Leckere Rezepte für jeden Tag

Käsespätzle Salat

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Käsespätzle Salat

Nachdem die letzten schönen Tage wohl endgültig vorbei sind, gibt es mal wieder die etwas herzhafteren Sachen. Ist doch schön wenn im Backofen der Käse schmilzt und es in der ganzen Wohnung danach duftet.

Für 2 Personen:
 
Käsespätzle:
300 g Mehl 450
3 Eier
150 ml Mineralwasser
1 Tl Salz
2 Zwiebeln
100 ml Brühe
100 ml Rotwein
1 El Balsamico Essig
1 Tl Agavendicksaft (geht auch mit Zucker oder etwas anderem zum Süßen)
100 g kräftigen Käse
Salz
Pfeffer
 
Salat:
1 Kästchen Kresse
1 Kopf Eichlaubsalat
3 El Milch
2 El Weißweinessig
1 El Agavendicksaft (es geht auch mit Zucker oder Honig)
1 El Rapsöl
Salz
Pfeffer

Für den Spätzleteig die Eier, das Mehl, das Mineralwasser und das Salz (am einfachsten mit der Küchenmaschine) zu einem Teig verrühren und diesen solange rühren bis Blasen entstehen, dann mindestens 20 Minuten, am besten im Kühlschrank ruhen lassen.

In einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz aufsetzen aufkochen lassen, dann runterschalten bis es nicht mehr kocht.

Jetzt gibt es unterschiedliche Lösungen wie man die Spätzle machen kann, mit einer Presse, mit einem Brett oder ich habe eine Spätzlesieb. Dieses Teil ist so groß wie ein Deckel mit vielen Löchern drin, man legt es auf dem Topf mit dem heißen Wasser gibt einen großen Löffel mit Spätzleteig darauf und verteilt den Teig so dass er in das heiße Wasser tropft. Immer wenn die Spätzle (naja, vielleicht auch Knöpfle) oben auf dem Wasser schwimmen sind sie gar und können mit einer Schaumkelle aus dem Topf genommen werden. Am besten packt man sie dann gleich in eine Auflaufform worin dann auch die Käsespätzle überbacken werden.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden mit etwas Öl dünsten aber nicht braun werden lassen. mit der Brühe, dem Wein, dem Essig und dem Zucker würzen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die Masse über die Spätzle geben. Den Käse reiben und darüber streuen.

In den kalten Backofen geben und etwa 25-30 Minuten überbacken bis der käse anfängt Farbe zu nehmen.

In der Zwischenzeit den Salat putzen und trockenschleudern. Für die Salatsauce alle Zutaten solange zusammen rühren bis eine cremige Sauce entsteht. Die Kresse abschneiden, mit Salat und Sauce direkt vor dem Servieren vermischen.

Einfach nur lecker!

Alternativ (aber bei weitem nicht so lecker) kann man die Käsespätzle auch mit Fertigspätzle machen.

Für die Fleischesser kann man auch noch etwas Speck zu den Zwiebeln geben, also zuerst den Speck würfeln kurz anbraten, die Zwiebeln dazu und dann weiter wie oben.

 

22. Oktober 2014 von Author Ruth Schläger
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Lammkotelett Backofenkartoffeln Zaziki

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Lammkotelett Backofenkartoffeln Zaziki

Bei dem Metzger hier auf dem Wochenmarkt gibt es immer wieder leckeres Salzwiesenlamm. wie man sieht sind die Lämmer inzwischen etwas größer, sodass 2 Lammkoteletts für 2 Personen ausreichten.

Für 2 Personen:
 
2 Lammkoteletts (oder auch 4 kleine)
 
für die Backofenkartoffeln:
600 g kleine festkochende Kartoffeln
1 El Olivenöl
1 El Thymianblättchen
1/2 El grobes Salz
 
für das Zaziki:
250 g Magerquark
250 g Jogurt
3 Knoblauchzehen
1 Salatgurke
Salz
Pfeffer

Die Kartoffeln waschen, vierteln, mit Öl, Salz, Thymian mischen. Auf ein Backblech und in den Ofen geben, diesen auf 200 Grad aufheizen und die Kartoffeln ca. 30 Minuten backen.

