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Allgemein – Unter dieser Kategorie werden alle Rezepte zum Kochen veröffentlicht.

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Walnuss – Butter

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Walnuss - Butter
Rezept Walnuss – Butter – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Walnuss – Butter schmeckt lecker zu frischem Brot oder Kräuterscones.

  • 125 g weiche Butter
  • 100 g Walnusskerne
  • 15 g Zucker
  • 1 Bio – Zitrone
  • Salz

Die Walnüsse ( schmeckt auch mit anderen Nüssen ) in einer Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften, den Zucker darüber geben und solange wenden bis die Nüsse vom Karamell überzogen sind. Auf ein Backpapier geben, ausbreiten und abkühlen lassen. Die abgekühlten Walnüsse grob hacken.
Von der Zitrone die Schale abreiben und eine halbe Zitrone ausquetschen.
Die Butter mit den Quirlen der Küchenmaschine cremig rühren, den Zitronensaft und –abrieb dazugeben, salzen und zum Schluss die Walnüsse unterrühren, kalt stellen.

Erbsen – Suppe mit Kräuterscones und Walnuss – Butter

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Erbsensuppe mit Kräuterscones und Walnussbutter
Rezept Erbsensuppe mit Kräuterscones und Walnussbutter – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Erbsen – Suppe schmeckt lecker an kalten Frühlingstagen, und von denen haben wir ja dieses Jahr genügend.

Für 3 Personen:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • eine halbe Peperoni
  • Öl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Erbsen
  • 200 ml Sahne (oder auch Sojasahne für die Veganer )
  • Minze ( Menge nach Geschmack, ich habe nur 5 Blätter rein getan, wer es mag kann auch erheblich mehr dazugeben )

Zwiebel, Knoblauch, Peperoni fein hacken und im Öl andünsten, mit der Brühe ablöschen. Die Erbsen und die Minze dazugeben und 4 Minuten kochen, einige Erbsen zu dekorieren zur Seite legen. Die Sahne dazugeben und die Suppe fein pürieren.
Mit den Erbsen und einigen klein gehackten Minzeblättchen dekorieren.
Lecker ist dazu ein frisch gebackenes Brot, oder Kräuterscones mit Walnussbutter

Kräuterscones

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Kräuterscones
Rezept Kräuterscones – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Kräuterscones schmecken ganz frisch aus dem Ofen am besten!

  • 80 Gramm Kräuter, zum Beispiel: Bärlauch, Schnittlauch, Basilikum, Petersilie, Thymian, Liebstöckel oder auch andere Kräuter die ihr mögt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 Gramm Mehl Type 1050
  • 250 Gramm Dinkel Vollkornmehl
  • 2 Teelöffel Weinstein Backpulver
  • 2 gestrichene Teelöffel Currypulver
  • Salz
  • 125 Gramm Butter
  • 200 Milliliter Milch
  • 1 Ei Größe M

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Kräuter und den Knoblauch fein hacken. Die Butter in kleine Stückchen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten, zuerst mit der Küchenmaschine eventuell noch mit den Händen nacharbeiten.
Den Teig in einen 1,5 cm dicken runden Fladen ausrollen, dann mit einem Messer in Stücke teilen, dabei aber nicht ganz durchschneiden.
Circa 25 Minuten backen, warm servieren.
Schmeckt zu Walnuss oder Kräuterbutter und zu Erbsen – Suppe.

Zigeunerschnitzel mit Pommes

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Zigeunerschnitzel mit Pommes
Rezept Zigeunerschnitzel mit Pommes – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Immer wieder lecker das Zigeunerschnitzel mit Pommes, auch wenn es ein wirklich alter Klassiker ist. Aber mit dem Fleisch eines Bio – Schweins, selbstgemachten Pommes und einer leckeren Zigeunersauce (durch Zwiebeln und Paprika auch für die Vitaminversorgung! ) nicht zu verachten.

