Fettuccini mit Spinat und Ziegenfrischkäse
Fettuccini mit Spinat und Ziegenfrischkäse
Zuerst das Wasser für die Nudeln aufsetzten, diese dann nach Anweisung kochen.
In der Zwischenzeit ist unsere Sauce fertig:
2-4 Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.
600 g frischen Spinat putzen und in kleine Stücke schneiden, von einem Bund Basilikum die Blätter abzupfen und einen halben Bund Rauke vorbereiten.
In einer großen Pfanne 1 El gutes Öl erhitzen, zuerst die Knoblauchstücke hineingeben, dann das Gemüse dazugeben, Warten bis alles zusammengefallen ist. Die Schale von einer halben Zitrone dazu reiben, salzen und pfeffern. 100 g Ziegenfrischkäse mit dem Gemüse verrühren. 10 Kirschtomaten zu dem Gemüse geben, nochmals kurz aufkochen lassen. Die gekochten Nudeln direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben mit 75 g frisch geriebenen Pecorino darüber geben.
Sofort servieren.
Grüner Spargel mit knusprigem Hühnchen in Kokossauce
Grüner Spargel mit knusprigem Hühnchen in Kokossauce
Für 4 Personent ein Bio-Hähnchenbrustfilet in kleine mundgerechte Stück schneiden. In einer Marinade von: 1 Tl Bio-Zitronenschalenabrieb, 3 El Sojasauce, ½ Peperoni, 1 El Honig und 1 El Stärke wenden. In einem Wok 1 El geröstetes Sesamöl und 1 El Erdnussöl erhitzen und die Hähnchenteile darin knusprig anbraten, aus dem Wok nehmen und auf einem Stück Küchenkrepp abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Inzwischen 500 g grünen Spargel wenn nötig schälen und in Stücke schneiden, im heißen Wok solange anbraten bis er noch Biss hat, ebenfalls zu Seite Stellen. Ein Stück Ingwer, eine Peperoni und 2 Knoblauchzehen sehr klein hacken, 1 Zwiebel in Ringe schneiden, 1 Möhre in Scheiben schneiden und alles im Wok mit 1 El Sesamöl anbraten. Mit 200 ml Gemüsefond ablöschen. 200 ml Kokosmilch dazugeben. Kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, einem El Sojasauce und einem El Honig würzen. Den Spargel und 200 g TK-Erbsen dazugeben, nochmals kurz aufkochen lassen, kurz vor dem Servieren das Hähnchenfleisch in der Sauce erhitzen.
Dazu schmeckt ein leckerer Basmati-Reis.
Für die Vegetarier unter euch: natürlich funktioniert das Ganze auch ohne das Hähnchenfleisch.
Rhabarber – Käse – Kuchen
Rhabarber-Käse-Kuchen
200 g Mehl, 60 g Zucker, 1 El Vanillezucker, Salz, 30 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln, 1 Ei und 100 g Butter in Flöckchen zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 30 min. kühlen.
750 g Rhabarber in Stücke schneiden.
Backofen auf 175° vorheizen.
125 g Zucker, 1 El Vanillezucker, 250 g Quark, 4 Eier und 1 Päckchen Puddingpulver verrühren.
Mürbeteig in eine gefettete Backform (26 cm) geben, dabei 2 cm Teig an den Rand drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit 2 El gem. Mandeln bestreuen. Rhabarber darauf geben und den Quark-Guss darüber gießen.
Kuchen im Backofen 35 min. backen, dann mit Alufolie abdecken und weitere 20 min. fertig ausbacken.
Hmmmm…..
Borlotti – Bohnen – Suppe
Borlotti-Bohnen-Suppe
Da ich ja oft spontan meine Ideen zum kochen habe, sind oft Rezepte mit langer Vorbereitungszeit nichts für mich. Zum Glück muss man ja die meisten Linsensorten nicht mehr einweichen, oft aber noch die Bohnenkerne. Gestern hatte ich die Idee eines Eintopfes mit Borlotti-Bohnen. Ohne Einweichzeit waren sie im Schnellkochtopf in 40 Minuten gar. Schneller geht’s natürlich wenn ihr euch am Vortag für die Bohnensuppe entscheidet und diese schon über Nacht einweicht, dann sind die Bohnen in der halben Zeit weich.
400 g Borlotti-Bohnen mit 1,5 l Wasser im Schnellkochtopf weich kochen. In der Zwischenzeit 2 Stangen Stangensellerie, 2 Möhren und eine Stange Porree in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Das Gemüse in einem Tl Olivenöl andünsten und mit 2 Liter Gemüsebrühe ablöschen ca. 5 Minuten kochen. Die vorgekochten Bohnen zu ¾ zu der Suppe geben, das restliche Viertel mit 2 Knoblauchzehen und einem Tl Tomatenmark in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren, bis auf 2 El zu der Suppe geben. Das restliche Bohnenpüree salzen und pfeffern und auf frisch geröstetem Weißbrot verteilen und zu der Suppe servieren.
Die Suppe mit kleingehackter Petersilie, einem Tl Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer würzen.
Kräuter-Bolognese mit Nudeln
Kräuter-Bolognese mit Nudeln
Einfach und lecker:
Diesmal erst die Sauce ansetzen, sie schmeckt besser wenn sie etwas Zeit zum langsamen köcheln hat.
Ich mache meist gleich die doppelte Menge, dann gibt es 2 Tage später noch eine leckere Lasagne.
Für 4 Personen:
1 Stange Porree, 150 g Sellerie, 1 Peperoni, 3 Knoblauchzehen und 2 Möhren in kleine Würfel hacken. 400 g Rinderhack in einer Pfanne mit hohem Rand anbraten, das Gemüse dazugeben weiter einige Minuten anbraten. 1 Dose Tomaten darüber geben, einkochen lassen. Mit einem Tl Zucker und etwas Salz würzen. 300 ml Rinderfond dazugeben und langsam köcheln lassen.
