Fisch Archives...

Fisch ist ein leckeres leichtes Gericht mit gesunden Inhaltsstoffen.

Fisch

Kabeljau in Bärlauch – Bierteig mit Frisee – Kartoffelsalat

16. März 2012 by Ruth

Zuerst mal einige Worte zum Kabeljau, es wird ja immer wieder über die Überfischung diskutiert und welchen Fisch man kaufen kann. Beim Wildfisch achte ich auf das MSC – Siegel und bei Zuchtfisch kaufe ich einen Fisch mit einem Bio – Siegel. Das MSC – Siegel gibt einen Hinweis auf nachhaltige Fischerei. Ob damit jetzt alles gut ist, weiß ich auch nicht, ich hoffs aber. Und sicher ist das nicht der billigste Fisch, aber weder beim Fleisch noch beim Fisch bekommt man was wirklich Gutes für wenig Geld.

So, nun zum Kabeljau in Bärlauch Rezept:

Zuerst bereite ich den Bierteig vor, damit er etwas quellen kann und der Bärlauch Zeit hat was von seinem leckeren Knoblauchgeschmack abzugeben.

Bei 4 Personen nehme ich 2 Eier, 2 leicht gehäufte El Mehl, etwas Salz und soviel Bier, dass ein nicht allzu dünnflüssiger Teig entsteht. Mit einem Schneebesen den Teig glattrühren. Dieser muss nun mindestens 10 Minuten quellen.

4 mittelgroße Kartoffeln in kleine Würfel schneiden mit einem El Olivenöl in einer Pfanne bei mäßiger Hitze langsam braten. Salzen und pfeffern.

Jetzt den Friseesalat putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und waschen. Trocken schleudern.

Für die Salatsauce nehme ich 3 El Milch, 2 El Apfelessig, Salz, 2 Tl Apfelkraut, eine sehr kleingehackte Zwiebel, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und einen El Olivenöl. Alle Zutaten gut vermischen und mit dem Friseesalat vermischen.

600 g Kabeljau auf Gräten untersuchen, eventuell raus schneiden oder mit der Pinzette rausziehen, abwaschen und durch den Bierteig ziehen. In einer Pfanne den Boden gut mit Erdnussöl bedecken, dieses heiß werden lassen und den Fisch mit dem Bierteigmantel darin ausbacken, etwa je nach Dicke der Fischstücke) 2-4 Minuten pro Seite.

Den Salat mittig im Teller anrichten, die Kartoffelstückchen darüber geben. Den Fisch darauf legen, sofort servieren.

Falls von Bierteig was übrig bleibt, nicht wergschütten, daraus kann man noch einen Pfannkuchen backen.

Lachs – Spinat – Pfanne

16. Februar 2012 by Ruth

Heute mal wieder was ganz besonders Einfaches und Schnelles – eine Lachs – Spinat – Pfanne.

Also los geht es:

Topf mit Wasser aufsetzen für den Reis und diesen nach Packungsangabe kochen.

Für die Lachs – Spinat – Pfanne 600 g frischen Spinat waschen und kleinschneiden ( klar könnt ihr auch TK-Spinat nehmen ), 300 g Lachs in Würfel schneiden und 300 g Champignons putzen und halbieren.

Eine Pfanne mit hohem Rand sehr heiß werden lassen und die Champignons rein geben, von allen Seiten etwas anbraten, aus der Pfanne nehmen. 1 Tl Öl in die Pfanne geben und den Spinat darin zusammenfallen lassen, auch aus der Panne nehmen. Nochmals einen TL Öl rein geben und die Lachswürfel von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten, sie sind dann noch schön saftig. Auch aus der Pfanne nehmen. In die heiße Pfanne 100 ml Fischfond ( geht auch mit Gemüsefond, oder auch mit Wasser ) 100 ml Weißwein geben, aufkochen lassen. Den Abrieb von einer Zitrone und den Saft einer halben Zitrone dazugeben, nochmals aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Creme Fraiche dazugeben. Jetzt den Spinat, die Champignons und den Lachs in die Sauce geben, vorsichtig umrühren und nochmals heiß werden lassen. Inzwischen müsste der Reis gar sein, gemeinsam servieren und genießen.

Heringsstipp mit Pellkartoffeln

7. Januar 2012 by Ruth

Heringsstipp für 4 Personen 4 doppelte Heringsfilets oder Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden. 2 rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 2 süßliche Äpfel waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. 4 Gewürzgurken in Scheiben schneiden. 100 Milliliter Sahne kurz schlagen, sodass sie halbfest wird und mit 1 Becher Saurer Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken.
Fisch, Zwiebeln, Äpfel und Gurken unter die Soße heben. Alles eine Stunde durchziehen lassen. Das Gericht mit Pellkartoffeln servieren.

Am leckersten sind natürlich frische Matjesfilets vom Fischhändler oder direkt aus Holland, aber jetzt gehen auch die Matjes aus dem Supermarkt.

Lachs mit Macadamia – Kruste und Rahmspitzkohl

10. Dezember 2011 by Ruth

Lachs mit Macadamia – Kruste Als erstes mixen wir die Zutaten für die Kruste, dazu braucht man bei 4 Personen: 100 Gramm Macadamia Nüsse, die Nadeln von 2 kleinen Rosmarin Zweigen, den Abrieb von einer Zitrone, 3 Esslöffel Semmelbrösel, 50 Gramm Butter, eventuell etwas Salz (aber nicht mehr wenn die Nüsse schon gesalzen waren) alles in ein hohes Gefäß und mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse pürieren.

600-800 Gramm Lachs in 4 Streifen schneiden, die Masse darauf geben. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen, den Fisch darin 6 Minuten überbacken, danach noch mal 2 Minuten mit der Grillfunktion die Kruste leicht anbräunen.

Inzwischen einen mittelgroßen Spitzkohl in Streifen schneiden. 1 mittelscharfe, rote Peperoni, ca. 1 cm Ingwer, 2 Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Sesamöl anbraten, den Spitzkohl dazugeben. Mit 2 Esslöffel Honig und Salz würzen, 100 Milliliter Sahne dazugeben, kurz einkochen lassen.

Guten Appetit!