Und so schmeckt es 2 Personen:

Zutaten:

  • 2 Bio – Schweineschnitzel
  • 1 Ei
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 3 Esslöffel Semmelbrösel
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • Öl zum frittieren oder für einen Topf mit Frittiereinsatz
  • Butterschmalz
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Apfelmus
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Peperoni
  • 200 ml Brühe ( Gemüse oder Fleisch ist egal )
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Das Öl im jeweiligen Behältnis erhitzen ( wenn ihr einen Holzstiel rein haltet müssen kleine Bläschen entstehen ). Die Pommes darin kurz frittieren und wenn sie noch sehr hell sind wieder rausnehmen.
Die Schnitzel schön platt klopfen.
Für die Zigeunersauce die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Peperoni und den Knoblauch fein hacken. Alles leicht anbraten aber nicht braun werden lassen, das Tomatenmark dazugeben und weiter kurz rösten. Mit der Brühe ablöschen solange köcheln lassen bis das Gemüse einen angenehmen Biss hat. Das Apfelmus dazugeben, eventuell nochmals etwas Brühe dazu gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ei aufschlagen mit Salz und Pfeffer würzen, gerne auch einige Kräuter dazugeben. Die Schnitzel zuerst mit Mehl bestäuben, dann durch das aufgeschlagene Ei ziehen. Zuletzt in eine flache schale die Semmelbrösel geben und das Schnitzel dahinein geben. Die Semmelbrösel nicht fest andrücken, nur die Brösel dran lassen die von selbst daran haften. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, sie sind perfekt, wenn sich die Panade etwas abhebt und das Fleisch in der Mitte noch schön saftig und rosa ist.
Jetzt noch die Pommes ein zweites Mal in das wieder heiße Öl geben, solange bis sie leicht gebräunt sind, rausnehmen, gut abtropfen lassen.

Fertig stellen:

Das Zigeunerschnitzel salzen und das Schnitzel mit Zigeunersauce und Pommes auf den Tellern anrichten.

Spargel – Erbsen – Gemüse

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Spargel - Erbsen - Gemüse
Rezept Spargel – Erbsen – Gemüse – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Endlich Frühling ( obwohl heute schon wieder Schnee bis 900 Meter gemeldet wurde ), endlich wieder Spargel, Bärlauch, Sauerampfer und all das leckere Frühlings – Zeugs.
Auf dem Markt gab es schöne Spargel Köpfe, dazu noch Bio – Tiefkühlerbsen, eine cremige Sauce und noch einen schönen Jasmin – Reis dazu, lecker.

So hat es 3 Personen geschmeckt:

  • 600 g Spargelköpfe
  • 400 g Bio – Erbsen
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 1 Esslöffel Butter
  • 200 ml Milch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Zitronenabrieb
  • Einige Bärlauchblätter
  • Einige Sauerampferblätter
  • eine halbe Chilischote

Zuerst die Bechamelsauce ansetzten, nein es wird nicht die früher übliche Mehlpampe, sondern eine leckere cremige Sauce. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin verrühren und etwas brutzeln lassen dann langsam die Milch aufgießen, die Brühe noch dazugeben und jetzt ganz langsam 20 Minuten kochen lassen mit sowenig Hitze, dass es nur ab und an mal blubbt.
In der Zwischenzeit die Spargel schälen soweit das nötig ist, die dickeren Stangen halbieren und in etwas Öl mit milder Hitze anbraten, immer wieder wenden dabei. Dauert etwa 10 Minuten bis sie weich genug sind aber auch noch Biss haben. Nach etwa 6 Minuten die Erbsen dazugeben.
Die Bärlauch- und Sauerampferblätter fein schneiden.
Die Bechamelsauce sollte jetzt gut durchgekocht sein, der Mehlgeschmack weg sein. Den Wein dazugeben, nochmals aufkochen und wenn sie noch zu dick ist noch etwas Brühe dazugeben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, der fein gehakten Chilischote und dem Zitronenabrieb würzen. Mit den Kräutern über das Gemüse geben und mit Reis oder einfach einem frischen Stück Baguette servieren.

Frankfurter Frühlings – Grüne – Sauce mit Tafelspitz

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Frankfurter Frühlings - Grüne - Sauce mit Tafelspitz
Rezept Frankfurter Frühlings – Grüne – Sauce mit Tafelspitz – Rezept Bild @ Ruth Schläger

Die Frankfurter Grüne Sauce beinhaltet eigentlich auch noch einige andere Kräuter ( Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch ), ich hab reingepackt was Garten und Blumentopf so hergaben: Sauerampfer, Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch und Rauke.

  • 2 – 3 Hände voll Sauerampfer, Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch und Rauke ( oder andere passende Kräuter )
  • 250 Gramm Magerquark
  • 150 Gramm Sauerrahm
  • 2 hartgekochte Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Saft einer Zitrone

Einfach alles miteinander verrühren und zu dem gekochten Tafelspitz und den Backofenkartoffeln servieren.
Backofenkartoffeln: Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Salz und Olivenöl mischen und für circa 25 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen geben. Rausnehmen wenn sie leicht gebräunt sind.