Leckere Rezepte für jeden Tag

Erdbeertorte Basilikumcreme

Erdbeertorte Basilikumcreme

Erdbeertorte Basilikumcreme

Noch ein leckeres Rezept bevor die Erdbeerzeit vorbei ist. Dafür kommt jetzt richtig leckerer und geschmacksintensiver Basilikum auf den Markt, der viel Sonne abbekommen hat. Und Basilikum in Süßspeisen oder auch als Eis sind ja voll im Trend

Die Zutaten sind für eine kleine Erdbeertorte, Springform mit 18 cm Durchmesser.
Am Vortag:
200 ml Sahne
10 Basilikumblätter

Die Basilikumblätter in die Sahne geben, kurz erwärmen und dann zur Seite stellen.

Bisquitteig:
3 Eier
90 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 El Orangensaft
1 Prise Salz
75 g Mehl
25 g Stärke

Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz und 30 g Zucker sehr steif schlagen, in eine andere Schüssel geben und kalt stellen. Jetzt braucht man die Rührer und Rührschüssel nicht zu spülen, sondern kann direkt weiterarbeiten. Zwischenzeitlich den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Das Eigelb mit 60 g Zucker, dem Vanillezucker, dem Orangensaft schaumig schlagen. Das Mehl über diese Eiweißmasse sieben und unterrühren, ein Drittel des steif geschlagenen Eiweiß ebenfalls unterrühren das restliche Eiweiß vorsichtig mit der einem Spatel unterheben. In eine kleine Springform geben und sofort in den vorgeheizten Backofen schieben. Ca. 20 Minuten bei 160 Grad backen.
Nach dem Backen den Tortenboden auskühlen lassen und aufschneiden.

Für die Creme
200 ml Basilikumsahne
125 g Magerquark
80 g Zucker
10 g Agar Agar
2 El Holunderblütensirup
Abrieb einer Zitrone

Die Sahne steif schlagen, den Quark verrühren und die Sahne, den Zitronenabrieb und den Zucker unterrühren. Den Holunderblütensirup (ersatzweise geht auch Wasser) erhitzen und das Agar Agar dazugeben. Mit der Quark – Sahne – Mischung verrühren.

250 g Erdbeeren

Die Erdbeeren waschen, halbieren und die Hälfte der Erdbeeren auf den Tortenboden legen. Den Ring der Backform wieder um die Torte geben und die Quarkmischung darüber geben.
Die 2. Tortenhälfte darüber geben. Die restlichen Erdbeeren darauf verteilen.

für den Guss:

200 ml Erdbeer oder Himbeersaft
50ml Campari
10 g Agar Agar
ev. Zucker (je nach Geschmack und Saft)

Die Zutaten zusammenrühren und kurz aufkochen lassen.
Über die Erdbeertorte geben und nach dem abkühlen servieren.

17. Juli 2015 von Author Ruth Schläger
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Quinoa Pilze Spinat Pfanne

Quinoa Pilze Spinat Pfanne

Quinoa Pilze Spinat Pfanne

So, nun hatte ich oft genug von Quinoa gelesen und wollte es mal selbst ausprobieren. Der Kauf war eigentlich im Reformhaus geplant, aber die haben hier Mittwochnachmittags zu?!? Ich werde den Laden hier nie von innen kennenlernen, denn über Mittag ist da auch zu. Aber bei Rewe bin ich dann fündig geworden. Noch Pilze dazu, etwas Spinat, Peperoni für den Pepp und schon gings zum kochen.
Nochmals zum Quinoa, nein ich langweile jetzt nicht mit den enthaltenen Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen, aber nachdem unser Weizen immer mehr in Verruf kommt, wollte ich mich mal um Alternativen kümmern.
Für 3 Personen hatte ich folgende Zutaten:
200 g Bio-Quinoa
400 g Champions
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
200 g jungen Spinat
10 g getrocknete Steinpilze
Salz
Pfeffer
150 ml Rotwein
80 ml Gemüsebrühe
50 ml Balsamicoessig
1 El Agavendicksaft
einige Zweige Thymian

