Heute gibt es Fischstäbchen. Da mein Mann immer etwas irritiert auf Gräten reagiert, versuch ich diese immer schon davor rauszufriemeln. Das geht bei vielen Fischfilets ganz gut indem man an der Stelle wo die gräten noch sitzen keilförmig einschneidet die Gräten so rausholt. Sicher geht dabei etwas von dem Fisch verloren, dafür klappt diese Methode aber sehr gut.
Noch was zum Fischkauf, sicherlich auch hier Vertrauenssache. Auch hier kaufe ich bei meinem Fischstand auf dem Wochenmarkt ein, ob der Fisch dann wirklich aus nachhaltigem Fischfang ist, ich hoffe es. Man sollte auf Siegel wie MSC achten, auf der anderen Seite wird direkt auf dem Meer angeblich Handel mit den Fischen betrieben.
Aber kommen wir zu kochen:
Zuerst eine mittelgroße Kartoffel pro Person schälen und in Würfel schneiden. Diese Würfel in Butterschmalz langsam braten. Inzwischen das gelbe und hellgrünen des Endiviensalates in Streifen schneiden und waschen, trocken schleudern. Mit einer Marinade aus Joghurt, roten Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Zucker, weißem Balsamico Essig mischen.
Den Fisch ( dieses Rezept funktioniert mit verschiedenen Fischarten: Seelachs, Lachs, Rotbarsch ) waschen, mit Küchenkrepp trocknen, in Mehl wenden, dann in einem aufgeschlagenen Ei, dann in Semmelbrösel wenden. Semmelbrösel, am besten selbst gemacht aus einem altbackenen Brötchen ( oder aber beim Bäcker kaufen, ist viel besser als das aus dem Supermarkt ). Wer möchte kann zu den Semmelbröseln noch Gewürze oder Kräuter oder geriebenen Zitronenschale hinzufügen.
Den Fisch in Öl oder Butterschmalz ausbraten, er sollte außen knusprig hellbraun werden, innen aber noch saftig sein. Passt auf, wenn ihr unterschiedlich dicke Stücke habt!
Den Salat auf Tellern anrichten, die Kartoffelwürfel salzen, darauf verteilen und den Fisch dazugeben. Dazu schmeckt noch eine Ajoli.
