Ein herzliches Willkommen auf meinem Blog zum Thema Kochen und alles was so dazu gehört. Mein Name ist Ruth Schläger und ich versuche mit meinen Rezepten 3 Personen gerecht zu werden: Meinem Sohn, er mag eigentlich kein Fleisch, isst aber Hackfleisch oder Würstchen; meinem Mann, er mag es bodenständig und auch gerne mal Junkfood und ich mag es experimentell und gerne in sehr guter Qualität, Bio-Produkte oder regionale Produkte vom Wochenmarkt, aber in einem vernünftigen Preis-Leistungsverhältnis. Ich experimentiere gerne mit Kräutern, hab auch einige davon im Garten.
Gerne mag ich Rezepte die schnell gehen, Kochen macht ja super viel Spaß aber es muss ja nicht täglich stundenlang sein. Ich versuche jeden Tag etwas frisch gekochtes auf den Tisch zu bringen.
Viel Spaß bei Nachkochen und guten Appetit.Spargel – Erbsen – Gemüse
Spargel – Erbsen – Gemüse
Endlich Frühling (obwohl heute schon wieder Schnee bis 900 m gemeldet wurde), endlich wieder Spargel, Bärlauch, Sauerampfer und all das leckere Frühlings – Zeugs….
Auf dem Markt gab es schöne Spargelköpfe, dazu noch Bio-TK-Erbsen, eine cremige Sauce und noch einen schönen Jasmin – Reis dazu, lecker….
So hats 3 Personen geschmeckt: 600 g Spargelköpfe 400 g Bio-Erbsen 1 El Mehl 1 El Butter 200 ml Milch 200 ml Gemüsebrühe 100 ml Weißwein Salz Pfeffer 1 TL Zitronenabrieb Einige Bärlauchblätter Einige Sauerampferblätter ½ ChilischoteZuerst die Bechamelsauce ansetzten, nein es wird nicht die früher übliche Mehlpampe, sondern eine leckere cremige Sauce. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin verrühren und etwas brutzeln lassen dann langsam die Milch aufgießen, die Brühe noch dazugeben und jetzt ganz langsam 20 Minuten kochen lassen mit sowenig Hitze, dass es nur ab und an mal blubbt.
In der Zwischenzeit die Spargel schälen soweit das nötig ist, die dickeren Stangen halbieren und in etwas Öl mit milder Hitze anbraten, immer wieder wenden dabei. Dauert etwa 10 Minuten bis sie weich genug sind aber auch noch Biss haben. Nach etwa 6 Minuten die Erbsen dazugeben.
Die Bärlauch- und Sauerampferblätter fein schneiden.
Die Bechamelsauce sollte jetzt gut durchgekocht sein, der Mehlgeschmack weg sein. Den Wein dazugeben, nochmals aufkochen und wenn sie noch zu dick ist noch etwas Brühe dazugeben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, der fein gehakten Chilischote und dem Zitronenabrieb würzen. Mit den Kräutern über das Gemüse geben und mit Reis oder einfach einem frischen Stück Baguette servieren.
Frankfurter Frühlings – Grüne – Sauce mit Tafelspitz
Frankfurter Frühlings – Grüne – Sauce mit Tafelspitz
Die Frankfurter Grüne Sauce beinhaltet eigentlich auch noch einige andere Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch), ich hab reingepackt was Garten und Blumentopf so hergaben: Sauerampfer, Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch und Rauke.
2 – 3 Hände voll Sauerampfer, Bärlauch, Petersilie, Schnittlauch und Rauke (oder andere passende Kräuter)
250 g Magerquark
150 g Sauerrahm
2 hartgekochte Eier
Salz
Pfeffer
Saft einer Zitrone
Einfach alles miteinander verrühren und zu dem gekochten Tafelspitz und den Backofenkartoffeln servieren.
Backofenkartoffeln: Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Salz und Olivenöl mischen und für ca. 25 Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen geben. Rausnehmen wenn sie leicht gebräunt sind.
Bärlauchknödel mit Pilzen
Bärlauchknödel mit Pilzen
Diesmal sind sie lecker geworden, die Semmelknödel. Ich stehe oft auf dem Kriegsfuss mit den Knödeln. Kartoffelknödel oder Gnocchis werden entweder zu weich und zerfallen oder zu fest und schmecken mehlig. Auch Semmelknödel oder hier Bärlauchknödel sind mir schon das eine oder andere mal zerfallen. Mit diesem Rezept hat’s funktioniert!