Die Steinpilze mit 3/4 Liter kochendem Wasser übergießen und zur Seite stellen.
Den Rotwein, die Gemüsebrühe, den Agavendicksaft, den Balsamico zusammen mit dem Thymian in einen Topf geben und solange einkochen bis nur noch 4 EL davon übrig bleiben.Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dei Champions putzen, wenn möglich ohne Wasser nur mit einer Bürste und vierteln, mit wenig Rapsöl bei großer Hitze braten bis sie von allen Seiten schön braun sind, zur Seite stellen.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, die Peperoni ebenfalls in Ringe schneiden, falls es nicht sehr scharf werden soll die Kerne entfernen. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und klein hacken.Die eingeweichten Steinpilze aus dem Einweichwasser nehmen (brauchen wir gleich noch) und sehr klein hacken. Zwiebeln, Peperoni, Steinpilzstückchen und Knoblauch mit etwas Rapsöl in einer Pfanne anbraten.
Zwischenzeitlich den Quinoa unter warmem Wasser in einem Sieb solange abspülen, bis das Wasser klar ist (ansonsten soll er bitter schmecken). Zu dem Zwiebelgemisch geben, kurz mit anbraten und dann den Einweichsud der Steinpilze durch ein feines Sieb (ist oft Sand im Sud)darüber geben.
Langsam köcheln lassen, falls die Flüssigkeit nicht reicht, nochmals etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben.
Den Spinat waschen. Sobald der Quinoa aufgequollen und weich ist (dauerte etwa 20 Minuten) den Spinat unterheben und zuletzt noch die Champions dazugeben.
Mit der Rotweinreduktion zusammen servieren.
Wir waren begeistert wie lecker so was gesundes schmecken kann. Quinoa schmeckt schön nussig und passt super zu den Pilzen. Dei Rotweinreduktion nimmt etwas den herben Geschmack.

28. Mai 2015 von Author Ruth Schläger
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Makkaroni süß – salzig

Makkaroni süß-salzig

Makkaroni süß – salzig

Vor kurzem habe ich in irgend einer Zeitschrift ein Rezept zum Thema Foodpairing gelesen. Also zu der Kombination von verschiedensten Aromen, wie z.B. Erdbeeren und grüner Pfeffer, Pilze und Anis oder auch Zwiebeln und Sultaninen. Leider war das Rezept dann doch nicht so einfach wie beschrieben. Man sollte einfach nur Gemüsezwiebeln mit einigen Sardellen und in Apfelsaft aufgekochten Sultaninen zusammen dünsten und zu Makkaroni geben und dann noch schnell überbacken. Bei mir kam erstmal eine etwas fade Zwiebelsauce  raus die mir nicht so recht schmecken wollte, langweilig halt. Nach einigem Aufpeppen war sie dann doch noch sehr lecker:

Für 2 Personen:
6 normale Zwiebeln
2 El Olivenöl
100 g Sultaninen
100 ml Weißwein
12 Sardellenfilets
2 Tl rote eingelegte Pfefferkörner
3 Stiele Zitronenthymian
250 g Makkaroni

Zuerst die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, mit dem Olivenöl langsam dünsten. Die Sultaninen mit dem Weißwein kurz zum Kochen bringen und dann zur Seite stellen.
Die Makkaroni nach Packungsanweiung bissfest kochen.
Nach etwa 15 Minuten zu den gedünsteten Zwiebeln die Sultaninen mit dem Wein und die klein geschnittenen Sardellen geben.
Den Parmesan fein reiben.
Nach weiteren 15 Minuten die Pfefferkörner ebenfalls zu der Zwiebelmasse geben. Von dem Thymian die Blättchen abzupfen und ebenfalls dazu geben.
Die fertiggekochten Makkaroni direkt aus dem Kochwasser zu der Zwiebelmasse geben, verrühren und den Parmesan darüber geben.

Dazu noch ein leckerer Salat und so hats uns dann geschmeckt!

 

16. Mai 2015 von Author Ruth Schläger
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Gulaschsuppe

Gulaschsuppe

Gulaschsuppe

Eigentlich ist ja jetzt die Zeit für junges Gemüse, frische Kräuter, also für Spargel, Bärlauch und Erdbeeren. Aber leider ist es ja zur Zeit oftmals noch ziemlich kalt, so dass einen heiße Suppe immer noch was leckeres ist.
Gulaschsuppe für 2 Personen:
( aber gene auch das doppelte kochen, lässt sich gut einfrieren )
500 g Rindfleisch ( Nacken, Kamm oder ähnliches Fleisch )
500 g Zwiebeln
1-2 Peperoni
4-5 Knoblauchzehen
etwas Öl zum anbraten
Salz
Pfeffer
1,5 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
Thymian
Majoran
Liebstöckel
200 ml Rotwein
2 mittelgroße Kartoffeln

Das Rindfleisch in Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und achteln, die Peperoni in kleine, dünne Ringe schneiden, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. In einem Topf etwas Öl erhitzen und alle Zutaten hineingeben, von allen Seiten anbraten. Salzen und mit der Brühe aufgiessen, die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. Bei niedriger Temperatur ca. 40 Minuten kochen lassen, ev. noch etwas Brühe dazu geben.
Die Blättchen der Kräuter abzupfen und fein hacken, nach ca. 30 Minuten zu der Gulaschsuppe geben. Dann auch den Wein dazugeben.
Dazu schmeckt ein Stück Baguette.

