Jetzt beginnt ja die Fastenzeit, also hier auch wieder was Vegetarisches – Spinatknödel mit Champignonrahm.
Zutaten:
Für 2 – 3 Personen
Spinatknödel
- 400 g Brötchen vom Vortag ( bei mir waren das 7 Stück, kommt aber auf den Bäcker an )
- 200 ml Milch
- 4 Eier
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Teelöffel Öl zum braten
- 200 g jungen Spinat
- Salz
- Muskatnuss
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in dem Öl braten bis sie weich und glasig aber nicht braun sind, die Milch dazugeben, kurz aufkochen lassen und über die Brötchenwürfel geben. Mindestens 20 Minuten stehen lassen. Zuerst mal sieht es jetzt so aus, als ob das nicht genug Flüssigkeit wäre, reicht aber.
Den Spinat in feine Streifen schneiden und zu der Brötchenmasse geben. Die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren, über die Brötchenmasse gießen und diese Mischung nun solange kneten bis man daraus Knödel formen kann.
Wasser in einem großen Topf aufsetzten, salzen, zum kochen bringen und dann den Herd soweit zurück schalten, dass das Wasser nicht mehr kocht.
In der Zwischenzeit 12 Knödel aus der Masse formen. Die Knödel in das Wasser geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Und wenn die Masse nicht zusammenhält, dann die Knödel einfach in Frischhaltefolie wickeln und im nicht mehr kochenden Wasserbad gar ziehen lassen. Schmeckt genauso gut!
Funktioniert auch mit Bärlauchknödel und Semmelknödeln!
Champignonrahm:
Zutaten:
- 300 g Champignons
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Honig
Zubereitung:
Die Champignons putzen, halbieren oder vierteln. In einer sehr heißen Pfanne von allen Seiten anbraten. Mit der Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen, alle Gewürze dazugeben, einkochen lassen. Die Sahne dazugeben nochmals kurz aufkochen lassen und mit den Knödeln servieren.
Aus dem restlichen Spinat hab ich noch einen Spinatsalat gemacht:
Babyspinat mit einer Salatsauce aus: Balsamico Essig, Rapsöl, Pfeffer, Salz, Honig und roten Zwiebeln.
Harald meint
Das sieht lecker und vor allem sehr ansprechend aus. Allerdings vermute ich, dass man hier kalorienmässig ziemlich viel zu sich nimmt.
Author Ruth Schläger meint
Da geb ich dir Recht, ist nicht das optimale Diät essen…. Passt nicht zu Low Carb. Kalorien kann man reduzieren wenn man statt der Sahne Dosenmilch nimmt, schmeckt auch.
Fiona meint
Es ist kurz nach neun am Morgen und ich hab dank dir jetzt schon einen Bärenhunger.
Wenn ich heut Nachmittag noch frische Champignons besorgen kann werd ich das zum Abendessen kochen. Sieht sehr lecker aus! Danke für das Rezept.
Author Ruth Schläger meint
Gerne, und sorry für den frühen Hunger.
Sarah meint
och mensch sieht das Lecker aus!
Das kommt mir gerade sehr gelegen, weil ich zur Zeit auf Fleisch verzichte. Ich probiere es gleich am Wochenende mal aus. Danke für die tollen Rezepte
Author Ruth Schläger meint
Falls Du Bärlauch magst, kannst du es auch mal damit versuchen. Bei uns spriesst der Bärlauch schon im Garten!
Jill meint
Das sieht auch sehr gut aus. Die Idee mit dem Bärlauch ist auch super. Ich dachte gerade an Mangold, der bei mir im Garten schon anfängt zu sprießen.
Author Ruth Schläger meint
Oh ja, das ist auch ne gute Idee! Das Grüne in die Knödel und mit den Stielen eine leckere Sauce…. Klingt gut!
Anti meint
Wahnsinnig lecker schaut das aus. Habe gerade richtig Lust das nachzukochen. Wird wohl aber eher auf die Einkaufsliste für morgen landen.
Wann kommen wieder neue Rezepte?
Author Ruth Schläger meint
Bin gerade aus dem Urlaub zurück (Griechenland) und hab einige neue Ideen…, gib mir noch was Zeit…., nächste Woche gehts hier weiter!
Lieben Gruß
Ruth
Phill meint
Ja verdammt lecker sieht das aus! Ich hab nur noch nie Knödel gemacht…hoffe ich kann das dann so nachkochen, dass es bei mir auch so lecker aussieht.
Gruß, Phill
Author Ruth Schläger meint
Ich bin jetzt auch nicht gerade die Knödelqueen….Mach auf jeden Fall zuerst einen Versuchsknödel, sollte dieser zerfallen, dann wickle einfach die Knödel in Frischhaltefolie ein und gib sie in das nicht mehr kochende heiße Wasser. Klappt super!
Viele Grüße
Ruth
Iris Lemke meint
Also das habe ich ja auch noch nicht gemacht… das werde ich sobald wie möglich ausprobieren. Sieht super lecker aus! Danke für das Rezept.
Author Ruth Schläger meint
Danke!!!!