Fisch Archives...

Fisch ist ein leckeres leichtes Gericht mit gesunden Inhaltsstoffen.

Fisch

Lachs asiatisch

3. April 2013 by Ruth

Lachs asiatisch: Der Fischhändler meines Vertrauens hatte mal wieder ein schönes Stück Bio – Lachs und ich hatte Appetit auf was Asiatisches, also warum nicht beides miteinander verbinden?

Für 3 Personen:

500 g Bio – Lachs
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
200 Gramm Sojasprossen oder Mungobohnenkeime
1 kleines Stück Ingwer
1 Peperoni
4 Esslöffel Sojasauce
100 ml Fisch- oder Gemüsefond
1 Teelöffel Fischsauce
1 Esslöffel Honig
Salz

Falls es Reis dazu gibt: Wasser aufsetzen und den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Backofen auf 80 Grad vorheizen.

Die Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden. Die Sojasprossen waschen. Die Knoblauchzehen und den Ingwer in sehr dünne Scheiben hobeln.

Den Fisch auf der Hautseite kurz anbraten und in den Backofen geben.

In der gleichen Pfanne bei mäßiger Hitze die Frühlingszwiebeln anbraten, so dass sie noch knackig sind aber das stark zwiebelige verlieren. Knoblauch und Ingwer dazugeben, nach 3 Minuten die Sprossen ebenfalls dazugeben. Aus der Pfanne nehmen.

Mit dem Fond ablöschen, Sojasauce, Fischsauce und Honig dazugeben, auf die Hälfte reduzieren. Vorsichtig mit Salz abschmecken, vielleicht braucht man auch kein Salz mehr weil viele Sorten Sojasauce sehr salzig sind. Das Gemüse in die Sauce geben und mit dem Fisch servieren. Schmeckt sehr gut zu einem leckeren Basmatireis.

Lachsfilet zweierlei Spinat

10. März 2013 by Ruth

Rezept Lachsfilet mit zweierlei Spinat – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Lachsfilet zweierlei Spinat: Zur Zeit ist ja anscheinend der Salat – Spinat in. Den gibt es schon vorgewaschen in Tüten zu kaufen, allerdings hat dieser nicht den intensiven, erdigen Geschmack den wir für dieses Rezept brauchen. Bei uns auf dem Wochenmarkt gab es italienischen Winterspinat, kräftige Blätter, kräftiger Geschmack.

Für 3-4 Personen:

1 kg frischen Spinat
3 Kartoffeln
1 Zwiebel
300 ml Fisch oder Gemüsefond
Salz
Pfeffer
1 Teelöffel Abrieb einer Zitrone
ein halbes Bund Kerbel
Saft einer Zitrone
ein halber Teelöffel Bindobin
Olivenöl
ein halber Teelöffel Zucker
Pro Person etwa 200 Gramm Bio – Lachsfilet

Das Lachsfilet eventuell von der Haut schneiden, die grauen etwas tranigen Teile ebenfalls entfernen. Salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Den Spinat waschen und von den festen Teil, wo die Spinatbüschel zusammengewachsen sind, entfernen. Den Spinat aufteilen, etwa ein Drittel schöne kleinere Blätter auf die Seite stellen.

Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf mit etwas Olivenöl andünsten, den Fond dazugeben und solange leicht kochen lassen bis die Kartoffel gar ist.

Dann den Spinat ( die zwei Drittel ) dazugeben, zusammenfallen lassen und in einen Mixer geben, fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb, Zucker und Kerbel würzen, das Bindobin in etwas kalter Brühe oder Wasser einrühren dazugeben, nochmals durchmixen und wieder zurück in den Topf geben, darin vor dem Servieren nochmals langsam erhitzen.

Den anderen Spinat in einer Pfanne mit etwas Olivenöl zusammen fallen lassen, mit Salz und Zitronenschale würzen, warm stellen.

