Käse

Lauch – Käse – Suppe mit gebratenen Champignons

10. Februar 2012 by Ruth

Lauch - Käse - Suppe mit gebratenen Champions — Rezept Lauch – Käse – Suppe mit gebratenen Champignons – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Wieder mal ein sehr einfaches Rezept, aber lecker und wärmt schön in diesen kalten Tagen – Lauch – Käse – Suppe.

600 g Lauch schräg in Ringe schneiden. 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Peperoni klein hacken. In einem Tl Öl anbraten, aber nicht braun werden lassen, den Lauch dazu und nochmals kurz angehen lassen. Mit 1,5 l Gemüsefond auffüllen aufkochen lassen und dann auf mittlerer Hitze etwa 5 Minuten den Porree gar ziehen lassen.

In dieser Zeit 300 g Champignons putzen, dunkle Stellen entfernen und eventuell mit einem feuchten Papiertuch abwischen, auf keinen Fall waschen! Die Champignons halbieren. In einer beschichteten Pfanne sehr heiß von allen Seiten anbraten. Warm stellen.

In die Suppe 200 g Frischkäse geben schmelzen lassen, 80 g frisch geriebenen Käse ( am besten ein herzhafter Bergkäse) ebenfalls einrühren, mit geriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer, kleingehackter glatter Petersilie würzen.

In Suppenteller oder –Tassen geben die Champignons direkt vor dem Servieren in die Mitte geben.

Pizza Hawaii scharf

1. Februar 2012 by Ruth

Pizza Hawai scharf — Rezept Pizza Hawaii scharf – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Den Teig für die Pizza Hawaii scharf machen wir wie bei der Pizza Mais Gorgonzola. Die Tomatensauce ebenfalls.
Den Teig ausrollen, mit der Tomatensauce bestreichen, darauf kleine Würfel von einer Peperoni verteilen, darüber ca. 100 g geriebenen Käse verteilen. Bitte nehmt keinen fertig geriebenen Käse, schaut bei diesem Produkt mal auf die Inhaltsstoffe, da kommt noch extra was rein, dass der Käse nicht zusammen klebt.
Auf dem Käse 1-2 Scheiben Schinken und Ananasstücke von circa einer viertel Ananas verteilen, je nach Hitzemöglichkeit des Backofens 5-10 Minuten backen.
Lecker.

Macaroni and Cheese

29. November 2011 by Ruth

Käsemakkaroni oder auch Macaroni and Cheese kennen viele nur als Fertiggericht, es geht aber auch selbstgemacht und viel besser. Aber, leider, es ist kein Gericht zum schlank werden.

Also, los geht es, und dauert auch nicht wirklich lange:

2 Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden, in etwas Öl anbraten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Wasser für die Nudeln aufsetzen, salzen.

1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, backofenfesten Topf mit etwas Olivenöl erhitzen die Zwiebeln rein.

Backofen vorheizen, wir brauchen den Grill oder ein Programm zum überbacken.

Die Zwiebeln mit 200 ml Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen, 100 ml Sahne dazu geben, nicht mehr kochen lassen, 200 g Blauschimmelkäse in Würfel schneiden ebenfalls dazugeben und langsam schmelzen lassen. Würzen mit Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss, eventuell etwas frisch gehacktem Knoblauch, wahrscheinlich braucht ihr kein Salz mehr.

Aber die Sauce sollte kräftig schmecken, weil wir die Nudeln reingeben und sie Geschmack wegnehmen.

Inzwischen die Nudeln kochen, 3 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben.

Nudeln abschütten und in die Sauce geben. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen und 7 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.

Dazu schmeckt ein Blattsalat oder Feldsalat.

Varianten:

In die Sauce noch frischen Blattspinat geben, anstatt der Sonnenblumenkerne kann man auch Kürbiskerne oder Walnüsse nehmen.

Backofenkartoffeln mit verschiedenen Dips

13. November 2011 by Ruth

Lachsquark Backofenkartoffeln — Rezept Backofenkartoffeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Backofenkartoffeln: Früher hab ich öfter Folienkartoffeln gemacht, da aber diese Alufolie ja nicht gerade umweltfreundlich ist, packe ich die Kartoffeln einfach so wie sie sind in den Backofen – mache also Backofenkartoffeln, schmeckt genauso lecker.

Also die Kartoffeln gut waschen ( ich nehme meist 2 Kartoffeln pro Person ) und feucht in den kalten Backofen packen. Der Backofen muss hierzu nicht vorgeheizt werden! Backofen auf 220 Grad erhitzen, dann brauchen die Kartoffeln ja nach Dicke etwas 30-45 Minuten. Zwischen durch einfach mal rein pieksen um zu spüren ob sie gar sind.

Zu den Kartoffeln gibt es verschiedene Dips oder Saucen:

Am einfachsten aber sehr lecker: Butter und frisch geriebenen Käse, je nach Geschmack entweder einen milden, jungen Gouda oder aber einen kräftigeren Bergkäse.

Schnelle Ajoli: 1 Ei, 200 ml Öl, neutrales ( z.B. Distelöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl – kein Olivenöl, sonst wird es bitter ) 1 Prise Salz, 1 EL Senf, 1 EL Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen.

