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Allgemein – Unter dieser Kategorie werden alle Rezepte zum Kochen veröffentlicht.

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Mairüben Suppe mit Kohlrabi und Salsiccia

4. April 2013 by Ruth

Eigentlich sollte es Kohlrabi Gemüse mit Fleischklößchen geben, aber ich war zu spät auf dem Wochenmarkt, die Kohlrabi waren aus. Man bot mir Mairüben an, obwohl ich diese noch nie gekocht hatte, wollte ich es versuchen. Zu Hause dann beim schälen der Rüben gefiel mir die Konsistenz nicht, also entschied ich mich für eine Suppe. Beim Metzger hatte ich noch anstatt grober Bratwurst würzige Salsiccia bekommen und beim Bauern auch noch eine Kohlrabi, also entstand dieses Rezept:

Für 3 Personen:

600 g Mairüben
2 kleine Kohlrabis
1 Kartoffel
3 Salsiccia
Etwas Öl
100 ml Weißwein
200 ml Sahne
1,5 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
eine halbe Peperoni
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Fischsauce
Abrieb und Saft einer Zitrone
1 Esslöffel Apfel – Balsamico ( eventuell auch Apfelessig )
1 Bund Petersilie

Die Rüben und die Kartoffel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kohlrabis ebenfalls schälen und in schöne gleichmäßige Stifte schneiden, im Wasserdampf garen bis sie weich sind aber noch Biss haben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und kleinschneiden, die Peperoni ebenfalls kleinschneiden. Alles in einigen Tropfen Öl anbraten, nicht braun werden lassen. Die Rüben Stücke und die klein geschnittene Kartoffel dazugeben kurz mit brutzeln lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles weich kochen, dauert nur ca. 5 Minuten.

Die Sahne dazugeben und alles mit dem Pürierstab aufmixen, sollte die Suppe zu sämig sein noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Das Brät der Salsiccia aus der Pelle drücken und kleine Bällchen daraus formen.

Nun mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und –abrieb, Fischsauce, Balsamico würzen. Nochmals kurz aufmixen.

Die Salsiccia – Bällchen dazugeben und in der Suppe ziehen lassen, sie sollen zwar durch gegart sein, aber nicht fest werden, dauert etwa 3 Minuten.

In dieser Zeit die Petersilie fein hacken, einige Blätter zum garnieren zurück halten.

Die Petersilie und den Kohlrabi zu der Suppe geben, nochmals kurz heiß werden lassen, und mit den Petersilienblättchen garnieren.

Möhrenkuchen mit Orangen – Frosting

3. April 2013 by Ruth

Unser Osterkuchen! Möhrenkuchen mit Orangen – Frosting. Schmeckt aber auch noch nach Ostern.

6 Eier
350 Gramm Zucker
400 Gramm geraspelte Möhren oder Karotten
200 Gramm gemahlene Mandeln
180 Gramm gemahlene Kürbiskerne
Saft und Abrieb von 1 Orange
120 g Mehl
ein halbes Päckchen Weinstein – Backpulver
1 Msp Natron
Salz
2 Teelöffel frisch geriebenen Ingwer
ein halber Teelöffel gemahlene Nelke
2 Esslöffel Orangenlikör

Frosting:

ein halber Liter Orangensaft
100 Gramm Zucker
2 Esslöffel Orangenlikör
Saft einer Zitrone
Zitronenabrieb
200 Gramm Frischkäse
3 Blatt Gelatine

Die Kürbiskerne und die Mandeln in einer Pfanne rösten, dann mahlen und abkühlen lassen.

Die Eier trennen, das Eiweiß mit 100 g Zucker sehr steif schlagen, zur Seite stellen, eventuell in den Kühlschrank.

Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Eigelb mit dem restlichen Zucker cremig rühren, den Orangenabrieb und den Orangensaft dazugeben. Mehl, Backpulver und Natron mischen und über die Eimasse sieben und unterrühren. Die gemahlenen Nüsse, Ingwer, Gewürze und die Möhren unterheben. Den Eischnee vorsichtig unterheben. In eine 26 cm Springform geben.

In den Backofen geben und ca. 1 Stunde bei 160 Grad backen, vor dem rausnehmen eine Holzstäbchenprobe machen ( klebt noch Teig an dem Stäbchen, dann noch etwas weiter backen ).