Eine Pfanne nicht zu heiß erhitzen, das Lachsfilet von beiden Seiten, je nach Dicke etwa 3 Minuten braten. Ganz wichtig ist, den Lachs nicht zu lange zu braten, er wird sonst sehr trocken und schmeckt nicht mehr gut. Wenn ihr eine richtig gute Qualität gekauft habt, dann könnt ihr ihn innen fast noch etwas roh lassen. Probiert es mal, lecker.

In der Zwischenzeit, am besten auf vorgewärmten Tellern, zuerst den Flüssigeren Spinat geben, dann in der Mitte die Spinatblätter und dann den gebratenen Fisch darauf legen.

Sofort servieren.

Kabeljau mit Gurken – Radieschen – Salat

9. Januar 2013 by Ruth

Hier mal wieder ein leckeres Kabeljau – Rezept, diesmal mit Gurken – Radieschen – Salat. Fisch ist ja sehr gesund, hat nicht zu viele Kalorien und wer diese bei diesem Rezept noch sparen will lässt die Kruste weg. Den Kabeljau dann einfach mit etwas Mehl bestäuben und braten.

Für 3 Personen:

500 – 600 Gramm Kabeljaufilet
2 Esslöffel Mehl
2 Eier
4 Esslöffel Panko
2 Teelöffel Zitronenabrieb
Salz
Pfeffer

Gurken – Radieschen – Salat:

1-2 Salatgurken
1 Bund Radieschen ( der Salat schmeckt natürlich auch als nur Gurkensalat )
1 Becher Joghurt
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
ein halbes Bund Bund Petersilie
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Esslöffel Olivenöl

Die Gurke und die Radieschen in gleichmäßige Scheiben schneiden, die Petersilie klein hacken und dazugeben.

Die Salatsauce extra zubereiten und erst kurz vor dem anrichten zu den Gurken geben sonst ziehen die Gurken zu viel Wasser. Für die Sauce den Joghurt, den kleingehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer den Essig und das Öl verrühren.

Den Fisch von den Gräten befreien indem ihr entweder die Gräten mit einer Pinzette raus zieht oder den Grätenstrang wie ein V einschneidet und entfernt.
Den Fisch in Stücke schneiden. Einen Teller mit Mehl, einem mit den aufgeschlagenen Eiern, dem Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer und einem mit dem Panko vorbereiten.
Die Fischstücke nacheinander in Mehl, dann den Eiern und dann dem Panko wenden. Anstatt Panko könnt ihr natürlich auch Semmelbrösel verwenden. Das Panko wird etwas knuspriger und lockerer.
Die Fischstücke dann von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten, kurz auf Küchenpapier geben, dann mit dem Gurkensalat servieren.

Kabeljaufilet mit Kartoffel – Zwiebel – Salat

4. Dezember 2012 by Ruth

Fisch und auch Kabeljau ist ja besonders gesund, aber achtet doch bitte darauf, dass ihr keinen Fisch nehmt aus überfischten Beständen, bzw. aus Aquakulturen, die die Umwelt belasten. Zum Beispiel beim WWF findet ihr eine Liste, welche Fische man mit besserem Gewissen kaufen kann. Dazu gibt es einen Kartoffel – Zwiebel – Salat.

Doch nun gibt es was Leckeres:

Für 3 hungrige Personen:

600 Gramm Kabeljau Filet ( oder auch einen anderen Fisch )
Etwas Mehl
Saft einer halben Zitrone
900 Gramm Kartoffeln ( eine schöne gelbfleischige Sorte, bei uns gab es die Linda )
500 Gramm rote Zwiebeln ( geht natürlich auch mit anderen Zwiebeln, die rote sieht aber schön aus )
1 Esslöffel braunen Zucker
1 Esslöffel gutes Öl
100 Milliliter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Weißwein – Essig
Wer mag und hat noch einige Kräuter, Frühlingszwiebeln

Die Kartoffeln in der Schale kochen, soweit abkühlen lassen bis man sie schälen kann.

In Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln achteln und in einer Pfanne anbraten, aber nicht braun werden lassen. Den Zucker drüber streuen und kurz karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen, den Essig dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen, warm über die Kartoffeln geben, vermengen. Die Kräuter, beziehungsweise die Frühlingszwiebeln klein schneiden und dazu geben.

