Leckere Rezepte für jeden Tag

gebratener Spargel Hollandaise Schinken

gebratener Spargel Hollandaise Schinken

gebratener Spargel Hollandaise Schinken

Ich mag den Spargel nicht gekocht sondern am liebsten gebraten, daher sieht er zwar immer etwas bräunlich aus, aber er schmeckt einfach suuuuuuuper lecker so.

Für 2 Personen:
800 g Spargel
etwas Öl
125 g Butter
2 Eier
100ml Weißwein
1/2 Schalotte
Abrieb einer halben Zitrone
Pfeffer
Salz
4Scheiben Schinken

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Ein Pfanne mit etwas Öl erhitzen, den Spargel hinengeben uns sehr langsam von allen Seiten braten lassen.
Den Weißwein mit der kleingehackten Schalotte und den Zitronenabrieb in einen Topf geben und etwas reduzieren lassen. Die Butter schmelzen. Die Eier trennen, das Eiweiß für etwas anderes verwenden. Die Eigelb in eine Schüssel geben, und mit einem Schneebesen zu einer Creme schlagen, den abgeseiten und etwas abgekühlten Weißweinsud dazugeben, weiterschlagen. Die Schüssel in ein heißes Wasserbad geben und solange schlagen bis eine dickliche Creme entsteht. Dann ganz langsam die flüssige Butter dazugeben. Solange weiterrühren bis eine cremige Sauce entstanden ist, ev. mit Salz nachwürzen.
Mit dem Spargel und dem Schinken auf vorgewärmte Teller geben. Dazu schmecken auch noch leckere Frühkartoffeln.

20. April 2015 von Author Ruth Schläger
Kategorien: Allgemein, Frühlings - Rezepte, lecker kochen mit Rezept, Rezepte für jeden Tag, Spargel | Schlagwörter: , , | Schreibe einen Kommentar

Bärlauchbutter

Bärlauchbutter

Bärlauchbutter

Solange es ihn noch gibt!

Bärlauchbutter schmeckt zu Nudeln, Fleisch und Reis, aber auch einfach auf einer Scheibe frischem Brot.

1 Bund Bärlauch
Abrieb und Saft einer Zitrone
1 Tl Salz
125 g weiche Butter

Den Bärlauch waschen und klein hacken, die Butter in ein flaches Gefäß geben, dewn Zitronenabrieb und 4 Tl Zitronensaft sowie das Salz dazugeben und mit einer Gabel gut vermischen, dann den Bärlauch dazugeben und untermischen. Wer nicht soviel Arbeit haben möchte kann die Zutaten auch mit einem Pürierstab vermischen.

20. April 2015 von Author Ruth Schläger
Kategorien: Allgemein, Brot, Frühlings - Rezepte, Geschenke aus der Küche, lecker kochen mit Rezept, Rezepte für jeden Tag, vegetarisch | Schlagwörter: , , | 2 Kommentare

Blogparade – mein Lieblings Frühlings Rezept

 

Blogparade

Der Frühling kommt in Riesenschritten und es wird von Tag zu Tag wärmer. Inspiriert durch mein eigenes Lieblings Frühlings Rezept Lachs Bandnudeln Bärlauchcreme, möchte ich nun von Dir wissen, was Dein liebstes Rezept im Frühling ist und hiermit zu einer Blogparade aufrufen. Vermutlich fallen Dir viele tolle Rezepte ein, von denen Du erzählen könntest. Es ist bestimmt ein ganz besonderes dabei, das Du teilen möchtest. In der Auswahl bist Du völlig frei. Erzähl uns von Deinem Lieblings Frühlings Rezept.

So funktioniert es:

1. Veröffentliche auf Deinem Blog einen Artikel zum Thema mein Lieblings Frühlings Rezept. Weise auf meine Blogparade hin und verlinke auf diesen Artikel hier.

2. Hinterlasse mir hier einen Kommentar, indem Du auf Deinen Beitrag verlinkst. Du kannst gerne auch auf einen alten thematisch passenden Artikel verlinken.