Die Gurke fein reiben, auf ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Die trockenen Gurkenschnipsel in eine Schüssel geben, den Quark und den Jogurt dazugeben, verrühren. Den Knoblauch durch die Presse geben und mit Salz und Pfeffer unterrühren.

Teller aufwärmen.

Die Lammkotelett ev. abwaschen, trocken tupfen. Eine Pfanne richtig heiß werden lassen, die Koteletts ca. 3-4 Minuten aufrecht auf der Fettseite braten bis das Fett knusprig angebräunt ist, dann in die Pfanne legen und von jeder Seite etwas 4-6 Minuten braten, je nachdem wie dick sie sind.

Die Kartoffeln aus dem backofen nehmen, auf die Teller oder in eine Schüssel geben, die Koteletts im warmen, offen Backofen noch 2-3 Minuten ruhen lassen.

Zusammen mit dem Zaziki servieren.

 

 

 

20. Oktober 2014 von Author Ruth Schläger
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Kürbissuppe Kürbischutney

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Kürbissuppe Kürbischutney

Schön, dass wir bisher einen schönen Altweiber Sommer haben. Aber Abends wird es schnell frisch und dann schmeckt auch jetzt einen schöne heiße Suppe. hier mal wieder ein Rezept für eine leckere Kürbissuppe mit einem süßlich scharfen Chutney. Eigentlich sollte es ja noch geröstete Kürbiskerne dazu geben, leider konnte ich in meinem, immer peinlich ordentlich aufgeräumten ;-)) Küchenschrank keine mehr finden.

Und so wurden 3 Personen satt:
Für das Chutney:
(zuerst das Chutney, das kann einkochen während die Suppenzutaten geschnipselt und gekocht werden)
200 g in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln
200 g in kleine Würfel geschnittener Hokkaido Kürbis
200 g Zwetschgen
200 ml Weißweinessig
180 g brauner Zucker
Salz
1 Peperoni
1 Zimtstange
1 Sternanis
Für die Suppe:
den Rest von dem Hokkaido Kürbis
2 Möhren
1/2 Stange Poree
1/4 Knollensellerie
3 Pimentkörner zerstoßen
3 Zacken vom Sternanis auch zerstoßen
1 Zimtstange
1/2 Tl Koriander
etwas Liebstöckel
150 ml Sahne
1/2 l Orangensaft
1 l Gemüsebrühe
Sonnenblumenkerne oder besser Kürbiskerne

Für das Chutney die Zwiebel, den Kürbis und die Zwetschgen klein würfeln. Den Zucker in einen Topf geben und karamelisieren lassen, sobald er anfängt braun zu werden mit dem Essig ablöschen, den Kürbis und die Zwiebel und die Gewürze dazugeben und ca. 15 Minuten langsam köcheln lassen. Die Zimtstange und den Sternanis rausnehmen, die Zwetschgen dazugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

Für die Suppe das Gemüse kleinschneiden, die Gewürze in ein Gewürz- oder Teesieb geben. alles in einen Topf geben mit Orangensaft und Brühe auffüllen und bei mittlerer Hitze langsam kochen. Dauert so ca. 15 Minuten bis alles weich ist. Das Gewürzsieb rausnehmen und die Suppe mit einem Pürierstab mixen, die Sahne dazugeben und nochmals mixen. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe dazugeben wenn die Konsistenz zu dickflüssig ist.

Die Sonnenblumen- oder Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie anfangen zu duften.

kuerbis zwetschgen chutney Kürbissuppe Kürbischutney

Kürbis Zwetschgen Chutney

Das Chutney in Suppenteller geben und mit der Suppe auffüllen. Die Kerne darüberstreuen. Hmmmm…..

01. Oktober 2014 von Author Ruth Schläger
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Aubergine Couscous Joghurtsauce

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Aubergine Couscous Joghurtsauce

Schnell, lecker, vegetarisch!