Den Kabeljau abwaschen, die Gräten mit einer Pinzette oder durch raus schneiden ( geht gut indem ihr mit dem Messer einen V-förmigen Schnitt um die Gräten macht und dann das Fleisch mit den Gräten drin raus zieht ), den Fisch mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, den Fisch von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Passt auf, dass der Fisch nicht trocken wird, sondern gerade so eben gar ist!

Seelachsfilet mit Remouladen – Sauce und Süßkartoffelchips

3. Juni 2012 by Ruth

Seelachsfilet mit Remuladen - Sauce und Süßkartoffelchips — Rezept Seelachsfilet mit Remouladen – Sauce und Süßkartoffelchips – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Seelachsfilet mit Remouladen – Sauce und Süßkartoffelchips – wir fangen an mit den Süßkartoffelchips:

600 g Süßkartoffel ( war bei mir eine einzige Kartoffel ) auf der Brotschneidemaschine oder in der Küchenmaschine in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. Diese auf Backpapier ausbreiten, am besten alle nebeneinander, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht salzen und in den kalten Backofen geben. Diesen auf 200 Grad aufheizen, die Chips sind dann in ca. 10-15 Minuten fertig.

Die Remouladensauce:

1 Ei und ca. 200 ml Öl (ein gutes kaltgepresstes, kein Olivenöl, schmeckt sonst leicht bitter), ein Tl Zitronensaft, etwas Salz und ein Tl scharfen Senf, alles sollte die gleiche Temperatur haben. In ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer Mayonnaise vermixen. Nun kommen noch folgende sehr klein gehackte Gewürze dazu: eine halbe Zwiebel, eine Gewürzgurke, etwas Petersilie, etwas Schnittlauch und ein hartgekochtes Eigelb, alles miteinander vermischen. Macht gerne etwas mehr Sauce, sie schmeckt auch auf einem Baguette, zu Fleisch, zu Eiern und hält sich im Kühlschrank etliche Tage.

Der Seelachs:

Bitte schaut, dass ihr ein Fischfilet mit dem MSC – Siegel bekommt.

Pro Person 150 g Seelachs, die Gräten bitte alle entfernen mit Salz und Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und en fisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten anbraten. Der Fisch sollte sich schön blättrig aufteilen und in der Mitte noch sehr saftig sein. Nicht zu lange braten!

Zu allem passt noch ein leckerer Kopfsalat oder wie auf meinem Bild ein Raisa.

Lachs mit Cashew – Kruste und Lauch – Sahne – Gemüse

15. April 2012 by Ruth

Der Fischstand hier auf dem Wochenmarkt hat immer einen super leckeren Bio – Lachs. Dieser schmeckt natürlich auch einfach nur von allen Seiten kurz angebraten und in der Mitte noch schön blättrig.

Ich habe diesmal Lachs mit Cashew – Kruste überbacken.

Für 4 Personen ca. 600 g Lachs.

Als erstes mixen wir die Zutaten für die Kruste, dazu braucht man bei 4 Personen: 100 g Macadamia Nüsse, die Nadeln von 2 kleinen Rosmarinzweigen, den Abrieb von einer Zitrone, 3 El Semmelbrösel, 50 g Butter, eventuell etwas Salz ( aber nicht mehr wenn die Nüsse schon gesalzen waren ) alles in ein hohes Gefäß und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.

Den Lachs in Portionsstücke schneiden und mit der Creme bestreichen. Den Backofen auf 160 Grad aufheizten, den Fisch darin 4 Minuten garen und dann 3 Minuten mit der Grillfunktion die Kruste leicht bräunen.

Für das Gemüse 750 g Lauch schräg in Ringe schneiden und eine Peperoni sehr klein hacken, beides zusammen in einem Topf mit etwas Öl kurz andünsten. Mit 100 ml Weißwein und 100 ml Sahne ablöschen. Mit 1 El Honig und etwas Salz und Pfeffer würzen, nochmals kurz aufkochen lassen. Schnell und lecker!