Der Bärlauch wächst zur Zeit recht schön in unserem Garten, es gibt an vielen neuen Stellen Bärlauch. Aber auch im Wald wird man hin und wieder fündig. Bitte verwechselt den Bärlauch nicht mit den giftigen Maiglöckchen (die riechen nicht nach Knoblauch), wobei bei uns die Maiglöckchen noch nicht so richtig da sind.
Für 3 Personen: 400 g Brötchen vom Vortag (bei mir waren das 7 Stück, kommt aber auf den Bäcker an) 200 ml Milch 4 Eier 1 Zwiebel 1 Tl Öl zum braten 100 g Bärlauchblätter Salz Muskatnuss PfefferDie Brötchen in kleine Würfel schneiden, die Milch erhitzen und über die Brötchenwürfel geben und mindestens 20 Minuten stehen lassen. Zuerst mal sieht’s jetzt so aus, als ob das nicht genug Flüssigkeit wäre, reicht aber.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in dem Öl braten bis sie weich und glasig aber nicht braun sind. Zu dem Brötchenwürfeln geben. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden und ebenfalls zu den Brötchenwürfeln geben. Die Eier mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verrühren, über die Brötchenmasse gießen und diese Mischung nun solange kneten bis man daraus Knödel formen kann.
Wasser in einem großen Topf aufsetzten, salzen, zum kochen bringen und dann den Herd soweit zurück schalten, dass das Wasser nicht mehr kocht.
In der Zwischenzeit 12 Knödel aus der Masse formen. Die Knödel in das Wasser geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Dazu schmeckt eine Pilzsauce 1 Zwiebel 1 El Öl zum braten 500 g brauen Champions 2 El Creme fraiche 150 ml Gemüsebrühe 100 ml WeißweinDie Champions putzen und zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel sehr heiß anbraten, sobald sie Farbe genommen haben aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen, stark einkochen lassen, salzen und pfeffern. Creme fraiche dazugeben, die Pilze mit dazugeben, nochmals heiß werden lassen und zu den Knödeln servieren.
Bärlauch – Butter
Bärlauch – Butter
Leckere gewürzte Bärlauch Butter zum Grillen, zum Spargel, zum Steak, zu Nudeln, zu Gemüse, eigentlich zu ganz vielem…..
125 g zimmerwarme Butter Abrieb einer halben Zitrone Salz ½ Bund BärlauchAlles in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse pürieren. Fertig!
(schaut euch mal im vergleich dazu an was die Fertigbuttermenschen alles so da hinein mixen…)
Obatzda – angemachter Käse
Obatzda – angemachter Käse
Bayrischer Biergarten, ein leckeres Weizen und dazu einen Brotzeitteller mit Obatzda, schöne Sommerzeit.
Aber auch ohne Biergarten ist so eine Käsecreme schnell gemacht:
200 g richtig reifer Camembert 150 g Frischkäse 100 g fein gewürfelte Zwiebel Wer es mag: etwas gemahlener Kümmel Salz Pfeffer Paprikapulver Ev. noch einige SchnittlauchröllchenDen Camembert mit einer Gabel zerdrücken, die restlichen Zutaten, bis auf den Schnittlauch unterrühren und mit zerdrücken. Mit etwas Paprikapulver und einigen Schnittlauchröllchen garnieren.
Schmeckt toll zu frischen Bretzeln, auf einem frischen Bauernbrot oder einfach mit Salzstangen.
Spinat – Kräuter – Frischkäse – Sauce mit Nudeln
Spinat – Kräuter – Frischkäse – Sauce mit Nudeln
Wieder eine Mahlzeit mit dem Motto: wir warten auf den Frühling.
Für 3 Personen
800 g Winterspinat 200 g Ziegenfrischkäse 400 g Nudeln 3 Eier 2 Knoblauchzehen Salz Pfeffer½ Peperoni
Glatte Blattpetersilie, Bärlauch, Schnittlauch oder andere Kräuter, etwa ein großer Bund
Wasser für die Nudeln aufsetzen und nach Packungsanweisung kochen.