3. Gerne präsentiere ich in diesem Beitrag ein Foto Eures Rezeptes mit Quellenangabe ( Verlinkung Eurer Homepage ). Dazu schickt mir bitte eure Fotodatei per Mail an info@kochschlaeger.com mit einer kurzen Genehmigung es auf dieser Seite zu verwenden.

4. Zugelassen sind nur Blogs mit eigener Toplevel Domain. Bitte keine Subdomains, Bloggerplattformen und Rezeptesammlungen. Dafür bitte ich um Verständnis.

Die Blogparade läuft bis zum 30. Juni 2015.

Ich freue mich auf die hoffentlich vielen Beiträge von euch zu dieser Aktion.
Viele Grüße
Ruth

07. April 2015 von Author Ruth Schläger
Kategorien: Allgemein | Schreibe einen Kommentar

Lachs Bandnudeln Bärlauchcreme

Lachs Bandnudeln Bärlauchcreme

Lachs Bandnudeln Bärlauchcreme

Jetzt sprießt der Bärlauch wieder! Schön, dass er so nach und nach unseren Garten erobert. Dieses Rezept ist mir dazu eingefallen:
Für 4 Personen:

Bandnudeln: (gekaufte schmecken natürlich auch)
400 g Nudelmehl
4 Eier
ev. etwas Wasser
1/2 Tl Salz

Lachs:
600 g Lachs
1 Tl Öl zum braten
Salz
Pfeffer

Bärlauchcreme:
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2l Gemüsefond oder Fischfond
100 ml Weißwein
4 cl Wermut
Abrieb einer Zitrone
3 Pimentkörner
100 g Bärlauch
200 g Sahne
Pfeffer
Salz
etwas Öl

Für die Nudeln alle Zutaten zu einem Teig verkneten und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen die Bärlauchcreme vorbereiten: die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. In etwas Öl anbraten. nicht braun werden lassen. mit dem Fond ablöschen und einkochen lassen.Den Weißwein dazugeben 3 Minuten kochen lassen.Den Wermuit dazugeben, ebenso den Zitronenabrieb. Die Pimentkörner fein mörsern und ebenso dazugeben. Zuletzt die Sahne dazu und nochmals reduzieren.
Den Nudelteig dünn ausrollen (bei meiner Nudelmaschine habe ich auf 6 ausgerollt) und in Streifen schneiden.
Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen und die Nudeln darin 2-3 Minuten kochen. Direkt aus dem Nudelwasser in die Sauce geben, den in feine Scheiben geschnittenen Bärlauch ebenfalls dazugeben und umrühren.
Zwischen zeitlich eine Pfanne stark erhitzen und den Lachs von beiden Seiten etwa 1-2 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln auf Tellern verteilen und den Lachs darauf geben.
Geniessen!!!

07. April 2015 von Author Ruth Schläger
Kategorien: Allgemein, Fisch, Frühlings - Rezepte, Gewürze, Hauptspeisen, Kräuter, Nudeln oder Pasta, Rezepte für jeden Tag | Schlagwörter: , , , , | 3 Kommentare

Bunter Salat

bunter Salat

bunter Salat

So ein leckerer Salat ist doch immer gut. Hier mit gut und preiswert erhältlichen Produkten, sicherlich noch aus Gewächshäusern. Aber bald gehts ja auch mit Zutaten aus dem Freiland los.

Für 4 Personen:

1 kleinen Eisberg Salat
6-8 Möhren
200 g Kirschtomaten
2 El Weißweinessig
2 El kaltgepresstes Rapsöl
1 Tl Apfeldicksaft
Salz
Pfeffer
und wenn ihr schon Kräuter habt, gerne noch etwas Schnittlauch, Sauerampfer oder Petersilie mit dazu

Den Eisbergsalat in feine Streifen schneiden, die Möhren raspeln, die Kirschtomaten halbieren, alles vermischen. Die Zutaten zur Salatsauce zu einer cremigen Konsistenz verrühren und über den Salat geben, kurz ziehen lassen und dann servieren.

