Heute gibt es Nudeln mit Schwarzwurzel – Champignon – Sauce. Schwarzwurzeln sind ein vitaminreiches und kalorienarmes Wintergemüse. Sie enthalten Provitamin A, Vitamin B1, B2 und B3, C und E, sowie sehr viel Kalium, Calcium, Magnesium und Phosphor, reichlich Eisen, außerdem Glycoside, Asparagin und Allantoin.
Und lecker sind sie auch noch.
Beim Zubereiten gibt es einige Kleinigkeiten zu beachten. Die langen Stangen schält man am besten mit einem Sparschäler und gibt sie direkt in Wasser mit Zitronensaft. Aus den Stangen tritt eine klebrige Flüssigkeit aus, die schnell braun wird und sich schlecht von den Fingern löst. Am besten trägt man beim Schälen Handschuhe.
Und nun zum Rezept:
Für die Nudeln reichlich Wasser aufsetzen und 400 g Nudeln dann nach Packungsanweisung kochen.
Für 4 Personen habe ich 1 kg Schwarzwurzeln geschält und in Stücke geschnitten, diese dann in einer Pfanne von allen Seiten langsam angebraten. Dadurch kommt die Süße, genau wie bei Spargel, gut zur Geltung. Die Schwarzwurzeln aus der Pfanne nehmen und jetzt 2 Knoblauchzehen und eine klein geschnittene Peperoni kurz anbraten, dazu noch 300 g in Scheiben geschnittenen feste Champignons geben, ebenfalls kurz anbraten, die Schwarzwurzeln wieder dazugeben und mit dem Saft einer Zitrone, 100 ml Fond und 2 El Sojasauce ablöschen, kurz einkochen lassen. 100 ml Sauerrahm dazugeben, und mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.
Beim Currypulver achtet beim kauf auf die Inhaltsstoffe, oft werden diese Gewürzmischungen mit einem hohen Anteil an Geschmacksverstärkern hergestellt, es gibt sie aber auch ohne diesen Zusatzstoff.
Nudeln mit der Sauce auf Tellern anrichten und in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln drüberstreuen.
Guten Appetit beim verzehren der Nudeln mit Schwarzwurzel – Champignon – Sauce!
