Semmelbrösel Archive - kochschläger

Rezept Lammkarree Sesamkruste Linsensalat – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Leckeres Festtagsgericht! Eigentlich sind ja grüne Bohnen der Klassiker zu einem Lammkarree, aber ich mache schon ein Leben lang die Bohnendiät, also gab es einen Linsensalat dazu.

Für 2 Personen:

Je nach Appetit und Knochenanteil: 500 – 800 g Lammkarree
Etwas Öl zu anbraten
Salz
2 Esslöffel Sesamsaat
1 Esslöffel Schwarzkümmel
Pfeffer
50 g weiche Butter
2 Stiele Thymian
2 Esslöffel Semmelbrösel

An den Knochen vom Lammkarree die Haut abkratzen ( wird leicht dunkel und sieht nicht schön aus, ich weiß ich habe sie auch nicht so ganz weggemacht ) In einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten bei guter aber nicht allzu großer Hitze anbraten, leicht salzen, den Backofen auf 90 Grad einstellen und das Fleisch für eine gute Stunde ( je nach Dicke ) hineingeben.

Inzwischen die Kruste vorbereiten: Sesamsaat und Schwarzkümmel in einer Pfanne leicht anrösten. Den Sesam mit den Semmelbröseln, dem abgezupften Thymian, der Butter, etwas Pfeffer und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab durchmixen, dann noch den Schwarzkümmel unterrühren.

Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und mit der Kruste auf den Fleischseite bestreichen, nochmals 3 Minuten unter dem Grill bei 250 Grad bräunen lassen.

Das Lammkarree noch 3 Minuten ruhen lassen und dann aufschneiden.

Grüne Bohnen oder ein Linsensalat sind sehr lecker dazu.

Fischstäbchen mit Endivien - Kartoffelsalat — Rezept selbstgemachte Fischstäbchen mit Endivien – Kartoffelsalat – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Heute gibt es Fischstäbchen. Da mein Mann immer etwas irritiert auf Gräten reagiert, versuch ich diese immer schon davor rauszufriemeln. Das geht bei vielen Fischfilets ganz gut indem man an der Stelle wo die gräten noch sitzen keilförmig einschneidet die Gräten so rausholt. Sicher geht dabei etwas von dem Fisch verloren, dafür klappt diese Methode aber sehr gut.

Noch was zum Fischkauf, sicherlich auch hier Vertrauenssache. Auch hier kaufe ich bei meinem Fischstand auf dem Wochenmarkt ein, ob der Fisch dann wirklich aus nachhaltigem Fischfang ist, ich hoffe es. Man sollte auf Siegel wie MSC achten, auf der anderen Seite wird direkt auf dem Meer angeblich Handel mit den Fischen betrieben.

Aber kommen wir zu kochen:

Zuerst eine mittelgroße Kartoffel pro Person schälen und in Würfel schneiden. Diese Würfel in Butterschmalz langsam braten. Inzwischen das gelbe und hellgrünen des Endiviensalates in Streifen schneiden und waschen, trocken schleudern. Mit einer Marinade aus Joghurt, roten Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Zucker, weißem Balsamico Essig mischen.

Den Fisch ( dieses Rezept funktioniert mit verschiedenen Fischarten: Seelachs, Lachs, Rotbarsch ) waschen, mit Küchenkrepp trocknen, in Mehl wenden, dann in einem aufgeschlagenen Ei, dann in Semmelbrösel wenden. Semmelbrösel, am besten selbst gemacht aus einem altbackenen Brötchen ( oder aber beim Bäcker kaufen, ist viel besser als das aus dem Supermarkt ). Wer möchte kann zu den Semmelbröseln noch Gewürze oder Kräuter oder geriebenen Zitronenschale hinzufügen.

Den Fisch in Öl oder Butterschmalz ausbraten, er sollte außen knusprig hellbraun werden, innen aber noch saftig sein. Passt auf, wenn ihr unterschiedlich dicke Stücke habt!

Den Salat auf Tellern anrichten, die Kartoffelwürfel salzen, darauf verteilen und den Fisch dazugeben. Dazu schmeckt noch eine Ajoli.