Falls die angegebenen Gemüse nicht da sind, einfach austauschen. Schmeckt auch mit Zucchini, Möhren, Knollensellerie, Stangensellerie, Lauch, Blumenkohl , Brokkoli und, und, und

Hier die abgebildete Variante, für 2 Personen
1 Aubergine
1/2 gelbe, 1/2 orange Paprika
2 Peperoni
3 Zwiebeln
Abrieb und Saft einer Zitrone
100 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
300 g Couscous
650 ml Gemüsebrühe
150 g Joghurt
2 Knoblauchzehen
etwas Petersilie

 

Die Paprika aufschneiden und mit der Hautseite nach oben möglichst weit oben in den Backofen geben, die Grillfunktion anschalten und solange drin lassen bis die Paprikahaut schwarze Blasen bekommt. Aus dem Backofen nehmen und ein feuchtes Küchentuch über die Paprika legen. (Dir restlichen Paprikastücke schmecken lecker mit etwas Olivenöl und Zitrone).

Die Aubergine dünn schälen in Würfel schneiden, etwas salzen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln schälen und achteln. Die Peperoni ind dünne Streifen schneiden, wers nicht so scharf mag die Kerne entfernen.Von den Paprikas die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden.

Den Couscous mit der heißen Brühe übergiessen und quellen lassen. Mit etwas Salz ev. nachwürzen.

Die Zwiebeln, Peperoni und die Auberginenwürfel in etwas Olivenöl kräftig anbraten, wenn sie fast weich sind, dann die Paprikastücke dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Saft einer halben Zitrone und dem Weißwein würzen und ablöschen. Etwas einkochen lassen.

Den Joghurt mit sehr klein gehacktem Knoblauch, klein gehackter Petersilie (Hatte ich vergessen, deshalb nicht auf dem Bild) Saft einer halben Zitrone und Salz verrühren.

Das Gemüse über den aufgelockerten Couscous geben und mit der Joghurtsauce servieren.

26. September 2014 von Author Ruth Schläger
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Roastbeef mit Rotweinzwiebeln

roastbeef mit rotweinzwiebeln Roastbeef mit Rotweinzwiebeln

Roastbeef mit Rotweinzwiebeln

Ab und an ist auch mal ein schönes Stück Bio-Fleisch was richtig leckeres. Dieses hab ich bei einem benachbarten Bauernhof gekauft, die Tiere sieht man immer draußen auf der Wiese, es geht ihnen gut dort.

Für 2 Personen:

300 g Roastbeef

400 g Zwiebeln

1 Peperoni

1 Knoblauchzehe

200 ml Fleischbrühe

200 ml Rotwein

50 ml Portwein

1-2 Stiele Thymian

Salz

Pfeffer

40 g eiskalte Butter

etwas Öl

Ein Pfanne erhitzen und das Fleisch rundum kurz anbraten. Es sollen sich dabei einige Röststoffe bilden. Dann kommt das Fleisch für ca. 50 Minuten bei 90 Grad in den Backofen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen in Scheiben schneiden, Knoblauchzehe klein hacken, Peperoni in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in der Pfanne vom Fleisch anbraten, aber keine Farbe nehmen lassen, den Knoblauch und die Peperoni dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Brühe ablöschen, den Wein und den Portwein dazugeben, jetzt alles langsam bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis etwa noch 1/3 der Flüssigkeit vorhanden ist.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen gut in Frischhaltefolie und Küchentuch einwickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und zu den Rotweinzwiebeln geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und unterrühren, es entsteht dann eine etwas sämigere Konsistenz.

Das Fleisch wieder auspacken und mit den Rotweinzwiebeln servieren.

Bei uns gabs dazu ein Kartoffelpüree mit Rauke.

 

 

 

 

22. September 2014 von Author Ruth Schläger
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Zwetschgen Muffins

zwetschgen muffins Zwetschgen Muffins

Zwetschgen Muffins

Und nochmal ein Rezept mit Zwetschgen!

Das braucht man für 12 Muffins
 
12 Papierförmchen
für den Streuselteig:
50 g Butter
50 g kernige Haferflocken
50 g Mehl
50 g Zucker
für den Teig:
300 g Mehl
1 Tl Weinsteinbackpulver
1/2 Tl Natron
1 Tl Zimt
120 g Zucker
125 ml Öl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
200 ml Milch
750 g Zwetschgen

Am einfachsten macht man zuerst den Streuselteig: alle Zutaten in ein Schüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten. Zur Seite stellen.