Inzwischen das Nudelwasser aufsetzten und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei und Liebstöckel klein hacken. Zu dem Fleisch geben. 200 ml Rotwein dazugeben und weiter köcheln lassen bis die Nudeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer anschmecken.
Mit den Nudeln und frisch geriebenem Parmesankäse servieren.
Spargel mit Kräuter-Zabaione
Spargel mit Kräuter-Zabaione
Hier nun mal eins der fast klassischen Rezepte für Spargel. Meist serviert man ihn ja mit einer Sauce Hollandaise oder einfach mit Butter. Butter ist mir zu langweilig die Hollandaise zu schwer und fett. Also hab ich ein Zwischending ausprobiert und es hat hier allen geschmeckt. Abgeschaut ist das Rezept von der italienischen Weinsauce Zabaione.
Los geht’s:
2 kg (bei 4 Personen) deutschen Spargel dünn schälen, die festen oder holzigen Teile unten abschneiden. In einem Spargeltopf das Wasser mit etwas Salz und Zucker erhitzen (wenn man oft Spargel kocht, finde ich rentiert sich dieser Topf denn die Spargelköpfe brauchen eine kürzere Garzeit als die Stiele) Der Spargel braucht dann so ca. 8 Minuten, einfach mal on die Stangen pieksen, dann merkt man ob sie schon weich genug sind.
In der Zwischenzeit 300 ml Weißwein mit etwas Estragon, Bärlauch, Kerbel, wenig Salz und einem Tl Zitronensaft auf ca. 100 ml einkochen lassen. In einer hitzebeständigen Schüssel 3 Eigelb aufschlagen. Den Kräuter – Wein Sud durch ein Sieb geben und unter die Eigelbmasse mit einem Schneebesen schlagen. Die Schüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser geben und so lange schlagen bis eine cremige Masse entsteht. Über die fertigen Spargel geben und mit den Rosmarin-Kartoffeln servieren.
Wer Fleisch isst kann dazu noch eine Scheibe Schinken servieren.
Gebratene Drillinge mit Rosmarin
gebratene Drillinge mit Rosmarin
Für 4 Personen als Beilage nehme ich 1 kg Drillinge oder einfach kleine Kartoffeln. Diese werden gewaschen und abgebürstet. In einer Pfanne 1 El Erdnussöl erhitzen, die Kartoffeln dazugeben und ca. 20 Minuten von allen Seiten braten. Etwas grobes Meersalz dazugeben. Von 3 Stielen Rosmarin die Nadeln entfernen kleinhacken und dazugeben, umrühren, servieren.
Schmeckt toll zum Spargel mit Kräuter-Zabaione oder auch einfach mit Kräuterbutter oder einem leckeren Dipp.
Spargel-Frittata
Spargel-Frittata
… und noch ein leckeres und schnelles Rezept für Spargel, hier mit weißem Spargel, schmeckt auch sehr gut mit grünem Spargel.
Für 4 Personen 1 kg Spargelspitzen schälen und schräg in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit hohem Rand die Spargelscheiben von allen Seiten mit 1 El Erdnussöl anbraten, bis die Spargel weich sind aber noch Biss haben. Auf die Seite stellen.
600 g Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden und ebenfalls anbraten.
100 g Frühlingskräuter (z.B. Bärlauch, Sauerampfer, Schnittknoblauch, Schnittlauch, Giersch, Löwenzahn…) klein hacken, 10 Eier aufschlagen, salzen, die Kräuter dazugeben, 200 ml Milch unterrühren.
Die Spargel und Kartoffeln schichtweise in die Pfanne geben, die Eimasse darüber und im Backofen bei 175 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten backen. Mit einem leckeren Frühlingssalat servieren.
Erdbeerkuchen
Erdbeerkuchen
Soooooooo lecker…..
Einen Tortenboden (siehe Rezept Tortenboden) mit ca. 500 g Erdbeeren belegen, entweder dazu die Erdbeeren halbieren oder aufrecht auf den Tortenboden stellen.
1 Päckchen Tortenguß mit 100 ml Holunderblütensirup, 150 ml Wasser und einem El Zucker kochen und heiß über die Erdbeeren geben.
Den Kuchen vor der restlichen Familie solange verteidigen bis der Guß abgekühlt ist, tja und dann ist er schon weg….
Tortenboden für Obstkuchen
Tortenboden für Obstkuchen
Ist super schnell gemacht und schmeckt viel leckerer als vom Supermarkt….
Reicht für 2 Tortenböden mit 28 cm Durchmesser:
190 g zimmerwarme Butter
180 g Zucker
2 El Vanillezucker
5 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
8 El Milch
2 Tortenbodenformen ausfetten und mit Mehl oder Semmelbrösel bestreuen.
Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig verrühren, die Eier nacheinander dazugeben und nach jedem Ei 1-2 Minuten rühren. Salz dazu. Mehl und Backpulver mischen auf den Teig sieben, die Milch dazugeben und verrühren.
Backofen auf 175 Grad aufheizen, die beiden Tortenböden hineingeben (in den kalten Backofen) und ca. 20-25 Minuten backen bis sie hellbraun sind.
Wenn man nur einen braucht kann der andere gut eingefroren werden. In Frischhaltefolie packen und bis er fest ist auf einem großen Teller in den Gefrierschrank geben. Dann kann er nicht so leicht brechen.
Den Tortenboden kann man noch mit Schokolade bestreichen, oder mit Puddingcreme, oder einfach Obst darauf geben. Siehe Erdbeerkuchen.