Für das Frosting:

Die Gelatine einweichen.

Den Orangensaft mit dem Zucker dicklich einkochen. 2 El von den eingekochten Orangensaft direkt auf dem Kuchen verteilen, den Rest mit dem Frischkäse und dem Zitronensaft und dem Abrieb verrühren. Die Gelatine ausdrücken und mit dem Orangenlikör erhitzen, unter die Frischkäsemasse geben. Auf dem Kuchen verteilen.

Der Möhrenkuchen schmeckt am besten wenn er 1-2 Tage alt ist.

Lachs asiatisch

3. April 2013 by Ruth

Lachs asiatisch: Der Fischhändler meines Vertrauens hatte mal wieder ein schönes Stück Bio – Lachs und ich hatte Appetit auf was Asiatisches, also warum nicht beides miteinander verbinden?

Für 3 Personen:

500 g Bio – Lachs
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 Knoblauchzehen
200 Gramm Sojasprossen oder Mungobohnenkeime
1 kleines Stück Ingwer
1 Peperoni
4 Esslöffel Sojasauce
100 ml Fisch- oder Gemüsefond
1 Teelöffel Fischsauce
1 Esslöffel Honig
Salz

Falls es Reis dazu gibt: Wasser aufsetzen und den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Backofen auf 80 Grad vorheizen.

Die Frühlingszwiebeln schräg in Stücke schneiden. Die Sojasprossen waschen. Die Knoblauchzehen und den Ingwer in sehr dünne Scheiben hobeln.

Den Fisch auf der Hautseite kurz anbraten und in den Backofen geben.

In der gleichen Pfanne bei mäßiger Hitze die Frühlingszwiebeln anbraten, so dass sie noch knackig sind aber das stark zwiebelige verlieren. Knoblauch und Ingwer dazugeben, nach 3 Minuten die Sprossen ebenfalls dazugeben. Aus der Pfanne nehmen.

Mit dem Fond ablöschen, Sojasauce, Fischsauce und Honig dazugeben, auf die Hälfte reduzieren. Vorsichtig mit Salz abschmecken, vielleicht braucht man auch kein Salz mehr weil viele Sorten Sojasauce sehr salzig sind. Das Gemüse in die Sauce geben und mit dem Fisch servieren. Schmeckt sehr gut zu einem leckeren Basmatireis.

Möhreneintopf

26. März 2013 by Ruth

Wenn man an so einem kalten Wintertag ( obwohl es ja schon Ende März ist ) nach einem langen Spaziergang nach Hause kommt, dann schmeckt doch so ein leckerer selbstgemachter Möhreneintopf super. Ich hab bisher immer diese Bundmöhren genommen, hab jetzt aber gelesen, dass die viel mehr behandelt werden als die anderen, damit das Grünzeug daran schöner aussieht. Also gibt’s jetzt einfach normale Bio – Möhren.

Für 3 hungrige Spaziergänger brauchen wir:

1 Kilogramm Bio – Möhren
750 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
eine halbe Peperoni, klein gehackt
1 Esslöffel Öl
dreiviertel Liter Gemüsebrühe
1 Teelöffel Zucker
Salz
Pfeffer
Ingwer

1 Bund glatte Petersilie ( auf dem Bild ist es krause, weil ich keine glatte bekam. Ich finde aber dass die glatte besser schmeckt )

Zuerst die Möhren und die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen, den Zucker kurz darin karamellisieren, die Möhren dazugeben, kurz anbraten, aber nicht braun werden lassen. Die Kartoffeln und die Peperoni ebenfalls dazu und mit 400 ml Brühe ablöschen. Circa 15 Minuten langsam köcheln lassen, eventuell noch etwas Brühe dazugeben. Den Ingwer reiben ( am besten mit der Schale ) und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Petersilie kleinhacken und dazu geben, etwas zur Dekoration zurück behalten.

Für die Fleischliebhaber: Eine Frikadelle schmeckt lecker dazu. Rezept siehe hier!

Für die Vegetarier unter euch: Eine Veggi – Frikadelle ist mindestens genauso lecker!

Zimtschnecken

23. März 2013 by Ruth

Als ich Kind war gab es bei uns in der Nachbarschaft einen Bäcker der buk die besten Zimtschnecken die ich je gegessen habe. Weicher Teig, viel Zimt und Rosinen, süßer Zuckerguss. Kinderglück!

