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Allgemein – Unter dieser Kategorie werden alle Rezepte zum Kochen veröffentlicht.

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Kürbiskern – Eis

11. Oktober 2012 by Ruth

Ein Kürbiskern – Eis mit Kürbiskernöl, ich konnte es mir auch nicht vorstellen, dass das schmeckt, probiert es unbedingt selbst!

Zutatenliste:

100 Gramm Kürbiskerne
50 Gramm Zucker
5 Eigelb
50 Gramm Rohrzucker
1 Esslöffel Cognac
3 Esslöffel Kürbiskernöl
200 Gramm Sahne

Zuerst wird der Krokant gemacht, dazu den Zucker in eine Pfanne schmelzen lassen bis er völlig geschmolzen ist und leicht braun wird, die Kürbiskerne darin schwenken bis sie alle vom Zucker umhüllt sind, das Ganze dann auf einen Bogen Backpapier geben und abkühlen lassen. Aufpassen: der Zucker wird super heiß!

Wenn der Krokant kalt ist dann in einem Gefrierbeutel mit eine Pfanne oder dem Nudelholz zerkleinern. Etwas davon zur Seite stellen zur Deko.

Eigelb, Rohrzucker Cognac und Öl im heißen Wasserbad aufschlagen bis eine Creme entsteht, geht eigentlich recht schnell, circa 3-4 Minuten Rührzeit, danach die Creme im kalten Wasserbad solange weiter rühren bis sie fast kalt geworden ist, sonst bekommt ihr vielleicht doch noch Rührei anstatt Eis. Jetzt den kalten Krokant dazugeben.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben, so dass alles schön fluffig wird. Das ganze in kleine Förmchen füllen und ab in den Gefrierschrank für circa 4-5 Stunden. Vor den Servieren die Förmchen sehr kurz in heißes Wasser geben und auf einen Teller stürzen.

Oder in die Eismaschine geben.

In beiden Fällen das Kürbiskerneis vor dem Servieren mit dem restlichen Krokant bestreuen.

– und schon ist es wieder weg –

Gefunden bei Delicious days einem sehr schönen Kochblog!

Champignon – Camembert – Tarte

11. Oktober 2012 by Ruth

Eine tolle Champignon – Camembert Tarte: Pilze, Käse, Birnen, Nüsse.

So gab es die Tarte gestern bei uns:

Blätterteig ( gerollt )
400 Gramm Champignons
1 Peperoni
5 Eier
250 Gramm Camembert
2-3 Esslöffel Creme fraiche
eine gute Handvoll Walnüsse
einige Zweige frischen Thymian
eine Handvoll Petersilie
eine mittelgroße Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 Birne
1-2 Knoblauchzehen
einen Schuss Rotwein
Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zuerst die Champignons putzen, die Zwiebel, die Peperoni und den Knoblauch fein hacken. Eine Pfanne so richtig heiß werden lassen, etwas Öl in die Pfanne geben und die Champignons darin anbraten, ganz wichtig ist, dass die Pfanne so richtig heiß ist, sonst ziehen die Pilze Flüssigkeit und die müsst ihr dann abschütten und Geschmack geht verloren. Die Zwiebel und den Knoblauch nach 3 Minuten dazugeben nochmals 2 Minuten mit braten lassen, alles mit einem Glas Rotwein ablöschen, den Wein völlig einkochen lassen. Auf die Seite stellen.

Den Backofen auf 200 Grad aufheizen.

Den Blätterteig in eine Tarteform geben, rundum einen schönen Rand bilden, die Mitte mit einem Kreis Backpapier und einigen Hülsenfrüchten zum Blindbacken abdecken. Für 5 Minuten bei 200 Grad vorbacken.

Den Camembert in kleine Würfel schneiden, Thymian und Petersilie grob hacken, die Birne in kleine Würfel schneiden, die Walnüsse grob hacken. Die Eier aufschlagen und mit der Creme Fraiche verrühren, Camembert, Kräuter, Nüsse und Birne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze dazugeben.

Das Gemisch auf den vorgebackenen Blätterteig geben und bei 170 Grad 25 Minuten fertig backen.

Bei uns gab es dazu einen Blattsalat mit einem Dressing aus:

weißem Balsamico, Walnussöl, mittelscharfem Senf, etwas Apfelgelee, Salz und Pfeffer.

Blumenkohl – Curry

11. Oktober 2012 by Ruth

Exotisches Gericht mit deutschem Gemüse das ist Blumenkohl – Curry!

