Leckeres Festtagsgericht! Eigentlich sind ja grüne Bohnen der Klassiker zu einem Lammkarree, aber ich mache schon ein Leben lang die Bohnendiät, also gab es einen Linsensalat dazu.
Für 2 Personen:
- Je nach Appetit und Knochenanteil: 500 – 800 g Lammkarree
- Etwas Öl zu anbraten
- Salz
- 2 Esslöffel Sesamsaat
- 1 Esslöffel Schwarzkümmel
- Pfeffer
- 50 g weiche Butter
- 2 Stiele Thymian
- 2 Esslöffel Semmelbrösel
An den Knochen vom Lammkarree die Haut abkratzen ( wird leicht dunkel und sieht nicht schön aus, ich weiß ich habe sie auch nicht so ganz weggemacht ) In einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten bei guter aber nicht allzu großer Hitze anbraten, leicht salzen, den Backofen auf 90 Grad einstellen und das Fleisch für eine gute Stunde ( je nach Dicke ) hineingeben.
Inzwischen die Kruste vorbereiten: Sesamsaat und Schwarzkümmel in einer Pfanne leicht anrösten. Den Sesam mit den Semmelbröseln, dem abgezupften Thymian, der Butter, etwas Pfeffer und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab durchmixen, dann noch den Schwarzkümmel unterrühren.
Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen und mit der Kruste auf den Fleischseite bestreichen, nochmals 3 Minuten unter dem Grill bei 250 Grad bräunen lassen.
Das Lammkarree noch 3 Minuten ruhen lassen und dann aufschneiden.
Grüne Bohnen oder ein Linsensalat sind sehr lecker dazu.