In der Zwischenzeit in einem hohen Gefäß den Frischkäse mit den Eiern, etwas Salz und Pfeffer, der Peperoni, den Knoblauchzehen (wenn viel Bärlauch bei den Kräutern ist, kann man sie auch weglassen) den Kräutern vermixen.
Den Spinat in einem Topf mit einigen Tropfen Öl zusammenfallen lassen.
Wenn die Nudeln gar sind, in den Topf mit dem Spinat geben, die Frischkäse-Kräuter-Mischung darüber geben, alles vermischen, nochmals kurz heiß werden lassen und mit Parmesan bestreut servieren.
Dazu schmeckt ein frühlingshafter Blattsalat mit viel frischen Kräutern.
Erbsentarte mit Ziegenkäse
Erbsentarte mit Ziegenkäse
Eine Tarte die perfekt zum Frühling passt! Viele frische Kräuter und Ziegenfrischkäse sorgen für den Frische-Kick.
Für eine Tarteform von 28 cm, wir haben sie zu viert geschafft:
250 g Vollkorn-Dinkel-Mehl Salz 125 g kalte Butter 5 Eier (M) Kräuter: Schnittlauch, Bärlauch, Petersilie, Kerbel… etwa soviel wie ein großer Bund vom Markt 150 g Ziegenfrischkäse Abrieb einer Zitrone 200 ml Milch Pfeffer 1 Bund Lauchzwiebeln 200 g TK-Bio-Erbsen 150 g Ziegengauda Butter und Mehl für die FormDie Butter fein würfeln und zum Mehl geben. Mit 1 Ei, ½ Tl Salz und 2 El kaltem Wasser schnell zu einem Teig verkneten. Am besten zuerst mit dem Knethaken und der Küchenmaschine, dann mit den Händen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Die Kräuter hacken in eine hohe Schüssel geben. Mit den 4 Eiern, dem Ziegenfrischkäse, Zitronenabrieb und der Milch mit dem Pürierstab durchmixen.
Den Backofen auf 200 Grad ober- und Unterhitze vorheizen. Boden einer Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine runde Fläche etwas größer als die Tarteform ausrollen, in die Form geben, andrücken und die überstehenden Stellen am Rand abscheiden.
Einen Bogen Backpapier auf den Teig geben leicht andrücken und mit Hülsenfrüchten zum Blindbacken beschweren. 15 Minuten backen, das Backpapier und die Hülsenfrüchte (man kann sie jetzt noch weiter benutzen) entfernen und nochmals 10 Minuten backen.
Inzwischen die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und den Ziegengauda fein würfeln.
Die Lauchzwiebeln zusammen mit den tiefgefrorenen Erbsen auf den heißen Teig geben, die Frischkäse-Milch darüber gießen und den gewürfelten Ziegengauda darüber streuen. Ca. 30 Minuten fertig backen.
Dazu schmeckt ein leckerer Frühlingssalat mit vielen frischen Kräutern einigen essbaren Blüten und einem Zitronendressing.
Mohn – Marmor – Kuchen
Mohn – Marmor – Kuchen
Marmor Kuchen mal anders, mit würzigem Mohn und leckerem Eierlikör:
Heller Teig:
250 g weiche Butter 180 g Zucker 1 El Vanille-Zucker 1 Prise Salz 4 Eier (M) 330 g Mehl Typ 1050 1 Päckchen Weinstein Backpulver 1 Msp Natron 75 ml Milch Mohnteig: 2 Päckchen Mohn fix oder Mohnback 2 Eier (M) 6 El Eierlikör Etwas Butter und Mehl für die Form Eventuell etwas Puderzucker, oder Zartbitter-Schokolade, alternativ schmeckt auch ein Frosting aus Frischkäse, Mohn, Zucker, Butter
Butter gut verrühren, Zucker und Vanillezucker dazugeben, weiterrühren bis einen Creme entsteht. Jedes Ei einzeln verrühren, immer ca. 1-2 Minuten. Mehl, Backpulver und Natron mischen, über die Butter-Ei-Masse sieben und bei mittlerer Stufe unterrühren.
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Eine Gugelhupf-Form mit Butter gut ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
Für die Mohnmasse das Mohnfix mit den Eiern und den Eierlikör verrühren.
2/3 des Teiges in die Form geben, Mohnmasse darüber geben, den restlichen Teig draufgeben und nun gleichmäßig mit einer Gabel in kreisenden Bewegungen verrühren.