Alles zusammen in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer verrühren, fertig.

Frühlingszwiebelquark:

Einen Bund Frühlingszwiebeln in feine Scheibchen schneiden, Saft einer Zitrone ( Schale zuvor abreiben, brauchen wir noch für den Lachsquark ) dazu und etwas Salz, dann durchziehen lassen ( wenn man das etwas stehen lässt, werden die Zwiebeln etwas weicher und die Schärfe der Zwiebeln wird etwas gebrochen, also etwas milder ). Nach etwa 10 Minuten 1 Becher Magerquark und einen Becher Creme Fraiche ( wer Kalorien sparen will kann es auch mit Saurer Sahne machen ) dazu, umrühren fertig. Schmeckt auch im Sommer super zu Gegrilltem.

Lachsquark:

100 g Räucherlachs in kleine Stückchen schneiden, die geriebene Schale einer Zitrone mit dazu, 1 Teel. Meerrettich ( aus dem Glas ), 250 g Magerquark und einen Becher Saure Sahne, etwas Salz, wer es mag etwas Dill, verrühren und noch ein Dip ist fertig.

Die fertige Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs aufschneiden und mit den unterschiedlichen Dips füllen, dazu schmeckt ein leckerer Endiviensalat ( siehe Rezept ).

Nudeln mit Champignon – Lauch – Käse – Sauce

10. November 2011 by Ruth

Ja, heute gibt es mal wieder was ganz besonders Schnelles – Nudeln mit Champignon – Lauch – Käse – Sauce!

Am besten sind doch die Rezepte bei denen die Sauce in der Zeit fertig ist, in der das Nudelwasser kocht und die Nudeln gar sind.

Ok, packen wir den Topf mit dem Nudelwasser auf den Herd und starten mit der Sauce:

( Rezept ist wieder für 3 Personen )

Ein paar getrocknete Pilze in einer großen Tasse lauwarmem Wasser einweichen. 300 g Champignons abreiben und in Scheiben schneiden. Ich nehme fast immer braune Champignons die schmecken etwas intensiver. Versucht lose Champignons zu kaufen, die in diesen Plastikschalen sind ja oft etwas merkwürdig, irgendwie feucht und muffig. Ist auch schon öfter durch die Presse gegangen, dass solche Pilze schlecht waren. Wenn ihr hingegen mal die Champignons zu Hause zu lange liegen lasst und sie wirken etwas eingetrocknet, dann könnt ihr sie meist noch nehmen, sie sind dann oft sogar noch aromatischer.

1 große Stange Porree klein schneiden, und eine rote Zwiebel. Beim Porree immer aufpassen zwischen diesen Schichten ist oft noch Sand oder Dreck umso mehr je weiter man zum grünen Teil hin kommt. Entweder nur das ganz helle benutzen, oder aufschlitzen und gut auswaschen. Mit etwas Olivenöl anbraten, die Champignons als erstes ziemlich heiß, dann etwas runterschalten und den Porree und die Zwiebeln dazugeben. Eine Knoblauchzehe kleinschneiden und auch noch kurz mit braten, ebenso einen Esslöffel Tomatenmark. Mit dem Einweichwasser der getrockneten Pilze ablöschen. 1 Esslöffel Creme Fraiche oder Schmand dazugeben, ebenso einen Schuss Sherry, ( aber auch etwas Portwein schmeckt lecker ), alles kurz einkochen lassen. Es muss eine cremige aber nicht zu dicke Sauce entstehen. 100 g geriebenen Käse dazufügen. Bitte reibt euren Käse selbst, der fertig geriebene wird mit vielerlei Stoffen behandelt, damit er nicht wieder zusammen klebt. Den Käse schmelzen lassen.

Wie sieht es mit den Nudeln aus? Das Wasser müsste längst kochen, Nudeln nach Packungsangabe kochen lassen.

So, die Sauce muss noch abgeschmeckt werden, eine Prise Zucker, etwas Salz ( je nach Käsesorte ), eventuell etwas Estragon.

Entweder die Nudeln abschütten und getrennt zur Sauce servieren ( ist zwar von den Topköchen verpönt, macht aber dann Sinn, wenn noch Nudeln oder Sauce übrig bleiben ), oder die Nudeln ( besonders wenn die Sauce etwas dicklich geworden ist ) die Nudeln direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben und durchmischen. Wer es mag: Parmesankäse, frisch gerieben natürlich, drüber reiben.

Bei uns gab’s vorneweg noch etwas Feldsalat. Salat ist immer besser wenn man ihn vorab isst, denn er macht mit wenig Kalorien schon etwas satt und wenn man ihn hinterher isst, dann liegt er im Magen oben auf den anderen Sachen und fängt an zu gammeln, was dann nicht so schön oder gesund ist.

Uns hat es allen super lecker geschmeckt, das wünsch ich euch auch!

Ich seh gerade, das Rezept sieht ziemlich lang aus, kommt aber nur durch meine Anmerkungen. Die Sauce ist fertig bis die Nudeln fertig sind!