03. Mai 2015 von Author Ruth Schläger
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gebratener grüner Spargel Graupen – Risotto Bärlauch

gebratener grüner Spargel Graupen-Risotto Bärlauch

gebratener grüner Spargel Graupen – Risotto Bärlauch

Nochmals Spargel, wieder gebraten, diesmal grün. Dazu ein leckeres Risotto, nicht aus Reis sondern Graupen, ich habe die kleinen Perlgraupen genommen. Und passend zum frühlingshaften Essen noch Bärlauch im Risotto.

Für 2 hungrige Esser:
400 g grüner Spargel (dünne Stangen, man muss ihn ja nicht schälen und er wird so schneller gar)
200 g Perlgraupen
1 l Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 El Frischkäse
80 g Parmesan
1 Bund Bärlauch

Salz, Pfeffer

Von dem Spargel die holzigen Enden abscheiden, ein paar Tropfen Öl in einer Pfanne erhitzen (ich habe eine Grillpfanne genutzt dann bekommt man so feine braune Streifen) und den Spargel von allen Seiten langsam braten lassen bis er gar aber noch schön knackig ist.
Die Gemüsebrühe erhitzen. Den Parmesan nicht zu fein reiben. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne kurz anbraten, die Graupen dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Diesen einkochen lassen und immer wieder eine Küchenkelle mit Gemüsefond dazugeben, einkochen lassen. Dies so lange fortsetzen bis die Graupen weich sind aber noch Biss haben. Dann den Frischkäse unterrühren, den Parmesan ebenfalls dazugeben, eventuell mit Pfeffer und Salz abschmecken und zuletzt noch den Bärlauch unterheben.
Mit dem Spargel servieren.

27. April 2015 von Author Ruth Schläger
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gebratener Spargel Hollandaise Schinken

gebratener Spargel Hollandaise Schinken

gebratener Spargel Hollandaise Schinken

Ich mag den Spargel nicht gekocht sondern am liebsten gebraten, daher sieht er zwar immer etwas bräunlich aus, aber er schmeckt einfach suuuuuuuper lecker so.

Für 2 Personen:
800 g Spargel
etwas Öl
125 g Butter
2 Eier
100ml Weißwein
1/2 Schalotte
Abrieb einer halben Zitrone
Pfeffer
Salz
4Scheiben Schinken

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Ein Pfanne mit etwas Öl erhitzen, den Spargel hineingeben uns sehr langsam von allen Seiten braten lassen.
Den Weißwein mit der kleingehackten Schalotte und den Zitronenabrieb in einen Topf geben und etwas reduzieren lassen. Die Butter schmelzen. Die Eier trennen, das Eiweiß für etwas anderes verwenden. Die Eigelb in eine Schüssel geben, und mit einem Schneebesen zu einer Creme schlagen, den abgeseiten und etwas abgekühlten Weißweinsud dazugeben, weiterschlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben und solange schlagen bis eine dickliche Creme entsteht. Dann ganz langsam die flüssige Butter dazugeben. Solange weiterrühren bis eine cremige Sauce entstanden ist, eventuell mit Salz nachwürzen.
Mit dem Spargel und dem Schinken auf vorgewärmte Teller geben. Dazu schmecken auch noch leckere Frühkartoffeln.

20. April 2015 von Author Ruth Schläger
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Bärlauchbutter

Bärlauchbutter

Bärlauchbutter

Solange es ihn noch gibt!

Bärlauchbutter schmeckt zu Nudeln, Fleisch und Reis, aber auch einfach auf einer Scheibe frischem Brot.

1 Bund Bärlauch
Abrieb und Saft einer Zitrone
1 Tl Salz
125 g weiche Butter

Den Bärlauch waschen und klein hacken, die Butter in ein flaches Gefäß geben, den Zitronenabrieb und 4 Tl Zitronensaft sowie das Salz dazugeben und mit einer Gabel gut vermischen, dann den Bärlauch dazu geben und untermischen. Wer nicht soviel Arbeit haben möchte kann die Zutaten auch mit einem Pürierstab vermischen.

20. April 2015 von Author Ruth Schläger
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Blogparade – mein Lieblings Frühlings Rezept

 

Blogparade

Der Frühling kommt in Riesenschritten und es wird von Tag zu Tag wärmer. Inspiriert durch mein eigenes Lieblings Frühlings Rezept Lachs Bandnudeln Bärlauchcreme, möchte ich nun von Dir wissen, was Dein liebstes Rezept im Frühling ist und hiermit zu einer Blogparade aufrufen. Vermutlich fallen Dir viele tolle Rezepte ein, von denen Du erzählen könntest. Es ist bestimmt ein ganz besonderes dabei, das Du teilen möchtest. In der Auswahl bist Du völlig frei. Erzähl uns von Deinem Lieblings Frühlings Rezept.