In den Backofen und ca. 50 Minuten backen lassen. Vor dem rausnehmen unbedingt mir einem Holzstäbchen probieren ob der Kuchen durchgebacken ist. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen kann man ihn rausholen. Ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen. Abkühlen lassen und nach Geschmack verzieren.
Falls es das Frosting sein soll:
50 g weiche Butter verrühren, 50 g Zucker und 1 Tl Abrieb einer Zitronenschale dazugeben, 75 g frisch gemahlenen Mohn dazu und 200 g Frischkäse. Diese Masse über den Kuchen verteilen.
Rote – Bete – Crumble
Rote – Bete – Crumble
Warum muss ein Crumble immer ein Nachtisch sein? Muss er nicht, auch als Gemüsebeilage oder Hauptgericht ein leckeres Essen.
Für 4 Personen als Hauptgericht: 800 g Bio Rote Bete, vorgekocht aus dem Supermarkt 100 g Dinkel-Mehl 50 g gemahlene Walnüsse 75 g kalte Butter 1 El Balsamico Essig 1 El Walnussöl Pfeffer Salz 1 El frisch geriebenen Meerrettich 100 g Blauschimmelkäse
Den Backofen auf 180 grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und in einer Tarteform wie ein Carpaccio auslegen. Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Honig mischen und über die Rote Bete geben.
Die Butter mit dem Mehl, dem Meerrettich und den Nüssen verkneten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst den Blauschimmelkäse über die rote Bete krümeln, dann die Streusel darüber geben. Im Backofen ca. 15 Minuten goldgelb überbacken.
Wer keinen Blauschimmelkäse mag kann auch einen anderen kräftigen Käse nehmen. Ein milder Käse geht in den sonst recht kräftigen Aromen unter.
Für alle die keinen Käse mögen, oder sich vegan ernähren: schmeckt auch ohne!!!
Mairüben Suppe mit Kohlrabi und Salsiccia
Mairüben Suppe mit Kohlrabi und Salsiccia
Eigentlich sollte es Kohlrabigemüse mit Fleischklößchen geben, aber ich war zu spät auf dem Wochenmarkt, die Kohlrabi waren aus. Man bot mir Mairüben an, obwohl ich diese noch nie gekocht oder gegessen hatten, wollte ich es versuchen. Zu Hause dann beim schälen der Rüben gefiel mir die Konsistenz nicht, also entschied ich mich für eine Suppe. Beim Metzger hatte ich noch anstatt grober Bratwurst würzige Salsiccia bekommen und beim Bauern auch noch eine Kohlrabi, also entstand dieses Rezept:
Für 3 Personen: 600 g Mairüben 2 kleine Kohlrabis 1 Kartoffel 3 Salsiccia Etwas Öl 100 ml Weißwein 200 ml Sahne 1,5 L Gemüsebrühe 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ Peperoni Salz Pfeffer 1 El Fischsauce Abrieb und Saft einer Zitrone 1 El Apfel-Balsamico (eventuell auch Apfelessig) 1 Bund Petersilie
Die Rüben und die Kartoffel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kohlrabis ebenfalls schälen und in schöne gleichmäßige Stifte schneiden, im Wasserdampf garen bis sie weich sind aber noch Biss haben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und kleinschneiden, die Peperoni ebenfalls kleinschneiden. Alles in einigen Tropfen Öl anbraten, nicht braun werden lassen. Die Rübenstücke und die kleingeschnittene Kartoffel dazugeben kurz mit brutzeln lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles weich kochen, dauert nur ca. 5 Minuten.
Die Sahne dazugeben und alles mit dem Pürierstab aufmixen, sollte die Suppe zu sämig sein noch etwas Gemüsebrühe dazugeben.
Das Brät der Salsiccia aus der Pelle drücken und kleine Bällchen daraus formen.
Nun mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und –abrieb, Fischsauce, Balsamico würzen. Nochmals kurz aufmixen.
Die Salsiccia – Bällchen dazugeben und in der Suppe ziehen lassen, sie sollen zwar durch gegart sein, aber nicht fest werden, dauert etwa 3 Minuten.
In dieser Zeit die Petersilie fein hacken, einige Blätter zum garnieren zurück halten.
Die Petersilie und den Kohlrabi zu der Suppe geben, nochmals kurz heiß werden lassen, und mit den Petersilienblättchen garnieren.
