Erbsen

Crossover Spargel

15. April 2012 by Ruth

Nachdem ich an frischem deutschen Spargel auf dem Wochenmarkt nicht vorbei gehen kann hier wieder ein Spargelrezept: Crossover Spargel.

Hierfür brauchen es auch wieder nicht die teuren gleichmäßigen Stangen zu sein, sondern es reichen die Spargelspitzen.

Heute kommen sie zusammen mit jungen Erbsen und Sojasprossen in den Wok und schon 20 Minuten später könnt ihr am Tisch sitzen.

Wasser aufsetzen für den Reis und diesen nach Packungsbeilage kochen. Bei chinesisch angehauchten Gerichten nutze ich gerne einen Basmatireis und koche ihn mit der Quell – Reis – Methode. Hier bringt man in einem Topf die doppelte Menge Wasser zum kochen wie die Menge an Reis der gekocht werden soll. Also bei 1 Tasse Reis, 2 Tassen Wasser zum kochen bringen, dazu kommt ein halber Tl Salz. Die Flamme klein drehen und den Reis bei geschlossenem Topf ca. 15 bis 18 Minuten leicht köcheln bzw. quellen lassen. Während dieser Zeit nimmt der Reis das Kochwasser komplett auf und damit auch die möglicherweise im Kochwasser gelösten Vitamine und Mineralstoffe – das macht diese Art der Zubereitung so gesund. Zusätzlich sorgt der entstehende Wasserdampf, der durch den geschlossenen Deckel nicht entweichen kann, für eine sanfte und schonende Garung. Das bedeutet auch, dass der Reis bei dieser Methode zwischendurch nicht umgerührt werden muss.

So, nach diesem Ausflug zum Thema Reis kümmern wir uns um das Gemüse:

Für 4 Personen 600 g Spargelspitzen schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 El geröstetes Sesamöl im Wok erhitzen und die Spargelscheiben darin anbraten. 1 Tl Zucker drüber geben und karamellisieren lassen. 2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden, ein etwa 1 cm langes Stück Ingwerwurzel schälen und fein hacken, eine Peperoni fein hacken, alles zu dem Spargel geben. 300 g Sojasprossen waschen und tropfnass zu den Spargeln geben. Ebenfalls kurz mit anbraten. Mit 200 ml Gemüsebrühe, 3 El Sojasauce und 100 ml Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, mit etwas Salz und 2 El Honig würzen.

Gericht mit dem Reis servieren.

Für die Fleischesser unter euch:

200 g Rinderhüfte in feine Streifen schneiden, in Sojasauce mit etwas Speisestärke marinieren und kurz im Wok anbraten. Rausnehmen und dann am Schluss wieder zu dem Gemüse geben.

Hühnerfrikassee

27. März 2012 by Ruth

Nachdem es ja schon die ersten deutschen Spargelstangen auf dem Markt gibt und das Hühnerfrikassee die logische Fortsetzung von meinem gekochten Hühnchen und der Hühnersuppe ist gibt es heute ein Hühnerfrikassee.

Ich habe grünen Spargel genommen, schmeckt aber genauso lecker mit weißem Spargel. Bei 4 Personen 8 Stangen Spargel schälen und langsam mit einem Tl Öl – ich nehme Erdnussöl – anbraten bis sie noch Biss haben. 2 Möhren abschaben oder schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kurz mit anbraten. 150 g TK-Erbsen dazugeben. Das Gemüse mit 250 ml Hühnerfond ablöschen. 100 ml Sahne und 100 ml Weißwein dazugeben. Das restliche Fleisch von dem gekochten Hühnchen dazugeben, warm werden lassen Mit etwas Currypulver, abgeriebener Zitronenschale, 2 Tl Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls ihr kein Huhn gekocht habt könnt ihr auch das Hühnerfrikassee Rezept wie folgt abändern: anstatt der Hühnerbrühe fertige Hühnerbrühe oder auch Gemüsebrühe nehmen. Kleingeschnittene Hühnerbrust in der Brühe langsam garen. Restliches Rezept wie oben.

Dazu schmeckt Reis oder Bandnudeln.

Hühnersuppe

21. März 2012 by Ruth

Obwohl es bei unserem Abendessen schon dazugehört das Gekochte vorweg zu fotografieren, hab ich es fast vergessen. Daher ein halb voller Teller Hühnersuppe.

Sicher gibt es jede Menge Hühnerfonds, Hühnersuppen und ähnliches zu kaufen, aber probiert mal eine selbstgemachte Hühnersuppe aus. Aber vielleicht nicht aus so einem leid geplagten armen tiefgefrorenen Tier für 2,99. Ich hab mir auf dem Wochenmarkt ein Bio – Huhn besorgt und dieses zubereitet. Ja, es ist viel teurer, aber billig ist halt nicht immer auch gut. Und aus diesem Huhn hab ich die Suppe gemacht, eine Mahlzeit für 4 Personen, Hühnerfrikassee und dann noch Hühnerfond eingefroren.

Heute schreib ich euch das Rezept für die Hühnersuppe auf:

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, in das Wasser kommen 2 frische Lorbeerblätter ( meiner im Garten ist leider erfroren, ich hab die Blätter trotzdem genommen, sie gaben noch leckeren Geschmack ab ) 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt eine schöne dicke Zwiebel ( mit Schale ), das dunkelgrüne vom Porree, eine Möhre und die Schalen von Sellerie. ( Porree und Sellerie brauchen wir gleich noch ) Wenn das Wasser koch kommt das Huhn hinein, danach nur noch leicht köcheln lassen, also so, dass es nicht mehr blubbert aber noch Bewegung in der Brühe ist. Nun dauert es unterschiedlich lange bis so ein Huhn gar ist. Bei mir waren es diesmal nur 40 Minuten, es hat aber auch mal eine Stunde oder noch mehr gedauert. Ihr merkt ob das Huhn gar ist, wenn das Fleisch sich von den Knochen löst und ihr die Flügel einfach so wegbiegen könnt.

Nun das Huhn rausnehmen, die Brühe noch etwas weiter kochen lassen.

Wenn das Huhn soweit abgekühlt ist, dass ihr es anfassen könnt, die Haut entfernen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.

Für die Suppe nun 2 Möhren schälen und in dünne Scheiben scheiden, 200 g Sellerie in kleine Würfel schneiden, 1 – 2 Stangen Porree in Ringe schneiden. 150 g TK – Erbsen auftauen lassen. ( frische schmecken noch besser ) Und natürlich könnt ihr auch noch anderes Gemüse nehmen, eben was der Kühlschrank oder der Markt hergibt.

Von der Brühe soviel wegnehmen wie ihr für die Suppe braucht. Das Gemüse hineingeben, 150 g Reisnudeln oder auch andere kleine Nudeln dazugeben. Ca. 8 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, einem El Sojasauce, einem Tl Zitronenschale würzen.

Etwas Hühnerfleisch auf einen Teller geben, die Suppe darüber, servieren.

Soll gegen Erkältungen helfen, auch wenn ihr sie mit Huhn das nicht mit Antibiotika gefüttert wurde zubereitet.

Wichtig das restliche Hühnerfleisch für das Frikassee aufheben und die restliche Hühnerbrühe kann man gut einfrieren für Saucen, Fonds.