So funktioniert es:

1. Veröffentliche auf Deinem Blog einen Artikel zum Thema mein Lieblings Frühlings Rezept. Weise auf meine Blogparade hin und verlinke auf diesen Artikel hier.

2. Hinterlasse mir hier einen Kommentar, indem Du auf Deinen Beitrag verlinkst. Du kannst gerne auch auf einen alten thematisch passenden Artikel verlinken.

3. Gerne präsentiere ich in diesem Beitrag ein Foto Eures Rezeptes mit Quellenangabe ( Verlinkung Eurer Homepage ). Dazu schickt mir bitte eure Fotodatei per Mail an info@kochschlaeger.com mit einer kurzen Genehmigung es auf dieser Seite zu verwenden.

4. Zugelassen sind nur Blogs mit eigener Toplevel Domain. Bitte keine Subdomains, Bloggerplattformen und Rezeptesammlungen. Dafür bitte ich um Verständnis.

Die Blogparade läuft bis zum 30. Juni 2015.

Ich freue mich auf die hoffentlich vielen Beiträge von euch zu dieser Aktion.
Viele Grüße
Ruth

07. April 2015 von Author Ruth Schläger
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Lachs Bandnudeln Bärlauchcreme

Lachs Bandnudeln Bärlauchcreme

Lachs Bandnudeln Bärlauchcreme

Jetzt sprießt der Bärlauch wieder! Schön, dass er so nach und nach unseren Garten erobert. Dieses Rezept ist mir dazu eingefallen:
Für 4 Personen:

Bandnudeln: ( gekaufte schmecken natürlich auch )
400 g Nudelmehl
4 Eier
ev. etwas Wasser
1/2 Tl Salz

Lachs:
600 g Lachs
1 Tl Öl zum braten
Salz
Pfeffer

Bärlauchcreme:
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2l Gemüsefond oder Fischfond
100 ml Weißwein
4 cl Wermut
Abrieb einer Zitrone
3 Pimentkörner
100 g Bärlauch
200 g Sahne
Pfeffer
Salz
etwas Öl

Für die Nudeln alle Zutaten zu einem Teig verkneten und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen die Bärlauchcreme vorbereiten: die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Öl anbraten. Nicht braun werden lassen. Mit dem Fond ablöschen und einkochen lassen. Den Weißwein dazugeben und 3 Minuten kochen lassen. Den Wermuit dazugeben, ebenso den Zitronenabrieb. Die Pimentkörner fein mörsern und ebenso dazugeben. Zuletzt die Sahne dazu und nochmals reduzieren.
Den Nudelteig dünn ausrollen ( bei meiner Nudelmaschine habe ich auf 6 ausgerollt ) und in Streifen schneiden.
Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen und die Nudeln darin 2-3 Minuten kochen. Direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben, den in feine Scheiben geschnittenen Bärlauch ebenfalls dazugeben und umrühren.
Zwischenzeitlich eine Pfanne stark erhitzen und den Lachs von beiden Seiten etwa 1-2 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln auf Tellern verteilen und den Lachs darauf geben.
Geniessen!!!

07. April 2015 von Author Ruth Schläger
Kategorien: Allgemein, Fisch, Frühlings - Rezepte, Gewürze, Hauptspeisen, Kräuter, Nudeln oder Pasta, Rezepte für jeden Tag | Schlagwörter: , , , , , , | 5 Kommentare

Bunter Salat

bunter Salat

bunter Salat

So ein leckerer Salat ist doch immer gut. Hier mit gut und preiswert erhältlichen Produkten, sicherlich noch aus Gewächshäusern. Aber bald gehts ja auch mit Zutaten aus dem Freiland los.

Für 4 Personen:

1 kleinen Eisberg Salat
6-8 Möhren
200 g Kirschtomaten
2 El Weißweinessig
2 El kaltgepresstes Rapsöl
1 Tl Apfeldicksaft
Salz
Pfeffer
und wenn ihr schon Kräuter habt, gerne noch etwas Schnittlauch, Sauerampfer oder Petersilie mit dazu

Den Eisberg Salat in feine Streifen schneiden, die Möhren raspeln, die Kirschtomaten halbieren, alles vermischen. Die Zutaten zur Salatsauce zu einer cremigen Konsistenz verrühren und über den Salat geben, kurz ziehen lassen und dann servieren.

26. März 2015 von Author Ruth Schläger
Kategorien: Allgemein, Herbst - Rezepte, Kräuter, preiswert, Rezepte für jeden Tag, Salate, vegetarisch, Winter - Rezepte | Schlagwörter: | 3 Kommentare

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