26. März 2015 von Author Ruth Schläger
Kategorien: Allgemein, Herbst - Rezepte, Kräuter, preiswert, Rezepte für jeden Tag, Salate, vegetarisch, Winter - Rezepte | 3 Kommentare

Fast eine Sachertorte

fast eine Sachertorte

fast eine Sachertorte

Sie ist nur fast eine Sachertorte, weil ich keine Aprikosenmarmelade rein gegeben habe sondern eine Mischung aus roter Marmelade und Zitronensaft und -abrieb.
Aus dieser Menge habe ich eine kleine Torte mit 18 cm Durchmesser und 2 Sachermuffins gebacken. Für eine große Torte dementsprechend mehr Teig rühren.

Für den Kuchen:
100 g weiche Butter (frühzeitig aus dem Kühlschrank!)
80 g Puderzucker
100 g Schokolade mit mindestens 70% Kakao
4 Eier (getrennt)
1 Prise Salz
40 g Mehl
40 g Speisestärke
1/2 Tl Backpulver
1 Vanilleschote

Für die Füllung:
wie schon oben erwäht, bei der Originaltorte handelt es sich um Aprikosenmarmelade, bei mir um
100 g Johannisbeergelee
50 g Himbeergelee
Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Für den Guss:
150 g Zartbitterschokolade
50 g Butter

Und so gehts:
Die Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad aufheizen lassen.
Das Eiweiß richtig steif schlagen und die Hälfte des Zuckers mit verrühren, solange bis der Eischnee richtig schnittfest ist, am besten abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Jetzt die weiche Butter mit dem restlichen Puderzucker schaumig rühren und dann die Eigelb nach und nach dazugeben, weiter rühren. Die etwas abgekühlte Schokolade ebenfalls mit unterrühren. Das Mark der Vanilleschote dazugeben und nochmals rühren, eine Prise Salz dazugeben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und nach und nach über die schaumige Eier-Schokolade-Buttermischung sieben und dann unterrühren.
Die Springform unten mit Backpapier belegen und dann den Rand darauf klemmen, der Rand sollte möglichst fettfrei sein, damit der Teig besser aufgehen kann.
Jetzt noch das Eiweiß vorsichtig unter die teigmasse heben, solange immer wieder unterheben, bis keine größeren Eiweißstückchen mehr zu sehen sind. Nicht unterrühren!
In die Springform füllen, oben glatt stichen und für ca. 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Aus dem Backofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, mit einem scharfen Messer die Torte vom Rand lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und das Backpapier abziehen, so abkühlen lassen.

Für die Füllung:
Alles miteinander verrühren, vorsichtig etwas erhitzen bis sich alles gut verbindet.

Die Torte in der Mitte aufschneiden und die Marmeladenfüllung auf den unteren Tortenboden streichen, wieder zusammen klappen.

Für den Guss:
100 g Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen, die restlichen 50 g klein hacken und zusammen mit der Butter nach und nach zu der geschmolzenen Schokolade geben. Damit dann die Torte bestreichen.

… und dann aufpassen, dass sie nicht zu schnell weg ist….

13. März 2015 von Author Ruth Schläger
Kategorien: Allgemein, Backrezepte, Frühlings - Rezepte, Geschenke aus der Küche, Herbst - Rezepte, Kleingebäck, Kleingebäck, Kuchen und Torten, Rezepte für jeden Tag, Sommer - Rezepte, Vorspeisen, Winter - Rezepte | 5 Kommentare

Lachsravioli mit Spinat

Lachsravioli mit Spinat

Lachsravioli mit Spinat

Selbstgemachte Ravioli sind immer etwas aufwendig, aber sooooo…. lecker!