Für 3-4 Personen:

1 kleinen Blumenkohl
1 gelbe oder orange Paprika
3 Frühlingszwiebeln
eineinhalb Esslöffel rote Chili Paste
1 Teelöffel Koriandersamen, gemahlen und gemörsert
1 Teelöffel Thai Curry Pulver
2 Teelöffel Puderzucker
1 Bio Zitrone
200 Milliliter Gemüsefond
400 Milliliter Kokosmilch
Petersilie
rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
1 Zentimeter großes Stück Ingwer

Den Blumenkohl vom Strunk befreien und in kleine Röschen schneiden, 1 Esslöffel Sesamöl und 1 Esslöffel Erdnussöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, die, vom waschen noch nassen, Röschen darin anbraten, dabei einen Deckel auf den Wok legen. Ihr müsst mit der Hitze etwas variieren, damit die Röschen zwar leicht karamellisieren und leicht gebräunt sind aber nicht zu dunkel werden. Blumenkohl aus dem Wok nehmen.

Nun in etwas Sesamöl den klein gehackten Ingwer, Knoblauch und die Chilischote kurz anbraten. Die Paprika ( eventuell geschält ) in etwa cm große Stücke schneiden kurz mit anbraten, den Zucker darüber geben kurz karamellisieren lassen, mit Gemüsefond ablöschen, kurz einkochen lassen, mit Kokosmilch auffüllen. Mit Chilipaste, Currypulver, Koriandersamen, Pfeffer und Salz würzen.

Den Blumenkohl dazugeben, nochmals leicht köcheln, aber nicht mehr kochen lassen.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und direkt vor dem servieren unterrühren, die Petersilie darüber geben.

Wer mag und sehr hungrig ist kann dazu noch Reis servieren.

Für die Nicht – Vegetarier unter euch: etwas Hühnchenfleisch mit Sesamöl und Sojasauce marinieren, mit Speisestärke bestreuen, kräftig anbraten und zu dem Curry geben.

Kaiserschmarrn mit karamellisierten Äpfeln

4. Oktober 2012 by Ruth

Kaiserschmarrn mit karamelisierten Äpfeln — Rezept Kaiserschmarrn mit karamellisierten Äpfeln – Rezeptbild @ Ruth Schläger

Kaiserschmarrn ist meine Lieblingsmehlspeise, und schnell ist sie auch noch fertig.

6 Eier
1 Esslöffel Vanillezucker
Salz
1 Bio – Zitrone
150 Milliliter Milch
2 Esslöffel Rum
wer es mag: 100 Gramm Rosinen
100 Gramm Mehl
50 Gramm weiche Butter
75 Esslöffel Zucker
100 Gramm Mandelblätter

Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen, kalt stellen.

Die Eigelbe, den Vanillezucker, eine Prise Salz und den Abrieb einer Zitrone aufschlagen bis die Masse sehr hell wird, die Milch, den Rum dazugeben, das Mehl darüber sieben und verrühren. Die Rosinen unterrühren. Den Eischnee sehr vorsichtig ( damit die Masse sehr locker wird ) darunter heben. Die Mandelblätter darüber streuen.

Alles in eine gut gebutterte Pfanne geben und so lange langsam braten lassen bis sich die Masse vom Pfannenrand leicht lösen lässt, dann die Pfanne für circa 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben, danach wieder auf den Herd, die Masse in kleine Stücke reißen die restliche Butter dazwischen geben und noch mal kurz braten, dann mit den Äpfeln servieren.

4 Äpfel
50 Gramm Zucker
eventuell etwas Apfelsaft

4 Äpfel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf 50 Gramm Zucker schmelzen lassen, sobald alles flüssig ist und der Zucker leicht braun wird die Äpfel dazugeben. Im Zuckersirup wenden und etwa 5 Minuten schmoren lassen. Wenn die Äpfel nicht genug Flüssigkeit ziehen 1 – 2 Esslöffel Apfelsaft dazugeben.

Schmetterlingsnudeln mit Spitzkohl und Hack

29. September 2012 by Ruth

Mal wieder was ganz besonders Schnelles – Schmetterlingsnudeln mit Spitzkohl und Hack!

1 kleiner Spitzkohl
400 Gramm Rinderhackfleisch
400 Gramm Schmetterlingsnudeln
3 Esslöffel Sojasauce
2 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
geröstetes Sesamöl
1 Schalotte ( oder auch eine kleine Zwiebel ) fein gehackt
1 nicht zu scharfe Peperoni, gehackt
1 Zentimeter Ingwerwurzel fein gehackt

Wasser für die Nudeln aufsetzten und diese dann nach Packungsanweisung kochen.