Dann die Zwetschgen entkernen, 24 Stück oben etwas einschneiden und zur Seite legen, die restlichen in kleine Würfel schneiden.

Dann kommt der Teig dran: alle Zutaten, bis auf die Pflaumen, in eine Schüssel geben, mit den Rührstab erst langsam, dann für 2 Minuten richtig schnell zusammen rühren. Dann noch die Pflaumenwürfel mit der Hand unterrühren.

Den Backofen auf 160 grad Umluft aufheizen.

Die Muffinförmchen in ein Muffinblech geben, den Teig vorsichtig einfüllen, jeweils 2 Pflaumen auf jeden Muffin geben und obendrauf dann die Streusel verteilen.

Ca. 40 Minuten backen.

Lecker, saftig, so schön kann der Herbst sein.

 

 

 

15. September 2014 von Author Ruth Schläger
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Zwetschgen Crumble

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Zwetschgen Crumble

Leider neigt sich der Sommer dem Ende zu, das Wetter ist regnerisch und auf dem Markt gibt es die typischen Herbstfrüchte und – gemüse zu kaufen:  Zwetschgen, Kürbis, Pilze

Hier ein schnelles Rezept mit Zwetschgen, am leckersten schmecken diese richtigen Bühler Zwetschgen die man auch für den Zwetschgenkuchen nimmt.

Für 4 Personen:
750 g Zwetschgen
75 g Butter
75 g Zucker
100 g Mehl Typ 1050
1 Tl Zimt 

Die Zwetschgen entkernen, oben etwas einschneiden und flach in einen kleine Tarteform legen bis der Boden gut bedeckt ist.

Die Butter klein würfeln mit den restlichen Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit den Händen so lange verkneten bis kleine Streusel entstehen. Diese auf den Zwetschgen verteilen und in den Backofen geben, auf 200 grad aufheizen und nach ca. 20 Minuten sind die Zwetschgen gar und der Crumble leicht gebräunt und knusprig.

Schmeckt toll mit Sahne und/oder einem Vanilleeis.

Und für alle die keinen Zwetschgen mögen: schmeckt auch mit Äpfeln.

31. August 2014 von Author Ruth Schläger
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Kräuter Salat

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Kräuter Salat

So ein leckerer Salat ist im Sommer immer das richtige Essen, egal ob es ihn als Hauptgericht oder als Beilage gibt.

Für 2 hungrige Salatesser:

1 kleinen Kopf Raissa oder Eichlaubsalat

1 Bund Rauke

1 Bund Schnittlauch

einige Blätter Borretsch

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

einige Blätter Sauerampfer

etwas Schnittknoblauch

und alles was sonst noch so aus dem Garten in einem Salat gut schmeckt….

für die Salatsauce:

1 Becher Jogurt

Salz

Pfeffer

2 El Weißweinessig

1 El Olivenöl

1 El Agavendicksaft

Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und mit Essig und Salz marinieren, etwas stehen lassen. Den restlichen Salat und die Kräuter waschen in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und gut trocken schleudern. Nun noch die restlichen Zutaten für die Salatsauce zu der Essig-Zwiebel-Mischung geben und gut verrühren. Den Salat mit der Sauce mischen und sofort servieren.

 

