Saltimbocca alla Romana gab die Vorlage für dieses Rezept. Da ich bei uns hier kein Bio-Kalbfleisch bekomme, nehme ich Puten Schnitzel vom Geflügelstand meines Vertrauens vom Wochenmarkt für das Salbei – Puten – Schnitzel. Schmeckt ebenfalls super lecker und so geht’s:
Falls man wie ich Bandnudeln dazu machen möchte einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen.
Pro Person ein mittelgroßes Putenschnitzel, diese etwas flachdrücken und in 2 kleine Schnitzel teilen. Darauf mit einem Spies jeweils eine Scheibe Parmaschinken und 3 Blätter Salbei feststecken. Pfanne mit etwas gutem Öl richtig aufheizen und die Schnitzel auf der Schinkenseite darin braten bis der Schinken schon kross ist. Dann, ohne zu wenden, aus der Pfanne nehmen. Im restlichen Fett eine keine Hand voll Salbeiblätter und 3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten kurz anbraten.
Das Wasser müsste inzwischen kochen, Nudeln ins Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen. Ich mag dazu am liebsten Bandnudeln.
Mit einer Dose Tomaten ablöschen, die Tomaten etwas einkochen lassen (Dosentomaten sind meist leckerer für eine Sauce aus frische Tomaten. Sie werden richtig reif geerntet und in die Dosen gepackt, sodass sie viel Aroma und Süße haben). 1 Glas Weißwein und den Saft einer Zitrone, etwas Zucker und etwas Salz dazugeben. Nochmals aufkochen lassen, die Schnitzel mit der Schinkenseite nach oben in die Sauce geben, kurz ziehen und warm werden lassen.
Mit den Bandnudeln servieren.
Meist gibt’s bei uns dazu noch einen Salat, lecker ist derzeit ein Feldsalat.
