikum würzen.

12 schöne braune Champignons

Zwischenzeitlich die Champignons ganz in einige Tropfen Olivenöl braten, dazu servieren.

So lecker!

Hühnerbrust mit Ananas

11. September 2012 by Ruth

Ich mag sehr gerne diese Mischung aus süß und salzig und aus Fleisch oder Gemüse und Obst. Diesmal bringen wir Hühnerbrust und Ananas zusammen. Damit die Ananas nicht zu sehr hervor sticht und das doch recht geschmacksneutrale Hühnchen in den Hintergrund rückt muss dieses kräftig gewürzt werden. Dazu nutzen wir diesmal die Asia – Klassiker: Knoblauch, Ingwer und Peperoni.

Für 3 Personen:

300 Gramm Hühnchenbrust ohne Haut ( eventuell mit Haut, siehe unten )
3 Zehen Knoblauch,
2 Zentimeter Ingwer
1 mittelscharfe Peperoni
2 Esslöffel Stärke
eine halbe Ananas
Öl
1 rote Zwiebel
1 Esslöffel Sesamöl
100 Milliliter Orangensaft
4 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Sambal Olek
200 Milliliter Geflügelfond ( falls ihr nur Gemüse- oder Fleischfond habt, geht das auch )
Beilage: Basmatireis

Das Hühnchen in mundgerechte Stücke schneiden mit dem klein gewürfelten Knoblauch, Ingwer, Peperoni, 2 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Stärke vermischen und etwas ziehen lassen. Inzwischen die Ananas schälen, die dunklen Punkte raus schneiden, ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden, von allen Seiten im Wok mit einem halben Esslöffel neutralem Öl leicht braun anbraten, rausnehmen.

Die Zwiebel in Scheiben schneiden in 1 Esslöffel Sesamöl kurz anbraten, dann das eingelegte Hühnchenfleisch dazugeben und alles knusprig anbraten. Nicht zu lange, damit das Hühnchen schön saftig bleibt, je nach Würfelgröße dauert das 3-4 Minuten. Aus dem Wok nehmen. Nun eine Sauce aus dem aufgefangenen Ananassaft, Orangensaft, 3 Esslöffel Sojasauce, Sambal Olek und dem Fond machen, 1 Esslöffel Stärke in etwas Saft oder Wasser verrühren und langsam zu der kochenden Sauce geben, vorsichtig nicht zuviel, damit die Sauce nur ganz leicht angedickt ist.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu schmeckt ein leckerer Basmatireis.

Falls ihr nicht so sehr auf die Kalorien achten müsst schmeckt euch diese Variante bestimmt auch sehr gut: nehmt die Hühnchenbrust mit Haut, entfernt diese vor dem würzen und würfelt sie mit einem Messer recht klein, dann werden diese Stückchen in einer Pfanne sehr kross angebraten und direkt vor den servieren über das Hühnchen mit Ananas gegeben. Dann habt ihr auch noch die Gegensätze auf der Zunge: schönes weiches Hühnchenfleisch und krosse, knusprige Haut – lecker!

Lammrücken mit Thymiankruste, Backofenkartoffeln und Tsatsiki

16. Juli 2012 by Ruth

Lammrücken mit Thymiankruste, Backofenkartoffeln und Tsatsiki für 2 Personen:

Fangen wir mit dem Tsatsiki an. Meine Variante geht so:

1 Gurke auf ein Küchenhandtuch raspeln, ausdrücken und in eine Schüssel geben. 4-5 Knoblauchzehen pressen, 250 Gramm Magerquark, 250 Gramm Joghurt dazugeben, salzen, verrühren. Mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer abschmecken. Ziehen lassen.

Jetzt 600 Gramm Kartoffeln ( ich hatte sehr leckere Pfälzer Annabell ) abbürsten und halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech geben und circa 25 Minuten goldbraun backen.

Für die Thymiankruste 40 Gramm Butter, 80 Gramm Semmelbrösel, 2-3 Teelöffel Thymianblättchen, etwas Salz verkneten. 2 Scheiben Lammrücken in einer sehr heißen Pfanne von beiden Seiten circa 3 Minuten braten. Die Kruste auf den beiden Fleischstücken verteilen und im Backofen circa 4 Minuten überbacken bis die Kruste leicht anfängt zu bräunen.

Den Lammrücken mit Thymiankruste mit dem Tsatsiki und den Kartoffeln servieren.

Rheinhessische Kartoffelsuppe mit hessischer Rindswurst

3. Juli 2012 by Ruth

Ja, ich weiß, derzeit müssen Suppen leicht und schaumig sein, Rheinhessische Kartoffelsuppe ist cremig dickflüssig, aber uns schmeckt sie, vielleicht euch ja auch.

Die hessische oder Frankfurter Rindswurst müsst ihr eventuell beim Metzger bestellen, hier hab ich noch keine Möglichkeit gefunden sie einfach so zu kaufen. Klar kann man auch einfach Bockwürste zu der Kartoffelsuppe machen, ich mag aber diese Rindswurst super gerne.

Die Würste einfach in heißem nicht kochendem Wasser langsam heiß werden lassen.

Nun zur Suppe:

Zuerst machen wir ca. 2 Liter Gemüsebrühe, dazu in einem Topf erstmal eine Zwiebel anrösten, einfach die Zwiebel aufschneiden, die Schnittfläche auf den Topfboden und den Topf aufheizen bis die Schnittfläche der Zwiebel dunkelbraun ist, dann mit Wasser auffüllen. Nun kommen in den Topf: Lauch, Sellerie, Möhren, die Stiele von Petersilie. Ihr könnt gerne die gewaschenen Schalen oder dunkelgrünen Abschnitte vom Lauch verwenden, die geben sogar noch mehr Geschmack ab, das Gute könnt ihr für die Suppe verwenden. Salzen. Die Brühe muss jetzt ca. 1 Stunde langsam vor sich hin köcheln. Danach durch ein feines Sieb geben. Kann man auch gut portionsweise einfrieren und für andere Gerichte als Gemüsefond benutzen.

Inzwischen kann man schon mal die Zutaten zur Suppe vorbereiten:

1 kg mehlig kochenden Kartoffeln schälen und in Stück schneiden, 1 Stange Porree, 3-4 Möhren, eine halbe Sellerie ebenfalls klein schneiden. Alles in etwa 2 Liter Gemüsebrühe geben und weich kochen, 1 Stiel Liebstöckel mit kochen. Ein viertel Liter rheinhessischen Weißwein dazugeben. Die Suppe mit dem Pürierstab fein mixen. Mit Salz, Pfeffer würzen, klein geschnittene Petersilienblätter dazugeben. Gericht mit der Wurst servieren.