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Allgemein – Unter dieser Kategorie werden alle Rezepte zum Kochen veröffentlicht.

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Bärlauchknödel mit Pilzen

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Bärlauchknödel mit Pilzen
Rezept Bärlauchknödel mit Pilzen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Diesmal sind sie lecker geworden, die Bärlauchknödel mit Pilzen. Ich stehe oft auf dem Kriegsfuß mit den Knödeln. Kartoffelknödel oder Gnocchis werden entweder zu weich und zerfallen oder zu fest und schmecken mehlig. Auch Semmelknödel oder hier Bärlauchknödel sind mir schon das eine oder andere mal zerfallen. Mit diesem Rezept hat es funktioniert!
Der Bärlauch wächst zur Zeit recht schön in unserem Garten, es gibt an vielen neuen Stellen Bärlauch. Aber auch im Wald wird man hin und wieder fündig. Bitte verwechselt den Bärlauch nicht mit den giftigen Maiglöckchen ( die riechen nicht nach Knoblauch ), wobei bei uns die Maiglöckchen noch nicht so richtig da sind.

Für 3 Personen:

  • 400 g Brötchen vom Vortag ( bei mir waren das 7 Stück, kommt aber auf den Bäcker an )
  • 200 ml Milch
  • 4 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 1 Teelöffel Öl zum braten
  • 100 g Bärlauchblätter
  • Salz
  • Muskatnuss
  • Pfeffer

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, die Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel geben und mindestens 20 Minuten stehen lassen. Zuerst mal sieht es jetzt so aus, als ob das nicht genug Flüssigkeit wäre, reicht aber.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in dem Öl braten bis sie weich und glasig aber nicht braun sind. Zu dem Brötchenwürfeln geben. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und ebenfalls zu den Brötchenwürfeln geben. Die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren, über die Brötchenmasse gießen und diese Mischung nun solange kneten bis man daraus Knödel formen kann.
Wasser in einem großen Topf aufsetzten, salzen, zum kochen bringen und dann den Herd soweit zurück schalten, dass das Wasser nicht mehr kocht.
In der Zwischenzeit 12 Knödel aus der Masse formen. Die Knödel in das Wasser geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Dazu schmeckt eine Pilzsauce

  • 1 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Öl zum braten
  • 500 g brauen Champignons
  • 2 Esslöffel Creme Fraiche
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein

Die Champignons putzen und zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel sehr heiß anbraten, sobald sie Farbe genommen haben aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen, stark einkochen lassen, salzen und pfeffern. Creme Fraiche dazugeben, die Champignons mit dazugeben, nochmals heiß werden lassen und zu den Knödeln servieren.

Obatzda – angemachter Käse

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Obatzda
Rezept Obatzda – angemachter Käse – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Bayrischer Biergarten, ein leckeres Weizen und dazu einen Brotzeitteller mit Obatzda, schöne Sommerzeit.
Aber auch ohne Biergarten ist so eine Käsecreme schnell gemacht:

  • 200 g richtig reifer Camembert
  • 150 g Frischkäse
  • 100 g fein gewürfelte Zwiebel
  • Wer es mag: etwas gemahlener Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  • Eventuell noch einige Schnittlauchröllchen

Den Camembert mit einer Gabel zerdrücken, die restlichen Zutaten, bis auf den Schnittlauch unterrühren und mit zerdrücken. Mit etwas Paprikapulver und einigen Schnittlauchröllchen garnieren.
Schmeckt toll zu frischen Bretzeln, auf einem frischen Bauernbrot oder einfach mit Salzstangen.

Spinat – Kräuter – Frischkäse – Sauce mit Nudeln

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Spinat - Kräuter - Frischkäse - Sauce mit Nudeln
Rezept Spinat – Kräuter – Frischkäse – Sauce mit Nudeln – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Wieder eine Mahlzeit mit dem Motto: wir warten auf den Frühling – Spinat – Kräuter – Frischkäse – Sauce mit Nudeln.

Für 3 Personen:

  • 800 g Winterspinat
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • 400 g Nudeln
  • 3 Eier
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • eine halbe Peperoni
  • Glatte Blattpetersilie, Bärlauch, Schnittlauch oder andere Kräuter, etwa ein großer Bund

Wasser für die Nudeln aufsetzen und nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit in einem hohen Gefäß den Frischkäse mit den Eiern, etwas Salz und Pfeffer, der Peperoni, den Knoblauchzehen ( wenn viel Bärlauch bei den Kräutern ist, kann man sie auch weglassen ) den Kräutern vermixen.

Den Spinat in einem Topf mit einigen Tropfen Öl zusammenfallen lassen.

Wenn die Nudeln gar sind, in den Topf mit dem Spinat geben, die Frischkäse – Kräuter – Mischung darüber geben, alles vermischen, nochmals kurz heiß werden lassen und mit Parmesan bestreut servieren.

Dazu schmeckt ein frühlingshafter Blattsalat mit viel frischen Kräutern.

Erbsentarte mit Ziegenkäse

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Erbsentarte mit Ziegenkäse
Rezept Erbsentarte mit Ziegenkäse – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Eine Erbsentarte die perfekt zum Frühling passt! Viele frische Kräuter und Ziegenkäse sorgen für den Frische-Kick.