Diese sind auch super lecker:

Für ca. 30 Stück:

500 Gramm Magerquark
500 Gramm kalte Butter
50 Gramm Butter
1 Prise Salz
1 Esslöffel Vanillezucker
500 Gramm Mehl
Mehl zu ausrollen
1 Päckchen Weinstein Backpulver
1 Msp Natron
250 Gramm eingelegte Rosinen
Zitronenabrieb
100 Gramm Mandeln
3-4 Teelöffel Zimtpulver
50 Gramm Muscovado ( ersatzweise brauner Zucker )
50 Gramm Zucker
200 Gramm Puderzucker
Saft eine Zitrone

Vom Quark die Molke abschütten und in eine Schüssel geben. 500 Gramm Butter in kleine Stückchen schneiden und dazugeben. Zusammen mit dem Salz, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Natron mit dem Knethaken der Küchenmaschine schnell zu einem Teig rühren. Es macht nichts wenn man noch kleine Butterstückchen in Teig sieht. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:

Die Mandeln solange in der Pfanne anrösten bis sie duften, dann mahlen. Mit dem Zitronenabrieb den abgetropften Rosinen ( falls ihr keinen eingelegten Rosinen habt, dann spült sie einfach unter heißem Wasser kurz ab ), dem Muscovado, Zucker, Zimt mischen.

Die 50 g Butter leicht schmelzen lassen.

Den Backofen auf 175 Grad Umluft aufheizen.

Den Teig in 3 mal teilen, zu 3 Rechtecken von circa 30 mal 50 auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Die Teigrechtecke mit der Butter dünn bestreichen, mit dem Zimtgemisch gleichmäßig bestreuen, dabei einen kleinen Rand lassen. Den Teig dann aufrollen und in ca. 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der flachen Hand etwas platter drücken.

Auf ein Backpapier packen.

Im vorgeheizten Backofen circa 25 Minuten goldbraun backen.

Den Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem zähflüssigen Brei verrühren und auf die noch warmen Schnecken geben.

Wenn ihr bei dem Teig den Zucker weg lasst, lassen sich die Schnecken auch hervorragend mit Käse und Speck füllen. Dazu den ausgerollten Teig mit etwas gewürztem Tomatenmark bestreichen, Käse und Speck darauf streuen, einrollen, aufschneiden, backen, lecker.

Köttbullar – Schwedische Hackfleischbällchen

23. März 2013 by Ruth

Nachdem das schwedische Möbelhaus die Köttbullar von der Speisekarte gestrichen hat, müssen wir sie uns nun selbst machen. Meine Oma hat schon früher immer gewarnt: iss nie in einem Restaurant Hackfleischgerichte, da können die alles Mögliche reinpacken. Liebe Ikea – Restaurant Chefs: sicher packt ihr da nicht alles Mögliche rein, aber was machen eure Zulieferanten?

Für 3 – 4 Personen:

1 mittelgroße Zwiebel
100 Gramm Semmelbrösel
2 Esslöffel Milch
300 Gramm Hackfleisch ( aus Rindfleisch, oder gemischtes Hackfleisch )
1 Sardelle
1 Ei
Salz
Pfeffer
Piment
2 Teelöffel Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
200 Milliliter Brühe
100 Milliliter Sahne
1 Teelöffel Zucker

Die Semmelbrösel in Milch einweichen, etwas quellen lassen. Die Zwiebel klein schneiden und in einigen Topfen Öl anbraten bis sie weich aber nicht braun ist.

Das Hackfleisch mit dem Ei, Salz, Pfeffer, Piment, der klein gehackten Sardelle, den Milch – Semmelbrösel und der Zwiebel vermischen.

Kleine Fleischbällchen daraus formen und in einer Pfanne von allen Seiten hellbraun anbraten. Warm stellen.

Im Pfannensatz das Tomatenmark und den gepressten Knoblauch kurz anrösten, mit der Brühe ablöschen, einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne dazugeben. Mit dem Zucker abschmecken. Zu den Köttbullar servieren.

Zu den Köttbullar schmecken noch Preiselbeeren und Kartoffelpüree ( auch wenn man sie bei Ikea meist mit Pommes sieht ).