30. Juli 2014 von Author Ruth Schläger
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Zwölf Apostel

zwoelf apostel Zwölf Apostel

Zwölf Apostel

Nachdem wir bei unseren letzten Versuchen etwas in dem sehr schönen Biergarten vom Landhaus am Staadt zu essen zu bekommen gescheitert sind, haben wir einen neuen Anlauf genommen. Die Lage an der Ruhr und der Biergarten sind doch zu verlockend. Außerdem hatte ich ein Plakat gesehen, dass das Restaurant neu eröffnet ist. Freitag Abend wars es für uns dann soweit, der Biergarten war gut gefüllt, auch innen saßen einige Leute, mehrere Kellner waren zwischen den Tischen unterwegs. Die Speisekarte lag auf dem Tisch. Zuerst war ich wegen der sehr großen Auswahl etwas skeptisch, es sind weit mehr als 50 Gerichte auf der Karte. Von Montag bis Freitag gibt es ein spezielles Angebot wie Pasta, Schnitzel oder Steak zum Sonderpreis. Freitags gibt es 1 kg Gambas mit Aioli, Baguette und gemischtem Salat. Kurz nach unserer Ankunft wurden wir nach unserer Bestellung gefragt, die Getränke kamen zügig, das Essen auch wenig später. Ich hatte mir die riesige Portion Gambas bestellt, ok, ich hätte sie erheblich kürzer gegart, sie waren teilweise leider etwas trocken aber immer noch gut essbar, aber das Baguette war frisch, die Aioli lecker. Den Salat gabs erst auf Nachfrage. Die Pizza meines Mannes war frisch, knusprig und lecker.

Schön, dass es nun an der Ruhr noch einen weiteren Biergarten gibt, wo man zu fairen Preisen lecker essen gehen kann.

30. Juli 2014 von Author Ruth Schläger
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Ibericoschwein Sommerpü Tomatensauce

ibericoschwein sommerpue tomatensauce Ibericoschwein Sommerpü Tomatensauce

Ibericoschwein Sommerpü Tomatensauce

Beim Metzger auf dem Wochenmarkt gab es Iberico-Koteletts im Angebot. Da ich nur noch die letzten sehr kleinen bekam gabs noch ein Stückchen Iberico- Steak dazu. Beim Gemüsehändler gabs in der Sonne gereifte Tomaten, im Garten sind viele Kräuter zu ernten und so entstand dieses Gericht.

Für 2 Personen:
2 Iberico Koteletts (geht natürlich auch mit einem Kotelett vom deutschen Schwein)
500 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Apfel
1 Peperonie
1 Handvoll Kräuter je nachdem was ihr habt oder mögt (Schnittlauch, Zitronenthymian, Borretsch, Liebstöckel, Petersilie, Oregano, Majoran….)
200 ml Milch
50 g Kräuterbutter oder Butter
Salz
Pfeffer
1 Bio-Zitrone
1 vollreife Tomate
ca. 100 ml Rapsöl
1 Knoblauchzehe
 
Die Kartoffeln schälen in Stücke schneiden und solange kochen bis sie weich sind.
Die Koteletts in einer Grillpfanne von beiden Seiten scharf anbraten damit diese braunen Grillstreifen entstehen, dann bei 90 Grad in den Backofen geben.
Den Apfel schälen und in Stücke schneiden, die Peperoni in feine Streifen schneiden und in der Grillpfanne kurz weich werden lassen, zur Seite stellen.
 
Das Kartoffelwasser abschütten die Milch zu den Kartoffeln in den Topf geben und heiß werden lassen.
Die Tomate kleinschneiden den Strunk entfernen in ein hohes Gefäß geben und mit der geschälten Knoblauchzehe, etwas Salz und Pfeffer und 2 Tl Zitronensaft mit dem Küchenstab pürieren, dann langsam das Rapsöl zugeben bis einen cremige Sause entsteht. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kräuter fein hacken, die Schale der Zitrone fein abreiben. Die Kartoffeln mit der Milch und der Butter stampfen, je nach Geschmack, entweder noch einige Stückchen lassen oder sehr fein und cremig stampfen. Die Kräuter und den Zitronenabrieb unterheben. 
Jetzt auf vorgewärmten Tellern anrichten: zuerst mit der kalten Tomatensauce einen Streifen auf die Teller geben, das Sommerpüree darauf geben mit dem Apfel-Peperonigemisch dekorieren und die inzwischen garen Koteletts dazugeben. Fertig. Lecker!

 

29. Juli 2014 von Author Ruth Schläger
Kategorien: Allgemein, Hauptspeisen, Kartoffel - Rezepte, Kräuter, Rezepte für jeden Tag, Sommer - Rezepte | Schlagwörter: , , | 4 Kommentare

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