Für eine Tarteform von 28 cm, wir haben sie zu viert geschafft:

  • 250 g Vollkorn – Dinkel – Mehl
  • Salz
  • 125 g kalte Butter
  • 5 Eier (M)
  • Kräuter: Schnittlauch, Bärlauch, Petersilie, Kerbel etwa soviel wie ein großer Bund vom Markt
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • Abrieb einer Zitrone
  • 200 Milliliter Milch
  • Pfeffer
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 200 g Tiefkühl – Bio – Erbsen
  • 150 g Ziegengouda
  • Butter und Mehl für die Form

Die Butter fein würfeln und zum Mehl geben. Mit 1 Ei, ein halber Teelöffel Salz und 2 Esslöffel kaltem Wasser schnell zu einem Teig verkneten. Am besten zuerst mit dem Knethaken und der Küchenmaschine, dann mit den Händen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Die Kräuter hacken in eine hohe Schüssel geben. Mit den 4 Eiern, dem Ziegenfrischkäse, Zitronenabrieb und der Milch mit dem Pürierstab durchmixen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine runde Fläche etwas größer als die Tarteform ausrollen, in die Form geben, andrücken und die überstehenden Stellen am Rand abscheiden.

Einen Bogen Backpapier auf den Teig geben leicht andrücken und mit Hülsenfrüchten zum blindbacken beschweren. 15 Minuten backen, das Backpapier und die Hülsenfrüchte ( man kann sie jetzt noch weiter benutzen ) entfernen und nochmals 10 Minuten backen.

Inzwischen die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und den Ziegengouda fein würfeln.

Die Lauchzwiebeln zusammen mit den tiefgefrorenen Erbsen auf den heißen Teig geben, die Frischkäse – Milch darüber gießen und den gewürfelten Ziegengouda darüber streuen. Circa 30 Minuten fertig backen.

Dazu schmeckt ein leckerer Frühlingssalat mit vielen frischen Kräutern einigen essbaren Blüten und einem Zitronendressing.

Mohn – Marmor – Kuchen

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Mohn - Marmor - Kuchen
Rezept Mohn – Marmor – Kuchen – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Marmor Kuchen mal anders, mit würzigem Mohn und leckerem Eierlikör:

Heller Teig:

  • 250 g weiche Butter
  • 180 g Zucker
  • 1 Esslöffel Vanille – Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier (M)
  • 330 g Mehl Typ 1050
  • 1 Päckchen Weinstein Backpulver
  • 1 Messerspitze Natron
  • 75 ml Milch

Mohnteig:

  • 2 Päckchen Mohnfix oder Mohnback
  • 2 Eier (M)
  • 6 Esslöffel Eierlikör

Etwas Butter und Mehl für die Form.

Eventuell etwas Puderzucker, oder Zartbitter – Schokolade,
alternativ schmeckt auch ein Frosting aus Frischkäse, Mohn, Zucker, Butter

Butter gut verrühren, Zucker und Vanillezucker dazugeben, weiterrühren bis einen Creme entsteht. Jedes Ei einzeln verrühren, immer ca. 1-2 Minuten. Mehl, Backpulver und Natron mischen, über die Butter-Ei-Masse sieben und bei mittlerer Stufe unterrühren.

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Gugelhupf-Form mit Butter gut ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Für die Mohnmasse das Mohnfix mit den Eiern und den Eierlikör verrühren.

Zwei Drittel des Teiges in die Form geben, Mohnmasse darüber geben, den restlichen Teig draufgeben und nun gleichmäßig mit einer Gabel in kreisenden Bewegungen verrühren.

In den Backofen und ca. 50 Minuten backen lassen. Vor dem Rausnehmen unbedingt mit einem Holzstäbchen probieren, ob der Kuchen durch gebacken ist. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen kann man ihn rausholen. Ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Abkühlen lassen und nach Geschmack verzieren.

Falls es das Frosting sein soll:

50 Gramm weiche Butter verrühren, 50 Gramm Zucker und 1 Teelöffel Abrieb einer Zitronenschale dazugeben, 75 Gramm frisch gemahlenen Mohn  dazu und 200 Gramm Frischkäse. Diese Masse über den Marmor Kuchen verteilen.

Rote – Bete – Crumble

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Rote - Bete - Crumble
Rezept Rote – Bete – Crumble – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Warum muss ein Crumble immer ein Nachtisch sein? Muss er nicht, auch als Gemüsebeilage oder Hauptgericht mit Rote Bete ein leckeres Gericht.

Für 4 Personen als Hauptgericht:

  • 800 g Bio Rote Bete, vorgekocht aus dem Supermarkt
  • 100 g Dinkel – Mehl
  • 50 g gemahlene Walnüsse
  • 75 g kalte Butter
  • 1 Esslöffel Balsamico Essig
  • 1 Esslöffel Walnussöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Esslöffel frisch geriebenen Meerrettich
  • 100 g Blauschimmelkäse

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und in einer Tarteform wie ein Carpaccio auslegen. Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Honig mischen und über die Rote Bete geben.

Die Butter mit dem Mehl, dem Meerrettich und den Nüssen verkneten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst den Blauschimmelkäse über die rote Bete krümeln, dann die Streusel darüber geben. Im Backofen  ca. 15 Minuten goldgelb überbacken.

Wer keinen Blauschimmelkäse mag kann auch einen anderen kräftigen Käse nehmen. Ein milder Käse geht in den sonst recht kräftigen Aromen unter.

Für alle die keinen Käse mögen, oder sich vegan ernähren: schmeckt auch ohne!