Milch

Milchreis

31. Januar 2012 by Ruth

Ja, eigentlich ist Milchreis ein Kindergericht, aber auch den Erwachsenen schmeckt es immer mal wieder gut.
Und einfach zum zubereiten! Wenn man einen guten Topf nimmt muss man noch nicht mal viel rühren. Ich mach es so: 1 Liter Milch kalt in einen mit kaltem Wasser ausgespülten nicht abgetrockneten Topf ( Omas Tipp damit nichts so schnell anbrennt ) aufkochen lassen und 300 g Rundkornreis dazugeben, bei leichter Hitze langsam vor sich hin köcheln lassen, immer mal wieder umrühren, wenn die Milch verkocht und der Reis noch nicht gar ist, einfach noch etwas Milch dazugeben. Am Ende der Garzeit den Milchreis durchgehend rühren, dauert ca. 20 Minuten. Fertig ist das Gericht, wenn ein Brei entstanden ist und der Reis weich ist.
In einem tiefen Teller mit Zucker und Zimt servieren. Zimt ist wichtig da er die Verdauung bei süßen Speisen fördert und Blutzucker senkende Wirkung hat.
Nebenbei werden Kindheitsträume wieder wach.

Mandelschmarren mit Birnenkompott

10. Januar 2012 by Ruth

Mandelschmarren mit Birnenkompott ein toller Nachtisch!

Zuerst mache ich das Birnenkompott, dafür entkerne ich 4 Birnen und schneide sie klein. In einem Topf mit 2 EL Zucker langsam heiß werden lassen, den Saft einer Zitrone mit dazu, ebenso wie 2 Teelöffel gemahlenen Zimt und eine Vanilleschote. ( kann eine bereits ausgekratzte Schote sein ) Vor dem Servieren die Schote entfernen. Langsam köcheln lassen, bis die Birnen weich sind, aber nicht zerfallen.

Für den Schmarren nehme ich bei 4 Personen als Haupt – Gericht 5 Eier, die werden getrennt, und das Eiweiß sehr steif geschlagen. Das heißt ich höre nicht auf zu schlagen wenn das Eiweiß fest ist sondern es muss mindestens 3 Minuten mit der Küchenmaschine geschlagen werden, erst dann ist es so richtig fest.
In einer anderen Schüssel werden nun die Eigelb gerührt bis sie hell werden, dann kommen dazu 180 g Zucker, 200 ml Milch, 50 g gemahlene Mandeln, 15 g Vanillezucker. Alles zu einer Creme verrühren. Dann noch 200 g Mehl Type 1050 und den Eischnee unterheben. Bitte nicht rühren!
Die Masse in eine Pfanne füllen und im Backofen bei 180 Grad 10 Minuten backen, dann die Pfanne rausnehmen und in die für Schmarren typischen Stückchen reißen und dabei wenden, dann nochmals 5 Minuten braten. Lecker

Endiviensalat – Salatsauce

13. November 2011 by Ruth

Eine etwas altmodische Salatsauce zum Endiviensalat, schmeckt mir aber zu Kartoffelgerichten immer noch am besten:

2 Esslöffel Saure Sahne, 2 Esslöffel milden Essig, 2 Teelöffel Zucker, etwas Salz, Pfeffer (aus der Mühle), 2 Esslöffel neutrales Öl, 1 klein geschnittenen rote Zwiebeln, alles verrühren. Endiviensalat in Streifen schneiden (die dunkelgrünen Blätter weglassen), waschen, Sauce und Salat vermengen, etwas ziehen lassen.