Für 2 Personen:

Nudelteig:
200 g Nudelmehl
2 Eier
1/2 Tl Salz

Füllung:
100 g Lachsfilet
100 g Frischkäse
100 g Babyspinat
Abrieb einer halben Zitrone
1 Tl Zitronensaft
1 Ei

Zitronenbutter:
2 Tl Zitronensaft
50 g Butter
Salz

Spinatsalat:
200 g Babyspinat
1 El weißen Balsamico
1 El Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 Tl Apfelgelee (ersatzweise Honig)

2 El frisch geriebener Parmesan

Nudelteig:
Alle Zutaten verkneten, falls der Teig noch zu trocken ist ev. etwas Wasser dazugeben.Mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine zu dünnen Blättern (bei mir Stufe 7) in der Größe 10 mal 10 cm ausrollen.

Füllung: Den Spinat klein schneiden, den Lachs in kleine Würfel schneiden. Lachs, Spinat, Zitronenabrieb und-saft, Pfeffer, Salz, Frischkäse und das Eigelb verrühren und auf die Nudelblätter setzten.
Die Nudelblätter am Rand mit Eiweiß bestreichen und fest verschließen. Beim Verschließen aufpassen, dass keine Luft in den Ravioli bleibt sonst gehen sie leicht auf. Den Rand nochmals mit eine Gabel dekorativ festdrücken.
In nicht mehr kochendes heißes Wasser geben und ca. 5-8 Minuten gar ziehen lassen. Sie schwimmen dann oben.

Zitronenbutter:
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, den Zitronensaft unterrühren, mit Salz abschmecken.

Spinatsalat:
Dei Zutaten für das Dressing verrühren und die Spinatblätter kurz darin verrühren.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen.

18. Februar 2015 von Author Ruth Schläger
Kategorien: Allgemein, Frühlings - Rezepte, Hauptspeisen, Herbst - Rezepte, lecker kochen mit Rezept, Nudeln oder Pasta, preiswert, Rezepte für jeden Tag, Sommer - Rezepte, vegetarisch, Vorspeisen, Winter - Rezepte | Schlagwörter: , , | 6 Kommentare

Blumenkohl Linsen Curry

Blumenkohl Linsen Curry

Blumenkohl Linsen Curry

Blumenkohl mag ja nicht jeder, so normal  nur als Gemüsebeilage mag ich ihn auch nicht besonders. Hier ein Rezept mit dem man auch Blumenkohlgegner überzeugen kann:

Für 2 Personen:
1 kleinen Blumenkohl
1 El geröstetes Sesamöl
Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
80 g rote Linsen
1 kleinen Bund Rauke
Salz
Pfeffer
1 weiße Zwiebel
1-2 cm Ingwer
½ l Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
1-2 Tl grüne oder gelbe Currypaste
1 kleine rote Peperoni
1 El Honig
Den Blumenkohl in Röschen brechen, die größeren in der Mitte durchschneiden, mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. Das Sesamöl in einem Wok erhitzen den Blumenkohl hineingeben und von alles Seiten anbraten, er kann da leicht braun werden, aber aufpassen, er darf natürlich nicht schwarz werden.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, den Ingwer und die Peperoni fein hacken. In dem Wock den inzwischen halbgar angebratenen Blumenkohl zur Seite schieben und Zwiebel, Ingwer und Peperoni etwa 2 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen, die linsen kurz abwaschen und dazugeben, alles gut einkochen lassen. Dauert ca. 10 Minuten. Dann mit Currypaste, Honig, Salz und Pfeffer würzen.
Die Rauke waschen, klein schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben.
Wer mag isst etwas Naan (Fladenbrot) dazu.