Circa 400 Gramm Spitzkohl in Streifen schneiden.

Das Hackfleisch in eine heiße Pfanne mit etwas Öl geben und so lange anbraten bis es krümelig wird. Sojasauce dazugeben und einkochen lassen. Die Knoblauchzehen dazugeben. Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer würzen, versucht aber bitte erstmal weil die Sojasauce doch manchmal recht salzig ist.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Den Spitzkohl und die Schalotte in der Pfanne mit etwas Öl und einigen Tropfen geröstetem Sesamöl anbraten, bis es etwas zusammenfällt, die Peperoni und den Ingwer dazugeben, alles nochmals kurz braten lassen, solange bis der Spitzkohl weich ist. Das Fleisch und die Nudeln dazugeben. Die Schmetterlingsnudeln nicht abschütten sondern mit einem Sieblöffel aus dem Nudelwasser nehmen und direkt auf den Kohl und das Fleisch geben.

Alles durchmischen und: Lecker!

Nusscräcker mit Guacamole und Tomatensalsa

29. September 2012 by Ruth

Nusscräcker: Eine gesunde und leckere Vorspeise:

ca. 300 Gramm Nüsse ( bei mir: Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Kürbiskerne, Pinienkerne )
ihr könnt aber auch andere Nüsse nehmen, auch etwas Mohn, Leinsamen oder Sesam schmeckt lecker, einfach das was der Küchenschrank hergibt oder auf was ihr Lust habt.
2 Knoblauchzehen, sehr klein gehackt
2 Teelöffel Rosmarin, kleingehackt
1 Teelöffel Meersalz
1 Esslöffel Olivenöl
1 Ei
2 Esslöffel Wasser

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Nüsse, Kerne und Samen in einer fettfreien Pfanne kurz rösten bis sie lecker duften, abkühlen lassen und dann zusammen mit dem Knoblauch, Rosmarin und Meersalz im Mixer mahlen. Sie sollten einigermaßen fein sein, aber nicht zu fein.

Olivenöl, Ei und Wasser dazu geben und wieder durchmixen und danach nochmals rühren, damit auch alles gut verteilt ist. Den Nuss Teig auf ein Backpapier geben, ein wenig glatt drücken, dann ein weiteres Backpapier darüber geben ( damit nichts klebt ) und mit dem Nudelholz dünn zu einem Rechteck ausrollen, circa 1-2 mm dick. Mit einem angefeuchteten Messer Cracker in beliebiger Form daraus schneiden, dann mit einem Pinsel etwas Wasser darauf verteilen. 15-25 Minuten knusprig backen. Die Backzeit hängt stark von der Dicke eurer Cracker ab, also immer mal wieder in den Backofen schauen, damit nichts verbrennt.

In der Zwischenzeit kann man gut die Saucen für die Nusscräcker machen:

Guacamole:

2 Avocados
1 Bio-Limette ( Abrieb und Saft )
1 Knoblauchzehe klein gehackt
1 Esslöffel klein gehackte Petersilie ( wer es mag auch gerne Koriander )
1 kleine Zwiebel oder Schalotte sehr fein gehackt
Salz
1 Peperoni ebenfalls sehr fein gehackt.

Die Avocados aus der Schale lösen. Bitte achtet auf reife Avocados, diese geben etwas nach wenn man auf die Schale drückt. Falls ihr nur sehr harte Avocados bekommt packt sie für einen Tag zusammen mit einem Apfel in eine Tüte, dann sollte sie richtig sein.

Das Avocado Fruchtfleisch zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mörser geben und gut verdrücken und vermischen.

Tomatensalsa:

2 richtig reife Tomaten
Salz
1 Esslöffel klein gehackte Petersilie ( auch hier, wer mag gerne auch Koriandergrün nehmen )
1 Esslöffel Olivenöl
1 Peperoni, klein gehackt
ein halbes Bund Frühlingszwiebeln

Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen, die Haut abziehen, die Kerne entfernen, Haut, Kerne und den Saft der dabei raus fließt auffangen in einen hohen Becher geben, Petersilie dazu, etwas Salz, Öl, Peperoni alles gut durchmixen bis eine cremige Flüssigkeit entsteht. Das Tomatenfruchtfleisch würfeln. Die Tomatenwürfel und die sehr fein geschrittenen Frühlingszwiebeln dazugeben, durchrühren.