30. Januar 2015 von Author Ruth Schläger
Kategorien: Allgemein, Asiatisch, Eintopf, Frühlings - Rezepte, Hauptspeisen, Herbst - Rezepte, Kräuter, Rezepte für jeden Tag, Sommer - Rezepte, vegetarisch, Winter - Rezepte | Schlagwörter: , , , , , , , , | 8 Kommentare

Hirschgulasch Kartoffel Rosenkohl Püree

Hirschgulasch Kartoffel-Rosenkohl-Püree

Hirschgulasch Kartoffel-Rosenkohl-Püree

Ein super leckeres Sonntagsessen für 4 Personen
300 g Hirschgulasch
400 g braune Champions
2 rote Zwiebeln
1 Tl Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1/2 l Fleischfond
1/2 l Rotwein
100 ml Portwein
2 El Frischkäse
in einem Teebeutel: 1 Lorbeerblatt, 2 zerdrückte Kugeln Piment, 4 angedrückte Wacholderbeeren
2 El Preiselbeerkompott
400 g Rosenkohl
600 g mehligkochende Kartoffeln
¼ l Milch
50 g Butter
Salz, Pfeffer
Die Zwiebeln schälen und in Achtel schneiden, die Pilze putzen, wenn möglich nicht waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Pilze in einer Pfanne mit einem hohen Rand bei großer Hitze kräftig anbraten, etwa nach 3-4 Minuten aus der Pfanne nehmen, zu Seite stellen. Jetzt das Gulasch anbraten, nach ca. 3 Minuten die Zwiebeln mit dazugeben, etwa 3 Minuten weiter braten. Den Knoblauch fein hacken und ebenfalls dazu geben. Das Tomatenmark kurz mit braten und dann mit dem Fleischfond ablöschen. Den Teebeutel mit den Gewürzen in den Sud geben. Ca. 30-40 Minuten langsam bei niedriger Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale kochen. Die Milch erhitzen.
Von dem Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen, den festeren inneren Teil vierteln. Die Viertel in etwas Wasser kochen, die Blätter in einem Dampfsieb ebenfalls kurz mitkochen.
Jetzt den Rotwein und den Portwein zu dem Hirschgulaschgeben, nochmals gut einkochen lassen.
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in die heiße Milch drücken (ich schäle sie nicht zuvor die Schale bleibt in der Presse). Die Butter dazugeben, alles gut verrühren.
Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, den Teebeutel mit den Gewürzen entfernen und den Frischkäse und das Preiselbeerkompott unterrühren.
Die Rosenkohlviertel unter das Kartoffelpüree rühren, Die Rosenkohlblätter mit etwas Butter nochmals erhitzen und nun alles schön auf einem Teller anrichten.
Lecker…

14. Januar 2015 von Author Ruth Schläger
Kategorien: Allgemein, Hauptspeisen, Herbst - Rezepte, Kartoffel - Rezepte, lecker kochen mit Rezept, Winter - Rezepte | Schlagwörter: , , | 5 Kommentare

Spritzgebackenes

Spritzgebackenes

Spritzgebackenes

Heute hab ich noch schnell einige leckere Plätzchen gebacken, ob sie bis Weihnachten durchhalten ist allerdings noch ungewiss….

Für eine ordentliche Menge:

375 g Butter (zimmerwarm)
300 g Zucker
1 Vanillestange
200 g Mandeln
3 Eier (M)
Abrieb einer Bio-Zitrone
1 Prise Salz

Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier nach und nach dazugeben. Den Zitronenabrieb und die Prise Salz ebenfalls mit unterrühren. Die Vanillestange in einer Moulinette klein hacken und ebenfalls unterrühren.  Das Mehl sieben und zusammen mit den Mandeln schnell unterrühren. Den Teig in 2 Hälften teilen und mit Klarsichtfolie umwickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.

Den gekühlten Teig in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz für Spritzgebäck drehen. Kleine Stäbchen abschneiden auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft für 15-20 Minuten backen.

Wer mag kann an die Enden der Stäbchen noch etwas Schokolade geben.

19. Dezember 2014 von Author Ruth Schläger
Kategorien: Allgemein, Backrezepte, Geschenke aus der Küche, Kleingebäck, vegetarisch, Winter - Rezepte | Schlagwörter: | 5 Kommentare

← Ältere Artikel